Rețeta tradițională de ciorbă de miel. Nu trebuie să lipsească de pe masa de Paște

Rețetă de ciorbă de miel. Fiecare regiune are o variantă diferită – cu leuștean, cu tarhon, cu borș sau cu zeamă de lămâie – dar toate au în comun gustul bogat și echilibrul dintre carnea fragedă și zarzavatul proaspăt.

Consumul de miel în perioada Paștelui își are rădăcinile în tradiția biblică. Mielul este simbolul sacrificiului lui Iisus, iar în cultura românească, carnea de miel este nelipsită din meniul de Paște, fie sub formă de drob, friptură sau ciorbă.

Citește și: Ce fac gospodinele de la țară cu ouăle colorate de Paște, ca să iasă lucioase și fără pete. Pasul final face diferența

Ciorbă de miel pentru Paște

Ingrediente

Alte articole

Farmacii deschise în noaptea de Înviere și în zilele de Paște. De unde cumperi pastile dacă ți-au picat greu ouăle, drobul și friptura de miel

Cât costă carnea de miel în Piața Obor din Capitală, cu doar câteva zile înainte de Paște

• 1 kg carne de miel (cu os – gât, piept, coaste)
• o ceapă mare
• 2 morcovi
• un păstârnac
• o țelină mică
• o legătură ceapă verde
• o legătură usturoi verde
• 3 linguri de orez (opțional)
• 500 ml borș
• două ouă
• 200 ml smântână grasă
• leuștean proaspăt
• sare, piper, ulei

Citește și: Rețeta tradițională de friptură de miel pentru masa de Paște. Cum se prepară delicatesa recomandată de Radu Anton Roman

Mod de preparare

Se spală bine carnea de miel în apă rece și se lasă câteva minute în apă cu oțet pentru a diminua din mirosul specific. Se pune carnea în oală cu trei litri de apă rece, se lasă să dea în clocot și se spumează de câteva ori. Se adaugă sare și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 45 de minute, până începe să se desprindă ușor de pe os.

Se taie mărunt ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa verde și se călesc ușor în puțin ulei, apoi se adaugă în oală. Se lasă la fiert încă 15 – 20 de minute.

Adaugă orezul spălat și borșul fiert și mai fierbe totul 10 minute. Într-un bol, amestecă ouăle cu smântâna, apoi adaugă câte un polonic din ciorba fierbinte, amestecând continuu. Toarnă amestecul în oală, treptat, amestecând.

Adaugă usturoiul verde tocat și leușteanul tocat fin. Potrivește de sare și piper. Stinge focul și acoperă cu un capac 10 minute pentru ca aromele să se îmbine.