TRUCURI să faci un grătar sănătos. Iată de ce trebuie să marinezi carnea de porc în bere neagră

1. Începeți cu legumele. Începeți masa cu o porție de salată sau de legume proaspete, sfătuiește Elisa Zied, nutriționistă din New York. Serviți o farfurie cu legume proaspete și uitați de cele scăldate în ulei sau în oțet. Când veți termina de mâncat, va rămâne puțin loc pentru preparatele din carne. Masa din carne trebuie însoțită de platouri de crudități: roșii, ciuperci, frunze de salată sau ceapă roșie tăiată rondele, este de părere și confratele său din Columbus (Ohio), Alexis Joseph. Cu cât vor fi mai multe legume, cu atât va rămâne mai puțin loc pentru carne.

2. Pregătiți garniturile de acasă. Veniți de acasă cu garnitura deja pregătită, lucru care va fi apreciat de gazde. Rochelle Sirota, nutriționistă din Manhattan, sugerează să pregătiți o salată din varză crudă și morcovi rași, înlocuind maioneza cu un dresing ușor. Pentru aceasta puteți folosi iaurt grecesc, care îi va aduce proteine și o textură cremoasă. Iar dacă nu aveți timp, cumpărați humus, guacamole sau salsa din magazin, în care veți înmuia bucățele de legume tăiate.

3. Deveniți fani ai marinatei. Prepararea cărnii prin acest procedeu va face diferența pentru un grătar bun. Monica Reinagel, nutriționistă din Baltimore, sfătuiește să se renunțe la sosul barbecue pentru o alternativă mai lejeră. „Marinați carnea în puțin sos italienesc”. Citiți pe ambalaj aportul de calorii pentru a-l alege pe cel mai puțin dulce și mai dietetic, spune ea.

4. Înlocuiți carnea roșie cu peștele. Perfect pentru grătar, peștele este bogat în proteine și renumit pentru acizii grași, omega 3, care stimulează activitatea cerebrală. „Puneți pe grătar fileu de somon marinat cu puțin sos de soia, ulei de susan, sirop de arțar, ghimbir proaspăt și usturoi pentru a obține o savoare asiatică”, recomandă Alexis Joseph.

Alte articole

Atenție! Ce boli poate provoca aerul condiționat folosit în exces. La ce trebuie să fie atenți românii în perioadele de caniculă

Ce boli se pot ascunde în nisipul de pe plajă. Cum să te ferești de ele

Citeşte şi Atenţie de unde cumpăraţi carne! La ce trucuri au recurs unele magazine pentru a-şi vinde produsele

5. Folosiți condimentele corecte. Gustos sau nu, savoarea unui hamburger (și valoarea sa calorică) este dată de alegerea condimentelor. Nutriționista Cheryl Forberg recomandă muștarul de calitate: ‘ O lingură de muștar de Dijon conține 18 calorii, fără grăsimi sau zaharuri adăugate, față de 57 de calorii și 5 grame de lipide pentru o lingură de maioneză”. Atenție la ketchup: sub această denumire banală se ascunde o sursă mare de zaharuri. Dacă nu puteți să vă lipsiți de acesta, alegeți varianta care nu este dulce.

6. Preferați frigăruile. Carnea este mai bună când este prezentată sub formă de țepușă, iar frigăruile se pot pregăti din orice fel de carne. Cheryl Forberg sugerează să fie împănate cu ciuperci, roșii cherry, bucățele de vinete și de ardei capia. Foarte sănătoase sunt frigăruile din creveți sau din carne de pui care se împacă foarte bine cu legumele la grătar, asigură dieteticiana Angela Ginn-Meadow.

7. Optați pentru jumătate de burgeri. Folosiți pâine pentru a forma baza hamburgerului pe care îl veți acoperi, nu cu pâine, ci cu un strat de legume, propune Angela Ginn-Meadow. Se poate renunța cu totul la pâine combinând carnea cu alimente crocante și o garnitură sănătoasă. Sau folosiți în loc de pâine rondele de grâu integral, bogat în fibre, este de părere Cheryl Forberg.

8. Pentru desert, fructe coapte la grătar. Puneți fructele pe grătar atunci când jarul s-a domolit și priviți cum se caramelizează. Urmați sfatul lui Cheryl Forberg și evitați fructele prea coapte, care riscă să se prăjească prea tare. Bananele, piersicile, perele, nectarinele și ananasul sunt delicioase pe grătar. Nu trebuie adăugat nimic: zahărul prezent în fructe va da acestui desert o savoare deosebită.

Carnea la grătar şi incidenţa crescută a cancerului colorectal

Studii anterioare arătaseră că există o corelaţie între consumul de carne la grătar şi incidenţa crescută a cancerului colorectal. Se crede că ar fi implicate anumite substanţe numite hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), care se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi înalte, aşa cum se întâmplă în cazul frigerii pe grătar.

PAH, care există şi în fumul de ţigară, precum şi în gazele de eşapament, pot produce cancere la animalele de laborator, deşi nu este încă limpede dacă au acelaşi efect şi la oameni. Ca măsură de prevedere, luând în considerare potenţialul lor cancerigen, comisia de specialitate a Uniunii Europene a stabilit anumite norme legate de prezenţa acestor compuşi în alimente.

Marinarea în bere, vin sau ceai poate reduce nivelul unor substanţe potenţial cancerigene, dar se ştia prea puţin despre modul în care marinarea în diferite tipuri de bere afectează nivelul de PAH.

Autorii studiului au investigat acest aspect, marinând mostre de carne de porc, timp de 4 ore, în bere blondă, bere blondă fără alcool şi bere neagră, după care au gătit carnea la grătar. Efectul cel mai puternic s-a dovedit a-l avea berea neagră, care a redus nivelul a 8 tipuri de PAH frecvent întâlnite cu mai mult de jumătate, comparativ cu cazul în care carnea nu a fost marinată. Rezultatele au fost publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry, o publicaţie a Societăţii Americane de Chimie.

Aşadar, consumul de carne marinată în bere ar putea fi o strategie eficace de a reduce riscurile consumului de carne roşie la grătar, spun cercetătorii.

Citeşte şi Ce GREŞELI trebuie să eviţi când faci carne la grătar ca să nu formeze compuşi cancerigeni