MASA DE REVELION 2018: Friptură de gâscă, raţă, vită. Friptura de revelion, cele mai delicioase reţete

Raţă, gâscă, curcan şi găină cu măsline

Ingrediente

• 1 raţă
• 300 g măsline
• un pahar ulei
• un pahar vin alb
• o lămâie
• 500 g arpagic
• câte o jumătate de morcov
• păstârnac şi pătrunjel
• 7-8 cepe
• o lingură bulion
• o linguriţă făină
• sare, piper
• o jumătate de foaie de dafin
• două ouă

Mod de preparare
Se taie carnea bucăţi potrivit de mari. Se prăjesc în ulei înfierbântat. În acelaşi ulei, după ce s-a scos carnea, se înăbuşe ceapa tăiată mărunt, apoi zarzavatul ras, făina şi bulionul. Se stinge cu zeamă de oase sau cu apă şi se lasă să fiarbă. Se strecoară sosul şi se fierbe împreună cu carnea, vinul, sare, piper şi foaie de dafin. După ce carnea este aproape fiartă, se adaugă măslinele, desărate mai din vreme în apă caldă şi arpagicul rumenit în ulei. Se serveşte rece cu felii de lămâie. Se poate prepara fără zarzavat şi fără arpagic și în cazul acesta se măreşte cantitatea de ceapă la 10-12 bucăţi.

• Muşchi de vacă, în aluat

Alte articole

7 alimente de mancat de Revelion. Ai grijă să nu îţi lipsească de pe masă

Ingrediente

• 1 muşchi
• aluat franţuzesc
• un ou,
• ciuperci
• unt, sare, piper

Mod de preparare
 Muşchiul rumenit la cuptor iute, fără să fie fript la mijloc se lasă să se răcească. Se toacă ciuperci mărunt, se prăjesc în unt cu sare şi piper. Se întinde o foaie din aluat ceva mai mare ca lungimea mușchiului. Se aşază pe toată suprafaţa ciupercile, apoi muşchiul la margine. Se rulează foaia. Se îmbracă capetele cu cocă. Din coca rămasă se fac diferite garnituri care se plică pe deasupra. Se unge cu ou şi se dă la cuptor iute început şi apoi potrivit.

•  Piept de viţel umplut

Ingrediente

• 1 kg piept
• 1/4 kg carne de viţel
• 1/4 kg carne de porc
• 4 ouă
• 50 g slănină afumată
• o felie de franzelă muiată
• 5-6 cepe
• verdeaţă, sare şi piper

Mod de preparare
Se prepară o tocătură din carne de viţel şi porc, miez franzelă muiat şi stors, ceapă tăiată mărunt şi înăbușă, sare, piper, verdeaţă, bucăţele de slănină şi ouă. Pieptul de vițel se umple cu umplutura preparată, se coase se aşază în tavă, se toarnă deasupra grăsimea încinsă, dă la cuptor 2-3 ore. Se serveşte tăiat felii, cu diferite garnituri.

• Şniţel englezesc

Ingrediente

• un kg carne de viţel
• 250 g smântână
• 1/2 pahar vin
• 2 linguri grăsime
• 1/2 foaie de dafin
• sare, piper
• făină
• bulion

Mod de preparare
Se taie felii din carnea de viţel, se sărează şi se dau prin făină. Se înăbuşă în grăsimea înfierbântată, apoi se adaugă o jumătate pahar de vin, o jumătate foaie dafin, sare, piper, smântână. Se colorează cu bulion şi se dă la cuptor.

• Pulpă de viţel rulată

Ingrediente

• 1-1 /2 kg came de viţel
• 5-6 ouă
• 1/2 kg cârnați
• două linguri grăsime
• sare, piper

Mod de preparare
Se ia o bucată de carne de la pulpă, se taie o fâşie lungă – 30 cm şi tot atât de lată. Se întinde pe masă, se bate și se condimentează. Se pregăteşte o omletă care se întinde pe toată suprafaţa cărnii. Pe mijloc se aşază o bucată din orice fel de cârnați cu usturoi, sare şi piper. Se rulează, se leagă cu ață şi se dă la cuptor. Se serveşte caldă sau rece, tăiată în felii. Se poate prepara şi din carne mânzat, porc, berbec tânăr.

