Varză murată. Greşeala care te poate lăsa fără sarmale de Crăciun. Pontul care te scapă de un drum în piaţă în ajun sau de rugăminţi prin vecini VIDEO

Varză murată. Există multe rețete de preparare, însă, foarte importante sunt și procesele de după pentru a nu avea surprize neplăcute de Crăciun. Legumele care sunt puse în saramură sau zeamă de varză, trec printr-un proces de fermentație lactică.

De ce nu trebuie să sufli, de fapt, în butoiul cu varză murată. Este o greșeală uriașă pe care o fac tot mai mulți români. Este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care o fac românii, fără să știe la ce riscuri se expun.

În timpul fermentației, apare și barbotarea, un proces care este complet natural. Mulți români aleg să sufle în butoiul cu varză, fără să știe că este, de fapt, la ce riscuri se expun.

Potrivit prof. univ. dr. Carmen Dorobăț, medic infecționist, suflarea în butoiul cu varză vine la pachet cu anumite pericole. Acestea apar destul de rar și se manifestă în anumite cazuri excepționale.

”Dacă persoana respectivă a consumat alcool și dacă are afectare cronică, pulmonară sau cardiacă, efortul pe care îl face în momentul în care suflă în aceste butoaie, poate să ducă la o serie de manifestări acute sau accidente în zona cardiacă, pulmonară și cerebrală.”, a explicat medicul pentru dcnews.ro.

Detaliile de care trebuie să ții cont atunci când pui varza la murat

Atunci când sufli în butoiul cu varză murată, nu faci decât să introduci aer în acel mediu. Astfel, crește nivelul de dioxid de carbon din saramură. Dioxidul de carbon împreună cu bacteriile lactice provocă barbotarea, adică ieșirea bulelor de gaz la suprafață.

Varza se pune la murat relativ ușor, mai ales dacă ții cont de anumite detalii. În primul rând, trebuie să pregătești varza și să o așezi în recipientul în care va sta la murat. Este recomandat să fie un butoi sau un container cu capac.

În al doilea rând, trebuie să fii atent la tipul și cantitatea de sare pe care o folosești. Dacă vrei ca varza să nu se înmoaie, atunci ar trebui să folosești sare grunjoasă neiodată.

De asemenea, este indicat ca varza să fie acoperită în totalitate de lichid. Totuși, poți să lași câțiva centimetri liberi până la capac, astfel încât să nu fie prea mult lichid. Pentru ca varza să stea bine în butoi, poți pune o greutate peste ea.

De obicei, varza începe să fermenteze atunci când au apărut bulele de aer la suprafață. Procesul de fermentare este complet atunci când nu mai ies bulele de dioxid de carbon.

Ce faci când aparea floare peste varză murată. Secretul gospodinelor din Maramureș pentru a salva butoaiele cu murături

Se întâmplă adesea ca, în timpul fermentației, varza murată să prindă floare deasupra. Desigur, nu ne dorim acest lucru, deoarece acest mucegai strică gustul și calitatea murăturilor pe care le-am pregătit atât de grijuliu. Din fericire, gospodarii din Maramureș ne împărtășesc o metodă bună de a salva murăturile.

De ce apare, de fapt, floarea pe varza murată? Sunt mai mulți factori care contribuie la problemă, precum temperatura nepotrivită de depozitare, contaminarea cu bacterii sau folosirea incorectă a ingredientelor.

Prin urmare, pentru a preveni acest lucru, este esențial să respecți câteva reguli de bază în procesul de murare. Iată ce trebuie să faci, potrivit libertatea.ro.

Înainte de a pune varza la murat, asigură-te că toate ustensilele și borcanele sunt bine sterilizate. Spală-ți mâinile și legumele cu atenție, iar apa folosită pentru saramură trebuie să fie fiartă și răcită.

Folosește doar sare grunjoasă neiodată, deoarece sarea fină poate conține iod care înmoaie murăturile și alterează procesul de fermentare.

Pune în butoi condimente precum boabele de muștar, foile de dafin și crenguțele de vișin care oferă aromă, dar au și proprietăți antibacteriene. Un alt truc este adăugarea de busuioc în butoiul cu varză, care ajută la menținerea texturii crocante a verzei.

