Reţetă mucenici munteneşti, de Chef Cătălin Scărlătescu. Ingredientul secret care le dă o savoare unică

Reţetă mucenici recomandată de Chef Scărlătescu. Îndrăgitul chef îţi propune o reţetă de mucenici munteneşti, a căror preparare durează aproximativ 60 de minute. Mucenicii îi poţi cumpăra sau îi poţi prepara acasă.

Ingrediente pentru aluat

• 500 de grame de făină
• 200 de mililitri de apă caldă
• 100 de mililitri de ulei
• 50 de grame de drojdie
• zahăr vanilat
• sare

Ingrediente pentru sirop

• 3 litri de apă
• 800 de grame nuci mărunțite
• 350 de grame de zahăr
• coajă de lămâie
• o linguriță de scorțișoară
• zahăr vanilinat
• esență de rom
• sare

Reţetă mucenici Chef Cătălin Scărlătescu. Mod de preparare

Pune făina într-un vas mare şi fă o gaură în mijlocul acesteia, în care adaugă zahărul vanilat, sarea, uleiul, drojdia și apa. Amestecă bine toate ingredientele până rezultă o cocă. Lasă aluatul la dospit câteva minute în vasul acoperit.

Pe blatul de lucru, presară puţină făină, apoi întinde coca într-un strat foarte subţire. Modelează aluatul în formă de opturi mici, apoi pune-le la fiert.

După ce au fiert, scurge bine mucenicii într-o strecurătoare, apoi bagă-i câteva minute la cuptor. Lasă-i peste noapte la uscat.

Pentru prepararea siropului, pune la fiert cei trei litri de apă. Când apa dă în clocot, adaugă zahărul, coaja de lămâie, scorțișoara, zahărul vanilinat, esența de rom și un praf de sare.

La final, pune mucenicii într-un vas şi presară nucă deasupra.

Amintirile cu mucenici ale lui Chef Scărlătescu

Îndrăgitul Chef are amintiri haioase din copilărie, legate de sărbătoarea mucenicilor.

„Aveam o vecină lângă bunica, tanti Lenuța, care avea o bucătărie afară, în curte, ca la țară. În fiecare an făcea câte două, trei oale de mucenici, pe care le lăsa afară, într-un dulap. În fiecare an, împreună cu fiica ei și cu ceilalți băieți cu care eram prieten, mergeam la ea și, pe furiș, îi luam mucenicii. Erau atât de gustoși!

Aveam și o tehnică aparte. Mergeam cu borcane pe care le umpleam ochi și fugeam imediat. Oalele i le lăsam întotdeauna pentru că ne gândeam că sigur mai are nevoie de ele. Mâncam mucenicii făcuți de tanti Lenuța direct din acele borcane. Când am mai crescut m-am gândit că biata femeie știa că îi furăm din mucenici și tocmai de aceea și făcea atât de multe oale„, a povestit Chef Scărlătescu în emisiunea Chefi la cuţite.

 

Mucenici muntenesti, fierţi cu nucă: Reţeta care te va face să mai mănânci o porţie

Mucenici munteneşti sau dobrogeni, mai exact cei fierţi în zeamă, sunt cea mai simplă modalitatea de a te bucura de preparate specifice pentru 9 martie.

Mucenici muntenesti, ingrediente:

Pentru aluat
500 g făină
200 ml apă
1/2 lingurita sare
Pentru fiert
2-3 litri apă
zahăr după gust
Pentru servit
300 g nucă măcinată
esenţă de rom
coaja rasă a unei portocale
coaja rasă a unei lămâi
esenţă de vanilie
1 plic zahăr vanilat
scorţişoară

Mucenici muntenesti, mod de preparare:

1. Amestecă făina, apa și sarea și frământă pentru a obține un aluat potrivit de tare. Întinde aluatul într-o foaie nu mai groasă de 1/2 cm. Taie mucenicii cu aparatul special în formă de 8.

2. Pune mucenicii tăiaţi pe hârtie (sau într-o tavă), răsfiraţi. Lasă-i să se usuce timp de o oră.

3. Pune pe foc o oala cu 2-3 litri de apa, cu sare si zahăr – după gust. Când apa începe sa fiarbă, micșoreaza focul și pune mucenicii cu grijă. Adaugă răzătura de citrice, esenţele și zahărul vanilat si lasă-i la fiert în jur de 20-25 de minute.

4. Mucenicii se servesc reci sau calzi (după preferințe, desigur), cu nucă si scorţisoară presărate deasupra.

SFAT: Nu pune scorțișoara în oală în timpul fierberii, va deveni ușor cleioasă și nu vrei asta.