Secretele cozonacului perfect. Trucurile pe care niciun bucătar nu ți le va spune

Deși pregătirea este dificilă, secretul cozonacilor perfecți constă în răbdare, atenție la detalii și câteva trucuri, pe care niciun bucătar nu ți le va spune.

Citește și: Prăjitura „Mușuroi de furnici”. Desertul delicios și ușor de preparat, care te cucerește de fiecare dată

Ingrediente:

Făină – 1 kg
Zahăr – 200 g
Lapte – 500 ml
Unt – 100 g
Ulei – 100 ml
Ouă – 4 (dintre care 2 pentru aluat și 2 pentru uns)
Drojdia uscată – 25 g (sau 50 g de drojdie proaspătă)
Sare – 1 linguriță
Coajă de lămâie – de la 1 lămâie
Zahăr vanilat – 1 plic (sau esență de vanilie)
Esenta de rom – 1 linguriță (opțional, pentru aromă)
Pentru umplutură: nucă măcinată – 200 g, cacao – 2-3 linguri, zahăr – 150 g (sau după gust), 100 g stafide (opțional), 100 ml lapte

Cerne făina de două ori!

Pentru a prepara un cozonac deosebit, începe prin a cernerea făinii de două sau trei ori și formează o gropiță în mijlocul acesteia. Încălzește laptele împreună cu zahărul și zahărul vanilat, având grijă să nu ajungă la fierbere.

Alte articole

Paștele se apropie, iar cozonacul este nelipsit de la masă. Pentru a obține un cozonac pufos, este esențial să respectăm câteva reguli de bază

Secretul Gabrielei Cristea pentru cei mai buni cozonaci de Paște. Cum prepară vedeta delicioasa Babka

După ce zahărul s-a dizolvat complet, adaugă drojdia și presară un strat subțire de făină deasupra, apoi lasă amestecul să dospească timp de aproximativ 10 minute.

Separat, bate albușurile cu un praf de sare până devin spumoase, apoi adaugă coaja rasă de lămâie. Toarnă acest amestec peste făina dospită, împreună cu laptele cald, și începe să frămânți aluatul. Uleiul se adaugă treptat, iar pentru a evita ca aluatul să se lipească de mâini, poți unge palmele cu puțin ulei.

După ce ai frământat aluatul, lasă-l să crească la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. Când aluatul a crescut suficient, modelează cozonacii, adaugă umplutura dorită și lasă-i să mai dospească încă 30 de minute înainte de a-i pune la cuptor.

Toate ingredientele să fie la temperatura camerei!

Este esențial ca ouăle, laptele, untul și drojdia să fie la temperatura camerei, pentru a asigura o omogenizare mai bună a aluatului și o dospire eficientă. Cel mai bine ar fi să le scoți din frigider cu câteva ore înainte de a începe pregătirea cozonacului.

De asemenea, este important ca încăperea în care frămânți cozonacul să fie caldă. Aluatul dospește cel mai bine într-un mediu călduros, motiv pentru care multe gospodine obișnuiesc să lase cuptorul ușor deschis pentru a încălzi atmosfera din bucătărie, creând condiții ideale pentru creșterea aluatului.

Frământați cozonacul minimum 30 de minute!

Frământarea este, fără îndoială, una dintre cele mai provocatoare etape ale preparării cozonacului, dar și cheia succesului. Aceasta poate face diferența între un cozonac perfect, pufos, și unul tare sau necrescut.

Specialiștii în patiserie recomandă frământarea aluatului timp de cel puțin 30 de minute, având mișcări ferme și variate pentru a asigura o distribuire uniformă a aerului în compoziție. Cu cât pui mai multă răbdare și efort în acest proces, cu atât cozonacul va ieși mai moale, mai pufos și mai delicios.

Un alt truc important în pregătirea cozonacului este cernerea făinii de cel puțin două ori înainte de a o folosi. Acest pas nu doar că ajută la aerarea aluatului, dar și elimină orice impurități, contribuind astfel la o creștere uniformă și la obținerea unui cozonac mai pufos și mai fin.

După frământare, aluatul trebuie lăsat să dospească într-un loc cald și ferit de curenți de aer. Este important să acoperi vasul cu un prosop curat, pentru a preveni uscarea aluatului. Un cozonac bine dospit își va dubla volumul înainte de a fi pus în tavă. Dacă ai ales să adaugi umplutură, trebuie să lași cozonacul să mai dospească încă 30 de minute după ce l-ai modelat, pentru a asigura o textură aerată și uniformă.

Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute!

Este important să nu deschizi cuptorul în primele 30 de minute, deoarece o schimbare bruscă de temperatură poate opri creșterea aluatului. Cozonacul este gata, când capătă o nuanță aurie și începe să se desprindă ușor de marginea tăvii.

Pentru a verifica dacă este complet copt, poți introduce un pai sau o scobitoare în mijlocul cozonacului; dacă iese curat, înseamnă că este perfect copt.

După ce ai scos cozonacul din cuptor, lasă-l să se răcească în tavă, acoperit cu un prosop curat.

Mulți dintre cei care încearcă să prepare acest desert acasă fac greșeli care pot influența rezultatul final. Una dintre cele mai comune este adăugarea unei cantități prea mari de drojdie, ceea ce poate provoca crăpături în aluat și un miros neplăcut, afectând gustul și textura cozonacului.

Un alt aspect important de evitat este excesul de grăsimi sau zahăr. Deși un cozonac mai bogat în unt și zahăr poate părea mai gustos, aceste ingrediente trebuie folosite cu moderație. Prea multă grăsime poate îngreuna aluatul. Un surplus de zahăr poate împiedica o dospire corectă, afectând textura și aerisirea cozonacului.

De asemenea, coacerea la temperaturi prea ridicate este o greșeală comună. Cozonacul trebuie copt la o temperatură moderată, pentru a permite o coacere uniformă, fără a se arde la suprafață înainte de a fi gata în interior.

Citește și: Prăjitura Albinuța: Cum prepari acasă desertul clasic al bunicii, cu foi fragede și cremă fină, perfect pentru orice ocazie