Reţetă varză murată. Cum se pritocește corect varza. Tehnica de care trebuie să ții cont dacă vrei să nu capete miros urât

Cum se pritocește corect varza murată. Este un secret pe care puțini români îl cunosc. Doar în acest fel varza va fi crocantă, nu va face floare și nici nu va avea un miros urât.

Varza murată este nelipsită din gospodăriile românilor. Nu este deloc greu de preparat, dar dacă vrei să te bucuri de varză murată delicioasă, trebuie să ții cont de câteva sfaturi.

Nu numai pregătirea verzei pentru murat este esențială, ci și pritocirea ei. Acest proces face diferența între o varză bună, crocantă și una moale, cu miros respingător.

Pentru început, varza trebuie așezată în butoi și condimentată după gust. Este recomandat ca deasupra ei să pui o greutate care să o mențină sub apă, la adâncime.

În general, este bine ca saramura să acopere complet varza. Ba chiar este recomandat ca nivelul saramurii să depășească varza cu 10 -15 centimetri.

Cum se pritocește corect butoiul de varză murată

Pritocirea verzei se face respectând un anumit interval de timp. Varza murată se pritocește timp de două săptămâni, din trei în trei zile. Dacă omiți să faci acest lucru, trebuie să știi că saramura nu va mai fi limpede, iar varza va deveni cleioasă.

Pentru a pritoci varza, vei avea nevoie de o găleată și un furtun. Furtunul se introduce obligatoriu până la fundul butoiului. Cu ajutorul lui se va scoate saramura de pe fundul butoiului pentru a evita ca varza să capete un miros și un gust urât.

Este foarte important ca pe parcursul celor două săptămâni în care se face pritocirea, butoiul cu varză să fie păstrat la temperatura camerei. Abia după ce s-a încheiat acest proces, butoiul cu varză poate fi mutat într-un loc răcoros, în cămară sau în beci.

Cum alegi varza pentru murat. Trei reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie, să nu facă floare și să reziste până târziu în vară

Pritocirea este esențială și garantează că varza nu va face floare și nici nu va avea un miros urât. Totuși, pentru ca varza să fie numai bună de consumat, sarea trebuie dozată și ea corespunzător și aleasă cu grijă.

Cea mai recomandată pentru varza murată este sarea grunjoasă neiodată. Sarea iodată nu ar trebui folosită, deoarece va înmuia varza, iar foile nu vor mai fi crocante, așa cum ți-ai dori. 50 de grame de sare la un litru de apă vor fi suficiente pentru ca varza murată să nu fie prea sărată.

Pentru cea mai bună varză murată, gospodarii din Maramureș recomandă folosirea unui butoi din lemn de stejar, care păstrează zeama limpede. Înainte de utilizare, acesta se opărește și se lasă o zi umplut cu un amestec de apă și var nestins. După această etapă, butoiul se clătește temeinic cu apă clocotită de mai multe ori.

Butoiul trebuie să fie echipat cu un cep din lemn sau metal și un robinet la capăt pentru o manevrare ușoară. Pentru a preveni astuparea butoiului se recomandă plasarea unei împletituri din crenguțe de mărar în dreptul cepului.

Dacă, totuși, observi apariția florii pe varza murată, îți spunem un secret care te scapă din încurcătură. Soluția gospodinelor pentru salvarea murăturilor este folosirea aspirinei.

Zdrobește câteva tablete de aspirină și presară-le peste suprafața afectată. Aspirina va opri procesul de fermentație și va preveni răspândirea mucegaiului.

Cum alegi varza pentru murat. Trei reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie, să nu facă floare și să reziste până târziu în vară

O altă metodă tradițională este adăugarea unor bucăți de hrean deasupra verzei murate. Hreanul are proprietăți naturale antifungice și va ajuta la eliminarea florii de mucegai.

Verifică periodic butoiul cu murături și asigură-te că varza este complet acoperită de saramură. Aerul poate favoriza dezvoltarea mucegaiului, așa că menține un nivel constant al lichidului.

Pentru a preveni problemele viitoare, asigură-te că depozitezi murăturile într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi un beci sau o pivniță, la o temperatură de maxim 10 grade Celsius.

Înainte de a pune varza la murat, asigură-te că toate ustensilele și borcanele sunt bine sterilizate. Spală-ți mâinile și legumele cu atenție, iar apa folosită pentru saramură trebuie să fie fiartă și răcită.

