Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Toba de casa rețetă ca în Ardeal. Toba de casa este nelipsită de pe masa de Crăciun. Dacă vreți să o preparați acasă aveți nevoie de sorici, picioare de porc, carne de pe capul de porc – de exemplu urechile porcului, limbă de porc, rinichi, inima si bucati de carne de pe ciolan, pulpă sau spată de porc. Pe lângă carne, mai aveți nevoie de stomac sau vezica de porc. Dacă nu găsiți bășică de porc, puteți folosi mațe mai groase de porc. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper si usturoi. În unele zone din Ardel se pune și boia dulce.

Cei de la savoriurbane.com au o rețetă de tobă de casă ca în Ardeal. Ingredientele folosite au fost:
1,5 kg picioare de porc (4 buc)
1,5 kg limba de porc (cca. 8-10 buc)
500 g inima de porc
500 g rinichi de porc
1 kg carne de porc (de pe ciolan crud, pulpa sau spata)
1,5 kg slanina cu sorici (de pe burta porcului)

Condimentele folosite:
80 g sare neiodata (speciala pentru muraturi si industria alimentara) – impartita in 2
30 g piper negru proaspat macinat – impartit in 2
50 g boia dulce (paprika)
120 g usturoi zdrobit – impartit in 2

Citește și: Rețetă de friptură de porc la cuptor. Trucul prin care obții o carne fragedă și suculentă. Un deliciu pe masa de Crăciun

 

Cum se face tobă de casă în Ardeal

Picioarele de porc se pârlesc și se curăță bine. Limba de porc se fierbe ca atare si se curata de membrană. Toată carnea, cu excepția rinichilor, se pune la fiert impreuna cu 40 g sare, 15 g piper macinat si 60 g usturoi zdrobit. Între timp, rinichii secționați și curățați se pun în apă rece cu puțin oteț pentru jumătate de oră.

După ce s-a fiert carnea, se scoate într-o cratiță, cu excepția limbilor, care se păstrează în zeamă până le vine rândul la curățat, apoi se aseaza în lighean alături de restul cărnurilor.

Zeama ramasa de la fierbere va lega componentele tobei. Dar înainte vor fi fierți în ea rinichii. Apoi, organele se pus peste carne în cratiță. Zeama gelatinoasa a ramas la foc mic pe aragaz.

Toată carnea și șoricul vor fi tăiate cubulețe mici de 3 – 4 milimetri. Peste ele se toarnă zeama gelatinoasă, se amestecă bine.

Apoi, se pregătesc mațele care urmează a fi umplute. Acestea se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece, se scurg bine de apă și se umplu cu carnea tăiată. Mațul umplut se leagă bine la capete ca să nu se scurtă compoziția.

Matul umplut se pune într-o tavă adâncă de friptură și se toarnă peste el zeama în care a fost fiartă carnea. Tava se introduce la cuptorul setat la 80 C spentru 2 ore, intorcând toba la jumatatea timpului.

După 2 ore, tava se scoate din curtor și toba se dă la răcit după ce în prealabil se pune peste ea un fund de lemn cu o greutate deasupra acestuia (max 2 kg – de exemplu 2 pungi de faina sau de zahar).

 

Toba de casă ca-n Moldova

Diferența dintre toba de casă din Ardeal și toba de casă din Moldova este făcută de indregiente. În Moldova, gospodinele pun în tobă și ficat de porc.

Mai exact, toba de casă ca-n Moldova conține:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
ficat de porc (jumatate de kilogram)
2 picioare de porc
o limba de porc
o bucata de carne de porc, de preferat muschi
jumatate de cap de porc
o inima de porc
un stomac de porc, sau in lipsa acestuia, mate de vita
sorici (jumatate de kilogram)
o capatana de usturoi
condimente: sare, piper macinat si boabe, ienibahar, foi de dafin optional, ardei iute