Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Regretatul Radu Anton Roman a dezvăluit reţeta sa specială de zacuscă de vinete în cartea "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti". Se face foarte uşor şi este absolut delicioasă.
Alina Costache
05 sept. 2022, 17:10
Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Doar aşa gospodinele vor reuşi să facă cea mai bună zacuscă de vinete pentru la iarnă.

Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Cum să-ţi iasă delicioasă

Ai nevoie de următoarele ingrediente: trei kilograme de vinete, trei kilograme de gogoșari roșii, trei kilograme de roșii, două kilograme de ceapă, 10 ardei capia, 750 ml de ulei, o căpăţână de usturoi, doi ardei iuţi, sare, piper şi boia după gust.

Citeşte şi REŢETĂ ZACUSCĂ mănăstirească. Cum să faci cea mai bună zacuscă pentru iarnă, ingredientul secret al călugărilor

 Mod de preparare

Vinetele se coc pe plită, se curăţă de coajă şi se scurg.

„Gogoșarii, ardeii și ceapa se grijesc, apoi se toacă și se pun la călit în ulei încins. Se pun la călit și vinetele. Roșiile se curăță de nodul verde și tare, se toacă mărunt și se adaugă la prăjeală. Totul va bolborosi vreme de 1 oră, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, să nu se prindă. În sfârșit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasă să dea în câteva clocote. Se conservă în borcane bine închise. Pentru siguranță, se pun borcanele cu zacuscă într-o cratiță mare, la fiert, încă o  jumătate de oră”, a scris Radu Anton Roman în cartea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Cum păstrezi vinetele pentru cea mai bună zacuscă

Chef Joseph Hadad a explicat, pe blogul personal, ca vinetele nu trebuie sa fie tinute niciodata in frigider inainte de a fi gatite deoarece “suferă de degeraturi, iar miezul devine maro”.

”Vara este o desfatare pentru iubitorii de vinete. Munti din acestea se inalta pe tarabele din piete, iar preturile sunt foarte accesibile. Ca sa nu mai spun ca fiind sezonul lor aici, va puteti bucura de legume locale, nu aduse de peste mari si tari.

Salata de vinete romaneasca sau cele inspirate din Orientul Mijlociu, ca babaganous sau moutabal, vinete la gratar, mousaka de vinete, vinete umplute, si lista de retete continua. De toate acestea va puteti bucura in perioada asta si daca tot vreti sa faceti o cura de vinete, sau poate ca va faceti aprovizionarea pentru salata de vinete de la iarna, ar fi bine si sa stiti cum sa le pastrati pentru a le prelungi durata de viata pana ajung sa fie gatite, fara a risca sa se strice sau deshidrateze.

Vinetele se pastreaza cel mai bine la temperatura camerei, fiind foarte sensibile la frig. Asa ca tineti-le departe de frigider pentru a preveni deteriorarea lor din cauza temperaturilor scazute de acolo. Adica pur si simplu, ajung sa sufere de degeraturi, coaja sa se deschida la culoare, iar miezul sa devina maro.

Si poate ca vi se va parea surprinzator, dar si rosiile, care sunt rude apropiate cu vinetele, ar trebui pastrate tot la temperatura camerei.

Daca totusi vreti sa pastrati vinetele in frigider, atunci timpul maxim de tinere a lor acolo nu ar trebui sa depaseasca 3 zile. Locul cel mai potrivit este sertarul de legume si, pentru a preveni si mai bine deteriorarea lor, este recomandat sa le tineti infasurate in prosoape de hartie.

Insa si temperatura camerei poate fi inselatoare. Vara, de multe ori bucatariile ajung sa fie foarte incinse, asa ca daca aveti posibilitatea sa pastrati vinetele intr-un loc mai racoros si departe de razele directe ale soarelui, atunci aceasta este solutia. O camara, un dulap sau poate chiar o pivnita, pentru cei care se bucura de asa ceva, sunt locurile ideale”, scrie Chef Joseph Hadad pe blogul personal.

Citeşte şi Chef Hadad, secretul ardeilor pregătiţi pentru iarnă

DailyBusiness
Marcel Ciolacu și-a dat demisia din PSD: „Voi rămâne interimar până la alegeri”
Spynews
Cine este Călin Georgescu, candidat independent la Alegerile Prezidențiale 2024. Toate informațiile despre cariera și familia lui
Bzi.ro
Ce profesie are Cristela: Soția lui Călin Georgescu a lansat mai multe cărți
Fanatik.ro
Ce să pui peste scrumbie înainte să o frigi pe grătar. Metoda prin care prepari cel mai delicios pește
Capital.ro
Călin Georgescu detonează România. Primul anunț oficial după alegeri: Acum urmează...
Playtech.ro
Cu cine a votat fiica Elenei Lasconi. Ce a declarat tânăra după ce mama ei l-a întrecut pe Ciolacu în turul I de alegeri
DailyBusiness
ALERTĂ în economie. Victoria lui Călin Georgescu pune sub semnul întrebării stabilitatea financiară a României. Bursa a deschis pe roșu!
Adevarul
Rusia a livrat Coreei de Nord un milion de barili de petrol, arată imagini din satelit
wowbiz.ro
Ce se întâmplase cu Gabriel Cotabiță în ultimele luni! Declarațiile făcute de soția lui cu puțin timp înainte ca artistul să moară: „Era riscant”
Spynews
Bianca Drăgușanu și Gabi Bădălău s-au despărțit din nou? Ce au făcut cei doi la câteva zile după scandalul de la vila afaceristului
Spynews
Iulia Vântur, imagine emoționantă alături de tatăl iubitului ei, Salman Khan. Ce relație apropiată are cu Salim Khan | FOTO
Evz.ro
A murit "bucătăreasa națională". Își pierduse cele două fiice într-un singur an
Ego.ro
Dacă Elena Lasconi iese președinte, cum s-ar numi soțul ei? Prima Doamnă este Carmen Iohannis acum
Prosport.ro
Gigi Becali i-a dat ordin lui George Simion, după ce Călin Georgescu a câștigat alegerile! Decizie șoc
kanald.ro
Cutremur astăzi în România! Ce magnitudine a avut seismul și în ce zonă a fost resimțit
Cancan.ro
Ce înseamnă Clubul de la Roma, din care a făcut parte Călin Georgescu. Cu ce se ocupă această organizație, de fapt
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Cine s-ar afla în spatele lui Călin Georgescu. Informația care aruncă în aer scena politică din România
StirileBZI
Indemnizație de 50% în plus la pensie! Cine beneficiază de această creștere
Prosport.ro
FOTO. Milionarul se însoară cu nepoata fostei soții. Cum arată femeia care i-a luat mințile
stirilekanald.ro
VIDEO Legătura neștiută dintre Călin Georgescu și Vladimir Putin! Nimeni nu și-a dat seama de asta până acum
substantial.ro
IICCMER își exprimă îngrijorarea cu privire la candidatura lui Călin Georgescu în alegerile prezidențiale
MediaFlux
RĂSTURNARE privind CĂLIN GEORGESCU! CINE ESTE MÂNA lui DREAPTĂ
Shtiu.ro
Cele mai bune glume după deliranta victorie a lui Călin Georgescu la alegerile prezidențiale
Puterea.ro
REPORTAJ Oameni grăbiți, dar cu speranță. Cum văd românii alegerile de anul acesta?