Folosește doar sare grunjoasă neiodată, deoarece sarea fină poate conține iod care înmoaie murăturile și alterează procesul de fermentare.

Ingredientul secret care se pune în butoiul de varză pentru a nu se înmuia frunzele la murat. Gospodinele din Banat îl folosesc de zeci de ani

O altă metodă tradițională este adăugarea unor bucăți de hrean deasupra verzei murate. Hreanul are proprietăți naturale antifungice și va ajuta la eliminarea florii de mucegai.

Verifică periodic butoiul cu murături și asigură-te că varza este complet acoperită de saramură. Aerul poate favoriza dezvoltarea mucegaiului, așa că menține un nivel constant al lichidului.

Pentru a preveni problemele viitoare, asigură-te că depozitezi murăturile într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi un beci sau o pivniță, la o temperatură de maxim 10 grade Celsius.

Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman. Cele două reguli de aur pentru ca varza să nu se înmoaie și să nu facă floare

Însă o varză murată ca la carte, care să nu se înmoaie, să nu facă floare și să reziste până târziu în vară, poți obține numai dacă o prepari după câteva reguli importante. În cartea sa,  „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“, regretatul bucătar radu Anton Roman dezvăluie secretele unei verze murate fără cusur.

Regulile de aur ale lui Radu Anton Roman pentru o varză murată fără cusur

Cea mai importantă regulă pentru ca varza murată să îți iasă perfect este să o pui în butoaie de stejar. E drept că multe gospodine nu au la îndemână astfel de recipiente și apelează frecvent la butoaie de plastic sau la borcane. De asemenea, ar fi bine ca butoiul să aibă un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut la capătul liber cu un robinet.

Citeste si Ce să pui peste varza murată înainte să faci sarmale. Trucul banal pentru a obţine un preparat delicios

O altă regulă pentru ca varza să nu se înmoaie și să rămână crocantă luni întregi este ca, înainte de a o pune la murat, să fie lăsată afară timp de 15 zile, ca să o atingă bruma şi să se frăgezească.

Varză murată după rețeta lui Radu Anton Roman

Ai nevoie de 20-25 de verze, 20 crengi de mărar uscat, 10 rădăcini de hrean,  10 legături de cimbru uscat, 4-5 pumni boabe de porumb, sare, cam 1,5 kg, grunjoasă, 1 pahar piper boabe, 3-4 gutui galbene.

Citeste si Gogoșari în oțet, după rețeta lui Radu Anton Roman. Ingredientele pe care trebuie să le pui neapărat în borcane

Butoiul de stejar se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi 1 kg de var nestins în el, ca să se cureţe de impurităţi. Ulterior, se spală în câteva ape clocotite. Şi capacul se opăreşte bine.

Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, apoi se așază un strat de foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui.

Verzele se curăţă de primele foi şi se scobesc în zona cotorului, apoi se așază în butoi cu scobitura în sus. Se pune sare pe fiecare varză, iar în butoi, printre ele se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper şi felii tari de gutuie. Se pune un alt strat de verze şi se continuă până se umple butoiul.

În dreptul cepului se pun crenguţe de mărar.

Citeste si Reţeta secretă de murături a lui Radu Anton Roman. Ingredientele banale au nevoie de o combinare perfectă

Ultimul strat este de sare. Apoi se așază capacul, iar pe el se pune o greutate, astfel încât varza să lase apă mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată şi se lasă aşa o zi şi o noapte, fără să se umble la el.La capătul acestui interval de timp, se verifică dacă varza a lăsat apă. În cazul în care se constată că nu a lăsat apă cât să o acopere, se adaugă apă fiartă şi răcită, suficientă cât să acopere leguma.

După o săptămână, se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama de varză şi se toarnă înapoi în butoi, pe deasupra. La nevoie, se mai adaugă sare sau, dacă deja este prea sărată, se mai ia din lichid şi se înlocuieşte cu apă.

O dată pe săptămână, varza trebuie vânturată. Se continuă vânturarea până ce varza este complet murată, dar, în principiu, aceasta ar trebui să fie gata de consum cam la trei săptămâni după ce a fost pusă în butoi.