De ce acoperă gospodinele adevărate aluatul de cozonac cu un prosop ud. Nu oricine știe importanța acestui truc

Bucătăresele consacrate știu că un cozonac nu se face așa ușor, ci mai degrabă, cu multă îndemânare și dragoste. Dacă ai avut sau ai bunici, sigur știi că acestea obișnuiau să acopere aluatul de cozonac cu un prosop ud. Este un truc pe care trebuie să îl iei în seamă!

Citește și Ce să nu pui niciodată în cozonaci pentru că nu vor mai ieşi pufoşi. Secretul dezvăluit de doamna Mariana, „regina cozonacilor”

Cozonacul este unul dintre preparatele tradiționale românești care e nelipsit de pe masa de Crăciun. Multe bucătărese au rețete unice pentru acest desert.

Cozonacul are nevoie de un aluat preparat cu îndemânare pentru a ieși pufos și delicios. Dacă nu ai preparat niciodată cozonac, ei bine, fii atent la toate detaliile și sigur nu vei da greș.

În timp ce unele femei optează pentru o folie de plastic pentru acoperirea aluatului, altele aleg să pună deasupra un prosop umed.

De ce să pui un prosop ud peste aluat

Înainte de a acoperi aluatul, anterior trebuie bine frământat și nu este indicat nici să pui mult ulei și zahăr, pentru că nu va crește corespunzător.

Aluatul, pe parcursul dospirii, trebuie să treacă prin procesul de fermentare. Așadar, astuparea cu un prosop umed va ajuta la menținerea unei umidități controlate.

Drojdia va crește și va activa fermentarea în așa fel încât textura să fie una moale și pufoasă, nelipicioasă.

Prosopul umed contribuie și la păstrarea unei valori termice constante și în interiorul aluatului, nu doar în bolul unde acesta se ”odihnește”.

Astfel, nu doar textura va fi moale și pufoasă, dar și gustul va fi mai intens și cu siguranță va crea o impresie plăcută musafirilor.

Așadar, prosopul umed peste aluat este ideal pentru creșterea aluatului ca la carte. Atenție, aluatul nu trebuie lăsat la dospit mai mult de o oră și nici să fie lăsat în aer rece nu e o idee bună. În caz contrar se va micșora și nu va mai fi ușor de întins și de modelat.

Pe lângă toate acestea, asigură-te și că făina pentru cozonac este de calitate.

Dacă o cumperi din magazine, pe pachet trebuie să apară codul 000.

Citește și Cozonac genial fără frământare. Greșelile care te împiedică să obții un cozonac afânat, similar celui care se frământă

Desigur, se cerne și cea cumpărată din magazine, deoarece și în aceasta se află impurități, chiar dacă mai puține.

„Deoarece cozonacul are mai multe etape de fermentare (dospire) este bine să alegeți făină care se pretează la așa ceva și care au conținut mare de gluten (proteine). O făină umedă sau slabă (cu mai puține proteine) nu va absorbi lichidele cum trebuie, nu va dezvolta rețeaua de gluten și nu va duce la formarea unui aluat elastic și pufos”, potrivit Savoriurbane.com