DUŞMANUL ASCUNS din alimente. Ce spun cercetătorii despre un ingredient pe cât de banal, pe atât de NOCIV

Apa din produsele alimentare poate fi benefică sau nocivă pentru organismul uman, în funcţie de cantitatea în care se regăseşte în alimentul respectiv, dar cu cât ea este mai mare în produsele alimentare solide, cu atât devine mai periculoasă pentru sănătate, întrucât creează un mediu prielnic dezvoltării bacteriilor, susţine cercetătorul Nicoleta Hădărugă.
Iulian Enache
25 ian. 2014, 08:18
DUŞMANUL ASCUNS din alimente. Ce spun cercetătorii despre un ingredient pe cât de banal, pe atât de NOCIV

Alimentele sunt un mediu în care organismele funcţionează datorită prezenţei apei. Prin urmare, produsele alimentare cu conţinut mai mare de apă sunt mai predispuse dezvoltării microorganismelor, fie ele benefice – unele produse lactate cum sunt iaurturile şi brânzeturile, fie periculoase pentru sănătate„, a declarat conf. dr. ing. Nicoleta Hădărugă, cercetător chimist la Facultatea de Tehnologia Produselor Agroalimentare din cadrul Universităţii de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară a Banatului (USAMVB) „Regele Mihai I” din Timişoara, pentru Agerpres.

În studiile de cercetare, chimista şi-a concentrat atenţia şi asupra aspectului economic pe care-l urmăresc comercianţii pentru a câştiga mai mult la gramaj de produs vândut, dar care nu ţin cont de faptul că pot afecta grav sănătatea consumatorului.

Apa din produsele alimentare prezintă o importanţă economică şi politică semnificativă. Partea economică este importantă pentru agenţii economici din domeniul alimentar, dar nu numai. O concentraţie mai mare de apă în unele produse alimentare – peste limitele normale sau, mai grav, peste normativele în vigoare – conduce la profituri mai mari ale producătorilor, care se răsfrâng asupra consumatorilor, atât din punct de vedere financiar, cât şi al sănătăţii, mai ales că atenuarea proprietăţilor finale ale produsului alimentar, determinate de o concentraţie prea mare de apă, se realizează prin utilizarea unor aditivi alimentari excedentari, cum sunt stabilizatorii, emulgatorii, îngroşanţii etc.”, detaliază Nicoleta Hădărugă.

Astfel de determinări ale concentraţiei şi activităţii apei reprezintă baza evaluării calităţii produselor alimentare şi a siguranţei consumatorilor în cazul organismelor naţionale, europene şi internaţionale din domeniu, cum sunt Committee on the Environment, Public Health and Food Safety (ENVI), European Food Safety Authority (EFSA), SAFE FOODS, Food and Agriculture Organization (FAO), World Health Organization (WHO) sau Food and Drug Administration (FDA).

Apa este compusul chimic cel mai important la nivel planetar, fiind la fel de important atât la scară macro, cât şi micro sau chiar nano. Dacă în primul caz apa este primordială şi circumscrie o mare parte a entităţilor vii, în cel de-al doilea caz apa este esenţială pentru existenţa vieţii. Apa este mediul de funcţionare a tuturor vietăţilor Pământului, fie ele microorganisme, animale sau oameni.

În acest ultim caz, concentraţia de apă din produsul alimentar este esenţială pentru stabilitate şi siguranţa consumului. Mai mult, aşa numita activitate a apei – care reprezintă raportul dintre presiunile de vapori ale apei în cazul produsului alimentar şi al apei pure – indică gradul în care apa constituentă în produsul alimentar este disponibilă dezvoltării microorganismelor (apa ‘liberă’).

Astfel, spune cercetătoarea, majoritatea bacteriilor patogene nu se pot dezvolta la o activitate a apei mai mică de 0.9, mucegaiurile sub valoarea de 0.7, iar sub o valoare a activităţii apei de 0.6 nu se mai dezvoltă niciun microorganism. Prin urmare, nu este suficient să se cunoască doar concentraţia de apă dintr-un produs alimentar, la fel de importantă fiind determinarea activităţii apei din materiile prime sau din produsele alimentare subsecvente.

DailyBusiness
Românii vor scoate din nou bani din buzunar! Câți bani trebuie să plătești în plus dacă stai la bloc
Spynews
Cum s-a înțeles Alina Petre cu fosta soție a lui Bogdan Vasiliu. Îl acuză că ar fi mințit-o în legătură cu femeia cu care are un copil
Bzi.ro
Viorel Lis a ajuns de urgență la spital! Oana Lis este în lacrimi: „Asta este viața!”
Fanatik.ro
Orașul surpriză din România care a trecut printr-o schimbare la față. E printre cele mai bogate din țară, construiește pe bandă rulantă și atrage fonduri cu o forță de nedescris. E la zi cu tot ce e nou și frumos. Până și transportul public este exclusiv electric
Capital.ro
Obligatoriu pentru românii care nu stau la adresa din buletin. Regula se aplică pentru toți
Playtech.ro
2025, anul marilor realizări pentru aceste zodii. Scapă de ghinion, le merge pe toate planurile
DailyBusiness
Anunț oficial de la Guvern! Probleme rezolvate, vești importante pentru români!
Adevarul
Concluzia sumbră a fostului comandant suprem al armatei ucrainene, după ce Coreea de Nord s-a implicat în război
wowbiz.ro
Adriana Bahmuțeanu, dispusă să se mute în casa lui Silviu Prigoană pentru a fi alături de copiii ei! Declarația neașteptată făcută de jurnalistă după ce și-a îmbrățișat din nou băieții: „Era firesc să îmi propună asta”
Spynews
Fructul care ajută la pierderea în greutate. Este delicios, îl găsești în orice supermarket, și poate fi consumat crud sau în smoothie
Spynews
Andrei Rotaru și Cristina, femeia pe care a părăsit-o pentru ispita Diandra, au plecat în vacanță. De când s-au împăcat, foștii soți se comportă ca doi îndrăgostiți / VIDEO
Evz.ro
Locul din România în care Creatorul a împărțit muritorilor o bucățică de cer. E binecuvântat
Ego.ro
Ce făcea Mihaela, partenera lui Silviu Prigoană, în timp ce el se stingea din viață
Prosport.ro
FOTO. Vedeta din filmele pentru adulți s-a cuplat cu un milionar controversat din fotbal
kanald.ro
Statul oferă ajutoare persoanelor care trec prin situații critice! Cât primesc acești oameni din partea Guvernului
Cancan.ro
Cu ce condiție i-ar fi lăsat Adriana Bahmuțeanu pe băieții ei în vila lui Silviu Prigoană: 'Eram DISPUSĂ!'
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Schimbare pentru permisul auto. Va fi ZERO. Guvernul României dă lege nouă
StirileBZI
Acești angajați vor beneficia de al 13-lea salariu! Vor primi nici bonusuri de Crăciun
Prosport.ro
FOTO. Jaqueline Cristian, imagini fabuloase în costum de baie
stirilekanald.ro
„Un prunc” Igor Cuciuc, primele declarații despre cel de-al doilea copil, după moartea tragică a fiicei lui. Artistul este pregătit să devină tată din nou
substantial.ro
Selly încurajează tinerii să participe la alegeri: „Este modul vostru de a ține democrația în viață”
MediaFlux
VINE PENSIA în DECEMBRIE cu ÎNTÂRZIERE? Simona Bucura a CONFIRMAT
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Adolescenții și tentațiile interzise: care este drogul preferat al elevilor bucureșteni