Ciorbă de burtă după rețeta celebrului bucătar Radu Anton Roman. Trucul care te ajută să obții cel mai bun preparat

Nu foarte multă lume prepară ciorbă de burtă acasă, pentru că este o rețetă destul de eleborată care îi poate pune la încercare până și pe cei mai iscusiți bucătari.

Dacă vreți so pregătiți de la 0, cu burtă proaspătăt, nu prefiartă, va dura cam două zile, pentru că o noapte ai nevoie doar să elimini mirosul de burtă de vită. Dacă folosiți burtă prefiartă, lucrurile sunt mai simple, dar nu foarte tare, pentru că procesul este tot unul elaborat.

Iată care este rețeta lui Radu Anton Roman și de ce ingrediente ai nevoie pentru un preparat bogat în arome și extrem de delicios.

Citește și: Franzelă umplută la cuptor, rețeta Cristinei Șișcanu: „Este foarte gustoasă, dar nu e de dietă”

Alte articole

Zacuscă de vinete, secretul unei reţete de 100 de ani. Trucurile lui Radu Anton Roman şi chef Florin Dumitrescu

Câți bani a dat polițistul Daniel din București pentru o ciorbă de burtă la ”împinge tava”, în Mamaia. ”S-ar fi putut și mai rău”

Ingrediente

• 1,5 kg burtă de vită (prefiertă)
• 1 os de vită cu măduvă (os de genunchi)
• 2 cepe mari
• 2 morcovi mari
• 1 țelină mică (opțional)
• 3-4 căței de usturoi
• 2 linguri de făină
• 200 ml smântână grasă (minim 20% grăsime)
• 3 gălbenușuri de ou
• 2 linguri de oțet (după gust)
• Sare, piper (după gust)
• Ardei iute (opțional, pentru servit)
• 1 legătură de pătrunjel (pentru decor)

Citește și: Rețetă de varză asortată cu legume la borcan. Ingredientul secret care o menține crocantă și aromată

Mod de preparare

Într-o oală mare, se pune osul de vită cu măduvă la fiert în 4 – 5 litri de apă. Se pune puțină sare și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 3 ore. Înlăturați spuma care se formeză la suprafață, astfel încât supa să fie clară.

După ce osul a fiert, se adaugă cepele întregi, morcovii tăiați în bucăți mari și țelina. Se lasă legumele să fiarbă până se înmoaie, circa 30 de minute.

Dacă folosiți burta prefiartă, tăiați-o fâșii subțiri de aproximativ 1 -2 cm lățime și 5 – 6 cm lungime. Dacă nu este prefiartă, fierbe-o spearat până devine fragedă și abia apoi taie-o.

Scoateți legumele și osul din oală după ce au fiert. Adaugă fâșiile de burtă în supa obținută și lasă-le să fiarvă circa 30 – 40 de minute.

Înr-o tigaie, călește puțin usturoi tocat fin în puțin ulei, fără ca acesta să se ardă. Adăugați făina și amestecați până rezultă un rântaș subțire. Stinge cu un polonic de supă și adaugă amestecul în oala cu ciorbă, amestecând bine pentru a nu se forma cocoloașe.

Într-un castron, se amestecă gâlbenușurile de ou cu smântâna și se bat foarte bine. Ciorba nu trebuie să mai fiarbă atunci când se adaugă smântâna și ouăle, pentru că se pot tăia.

Se adaugă oțet după gust pentru a echilibra aromele. Ciorba de burtă se servește presărată cu pătrunjel tocat și ardei iute alături. Poate fi adăugată și smântână extra la servire.