După umami, cercetătorii au descoperit un nou gust de bază – kokumi

Gustul ‘umami’, conferit de acidul glutamic, un tip de aminoacid, cel mai frecvent asociat cu un derivat al substanței chimice numite glutamat monosodic (MSG), a fost identificat în 1908 de către Kikunae Ikeda, chimist la universitatea din Tokyo.

Ikeda a dorit să fixeze un gust inefabil identificat de el în dashi, o supă fiartă făcută din ton și alge marine. Când a descoperit că glutamații sunt cauza, el a dat efectului lor un nume compus din cuvintele „delicios” și „gust” din limba japoneză.

Citeşte şi Condimente care înlocuiesc sarea

Gustul kokumi, compus în mod similar din cuvintele „bogat” și „gust”, a fost subiect de cercetare științifică în Japonia din anii 1980, dar este mai puțin familiar în Occident. Este la fel de mult un sentiment ca și un gust și este descris în mod variat drept „preaplin”, „densitate” și „consistență”, potrivit Agerpres.

Usturoiul, ceapa și scoicile posedă acest gust. Dar, chiar dacă se bănuiește că sursa gustului kokumi ar fi un grup de substanțe chimice numite peptide gamma-glutamil, continuă căutarea pentru identificarea celulelor receptoare de pe limbă, sau din altă parte, care sunt adaptate pentru a le detecta și a crea senzația de kokumi.

Citeşte şi Factori şi alimente care asigură saţietatea