Kate are 23 de ani şi a apărut în emisiunea Breaking Amish de la TLC, după ce a decis să renunţe la stilul de viaţă al comunităţii Amish. Ea a ajuns la New York, unde a reuşit să îşi facă o carieră ca fotomodel. Părinţii săi, nu sunt, însă, mulţumiţi de alegerea fiicei lor.
Stoltz a semnat un contract cu Major Model Management, iar de atunci a pozat pentru reviste precum Maxim şi a prezentat modă la New York Fashion Week.