Reţetă de mici ardeleneşti: Radu Anton Roman folosea FRIŞCĂ în compoziţia de mititei

Micii ardeleneşti prezentaţi de Radu Anton Roman în cartea „Poveştile bucătăriei româneşti” conţin în ingrediente chiar şi frişca.

„După părerea mea, la care ţin destul de mult, chiar dacă-s subiectiv din când în când, aşa se făceau micii odată, chiar şi-n Muntenia, cu smântână nefermentată. Frişca asta fermenta, micii creşteau şi se făceau pufoşi, având un gust bun şi sănătos. Chimicalele ca bicarbonatul au infectat târziu bietul mic şi i-au bălăcărit prospeţimea şi fineţea naturale”, scria Radu Anton Roman.

Ingrediente:

1 kg carne de vacă (gât, coadă, antricot),
500 g carne porc (pulpă),
1 vârf de cuţit de chimen pisat,
1 linguriţă de boia,
1 linguriţă de cimbru uscat,
1 vârf de cuţit de ienibahar,
1 căpăţână de usturoi,
sare, piper, după pofta,
2 linguri de smântână nefermentata (frişcă),
4 linguri de supă carne.

Alte articole

Din ce sunt făcuți micii de la Selgros. Românii cred că sunt cei mai buni, dar nu se uită niciodată pe etichetă

Doi canadieni fascinați de bucătăria românească au furat rețetele și și-au făcut mici și papanași acasă: „Trebuie să mai lucrăm puțin la formă, dar gustul este bun”

Mod de preparare:

1. Se toacă repetat carnea, de 3-4 ori, se sărează, se lasă să respire la rece 5 ore.

2. Se amestecă carnea cu restul bunătăţilor (mai puţin frişca) şi se mai toacă o data şi iar se lasă 1 noapte, la rece, să se primească intre ele.

3. Se freacă cu frişca neîndulcită, îndelung, să se înfoaie, şi se lasă la hodină şi-o noapte. Acum sunt numai buni de jar, iar ca fagul de Năsăud nu ştiu vreun lemnuţ să ardă.

Se dau la masa cu pită şi hrean. Poftă bună!