REŢETĂ DE PAŞTE: Pască cu brânză de vaci

Ingrediente:

Pentru aluat:

500 gr făină
150 gr zahăr
130 g unt
4 ouă
250 ml lapte
3 linguri rom negru
15 gr drojdie
1 linguriţă de sare
1 fiolă de esenţă de vanilie
coajă de portocală rasă fin

Umplutură:

1 kg brânză de vaci grasă
200 gr zahăr
50 gr unt
1 fiolă de esenţă de vanilie
1 fiolă de esenţă de rom
1 linguriţă coajă de lămâie rasă fin
1/2 linguriţă sare
5 ouă
4 linguri de smântănă grasă
150 gr stafide
2 linguri de făină.

REŢETĂ DE PAŞTE: Cozonac moldovenesc

Mod de preparare:

Pentru aluat:

1. Se înmoaie drojdia cu puţin lapte călduţ şi 1 linguriţă de zahăr, pentru maia. Se lasă la crescut. Se opăresc 4 linguri de făină cu 50 ml de lapte şi se face maiaua care se freacă bine, până se desfac cocoloşii. Când s-a răcorit, se amestecă într-un vas cu drojdia şi se bate bine cu lingura de lemn până face băşici. Se presară peste ea puţină făină şi se lasă la crescut, la loc cald.

2. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, sarea şi mirodeniile până se topeşte zahărul. Maiaua crescută se amestecă, în ligheanul de frământat, cu făina, apoi se adaugă câte puţin din gălbenuşurile frecate. Se frământă 1 oră, aducând aluatul de pe margini spre mijloc, şi punând, câte puţin, untul topit. Din când în când, aluatul se ridică din castron şi se loveşte cu putere de fundul vasului, apoi se rupe de câteva ori, se amestecă şi se continuă frământatul. Este gata când aluatul se desprind uşor de pe mâini. Aluatul trebuie să fie mai mult moale. Se presară aluatul cu făină, se acoperă cu un şervet şi se lasă la crescut, la loc cald.

Citeşte şi Reţetă Paşte: Plăcintă cu carne de miel

Pentru umplutură:

3. Se bat albuşurile spumă. Se freacă bine toate ingredientele pentru umplutură, lăsând deoparte câteva stafide, apoi se încorporează spuma de albuşuri.

4. Se întinde pe fundul şi pereţii unei cratiţe, bine unsă cu unt şi tapetată cu făină, ceva mai mult de jumătate din aluatul de cozonac dospit.

Paşte 2014: Renunţă la chimicale! Vopseşte ouăle în mod natural

5. Aluatul rămas se întinde în două suluri subţiri, care se împletesc şi se lasă puţin la crescut.

6. Se pune umplutura în cratiţa cu aluat, se presară cu stafide. O parte din aluatul împletit se pune peste umplutură, ca o ramă pe marginea cratiţei. Restul de aluat împletit se aşterne de-a curmezişul, ca o cruce.

7. Se unge aluatul de deasupra cu puţin ou bătut. Se coace circa o oră, la foc mediu.

Poftă bună!

Citeşte şi Reţetă delicoasă, pentru masa de Paşte: TOCĂNIŢĂ DE MIEL ca la MasterChef