• Cotlete de porc cu sos picant

Ingrediente

• 1 kg carne
• 2-3 cepe
• două linguri grăsime
• o lingură făină
• un pahar vin
• zeamă de oase
• 1 lingură muştar
• 2-3 castraveciori
• sare, piper

Mod de preparare
Se pune carnea la marinat cu 2-3 zile mai înainte. Se prepară sosul astfel: se înăbuşă ceapa cu o lingură de făină. Se stinge înainte de a se colora cu un pahar de vin şi dacă este posibil şi cu câteva polonice de zeamă de oase. Se lasă să fiarbă bine şi se amestecă cu o lingură de muştar şi castraveciori în oţet tăiaţi cât se poate de fin, sare îi piper. În apropiere de ora mesei, se prăjesc cotletele în tigaie şi se rumenesc bine fără să se usuce, se aşază în farfuria de servit, fierbinte şi se toarnă deasupra sosul.

• Purcel la cuptor

Ingrediente

• 1 purcel
• 2 linguri grăsime
• ulei
• rom
• sare

Mod de preparare
Se curăţă purcelul, se spală şi se dă sare. Se aşază în tavă pe beţişoare de lemn. Ca să-şi păstreze forma şi să se pătrundă bine şi pe dinăuntru, se introduce în purcel o sticlă cu apă, curată. Se toarnă pe deasupra purcelului grăsimea şi se dă la cuptor care la început trebuie să fie foarte bine de încins. Nu se bagă niciodată purcelul la un cuptor de la început, pentru că i se băşică pielea şi apoi plesneşte. Se lasă să se frigă la cuptor potrivit cam o oră (depinde de mărimea purcelului). În tot acest timp se unge des cu un amestec de ulei şi rom în părţi egale. După ce purcelul a fost bine pătruns, se frige la foc iute fără să mai ungă, pentru ca astfel cojiţa să se întărească, să se frăgezească şi să prindă o culoare rumenă, caramelizată. Se lasă astfel până ce se termină frigerea.

• Curcan fript

Ingrediente

• un curcan
• două linguri grăsime
• sare

Mod de preparare
Curcanul trebuie să fie tânăr şi gras. Pentru frăgezirea cărnii, cu o oră înainte de a fi tăiat, i se toarnă pe gât 1-2 linguri alcool, iar imediat după tăiere, se ţine în apă rece, cu pene cu tot, de seara până dimineaţa. Aceste două procedee sunt fără greş în rezultatele ce se obţin. Un curcan tăiat şi de care nu se ştie dacă este tânăr sau bătrân, se înveleşte în foi de varză acră înainte de a se aşeza în tavă. Varza se scoate când curcanul este aproape gata fript. Apoi se mai ţine curcanul la cuptor până ce se rumeneşte, fără să fie stropit, pentru ca să-şi formeze o crustă pe deasupra. În cazul când nu se înveleşte în foi de varză acră, se unge des cu apă rece, ulei şi rom în timpul frigerii. Spre sfârşit, nu se mai unge, pentru ca să se formeze crusta. Înainte de a-l pune la fript, curcanul se sărează şi se unge cu grăsime atât pe dinăuntru cât şi pe dinafară. Se poate servi cald sau rece cu diferite garnituri.

• Raţa umplută

Ingrediente

• 1 raţă
• 1/2 ceşcuţă orez
• o lingură unt
• usturoi
• sare, piper

Mod de preparare
Se curăţă raţa ca pentru mâncare. Se prepară umplutura astfel: ficatul, pipota şi inima se taie în bucăţi, se înăbuşă în unt, apoi se adaugă orezul şi puţină apă. Se dă numai o undă şi se adaugă piperul şi sarea necesară. Se umple raţa până sus şi se coase peste tot, apoi se rumeneşte pe ambele părţi, într-o cratiţă cu capac. Se prepară un sos ostropel cu usturoi mult. Se toarnă peste raţă se mai dau câteva clocote şi apoi se fierbe la cuptor cu grijă, întorcând raţa când pe o parte, când pe cealaltă.