Ai fost vreodată la cules de struguri? Secrete pentru ca vinul să fie unul de calitate

În Judeţil Prahova, în podgoria Dealul Mare, recunoscută ca "patria vinurilor roşii", unde se află celebre crame precum Budureasca, Domeniile Tohani sau S.E.R.V.E. oamenii se pregătesc deja să strângă recolta şi să sărbătorească.  RomâniaTV.net vă prezintă, cu ajutorul specialiştilor de la cramele Budureasca, cum se culeg strugurii astfel încât să se obţină cel mai bun vin. 
Romania TV
12 sept. 2014, 07:50
Ai fost vreodată la cules de struguri? Secrete pentru ca vinul să fie unul de calitate

Recoltarea strugurilor se face într-un anumit moment stabilit în funcţie de caracteristicile pe care le-au dobândit boabele până la momentul respectiv. De altfel, ziua în care începe recoltarea se calculează matematic, ţinându-se cont de aciditatea, conţinutul de zahăr, greutatea a 100 de boabe de strugure şi conţinutul în substanţe colorante şi/sau aromante. Măsurătoirl încep după data de 15 iulie şi se repetă la intervale de cinci zile, până se stabileşte momentul de recoltare. Spre exemplu, dacă analizăm doar conţinutul de zahăr, specialiştii iau în calcul faptul că la 17 g  zahăr rezultă 1 % volum de alcool, astfel că, pentru a obţine un vin cu 12 % volum de alcool este nevoie ca strugurii s[ aibă un conţinut în zahăr de cca. 212 g.

Strugurii se pot culege fie în momentul în care aceştia au ajuns la maturitate deplină, fie ulterior stadiului de maturitate deplină. Motivele pentru care se depăşesc aceste faze sunt legate de dorinţa unui conţinut în zahăr mai mare şi de faptul că strugurii nu au dobândit încă suficientă culoare sau aromă.

Vinurile roşii vs vinuri albe

Data recoltării este influenţată şi de tipul de struguri ce uemează a fi culeşi. Aceasta pentru că cei roşii ajung la maturitate maximă mai târziu decât strugurii albi, deoarece pe lângă energia necesară formării cantităţii de zahăr, mai există un necesar de energie şi pentru formarea culorii. Analiza cantităţii de zahar existente în struguri la un anumit moment dă posibilitatea de a alege tipul de vin care va rezulta în urma prelucrării:  sec sau demisec -alegând momentul culesului, dar şi dirijând procesul de prelucrare din cramă.

Cum se produce vinul de calitate

Calitatea vinului este dată de caracteristicile solului şi de condiţiile climaterice (lumină, termperatură,umiditate) şi este influenţată de levuri(dro1dii). Levurile consumă glucoza şi fructoza existentă în strugure şi le transformă în alcool, acest proces purtând denumirea de fermentaţie alcoolică. Pentru ca strugurii să devină vin, au loc mai multe procese succesive ca zdrobirea, desciorchinarea, obţinerea mustuielii ( amestec de boabe zdrobite si nezdrobite, must, seminţe, pulpă, pieliţă) şi diverse intervenţii tehnologice. Pieliţa strugurilor este foarte importantă pentru conţinutul său în substanţe aromante şi/sau colorante.

Cum este în popor

Conform tradiţiei populare, culegerea strugurilor începe pe 14 septembrie, de Ziua Crucii când începe sărbătoarea cunoscută sub denumiri precum Cârstovul sau Ostrovul viilor, Vinițel ori Viniceriu. Atunci, oamenii se adună în curţi, în jurul focului, împart struguri de pomană și prepară must. Pomana cu struguri este considerată o ofrandă menită să aducă rod bogat și în anul ce vine. De asemenea, oameniii obişnuiesc să verse primele picături de must pentru morţi și să împartă ulcele noi cu primul suc de struguri din an. Apoi, se aleg boabele, se zdrobesc și se prepară mustul din care urmează să se facă vinul. În unele părți, există obiceiul de a lăsa pe vrej ultimii ciorchini, aceștia fiind „strugurii lui Dumnezeu”. Și asta pentru că vinul e un aliment sacru, atât în tradiția populară românească, cât și în religia creștină.

DailyBusiness
Vești proaste pentru o categorie de români. Crește vârsta de pensionare
Spynews
Ce este Gold Card, viza lansată de Donald Trump. De când va fi disponibil și cât costă cardul de aur
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Top 4 zodii care vor avea o vară de neuitat. Le așteaptă opulență și succes pe toate planurile
Capital.ro
Lovitură pentru George Simion. Decizia BEC, definitivă. A fost eliminat
Playtech.ro
Staţiunea fantomă din România. Aici ar fi avut loc Jocurile Olimpice, în anii ’70 era un proiect uriaş
DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Adevarul
Mesajele înfiorătoare trimise de Andrew Tate fostei iubite: „Ce rost să te am dacă nu te bat?”
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Imagini savuroase cu Serghei Mizil în tinerețe! Cum arăta concurentul de la Asia Express la prima nuntă | FOTO
Spynews
Șacalul și-a recunoscut crimele, după un an de negare! Răsturnare incredibilă de situație în dubla tragedie din Constanța
Evz.ro
Actorul din Las Fierbinți care ar primi cei mai mulți bani. Realitatea din culise
Ego.ro
Andreea Bălan și Loredana au dat lovitura! Nici Bogdan de la Ploiești nu se lasă mai prejos! EXCLUSIV
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Ce pensie primește un român care a muncit 15 ani! Diferența pe care o acoperă statul
Cancan.ro
Indecente la piscină! Le-am prins trăgând de bikinei, până când nu a rămas mai 'nimic' din ei. Recunoști protagonistele?
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Fiica lui Bruce Willis și Demi Moore a dat vestea tristă. A fost o mare suferință
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
„Te vei trezi fără inimă”: Cum a semănat Jack Spintecătorul teroare în București
Descoperire șocantă în casa unei rude de a lui Petre Roman
MediaFlux
Noul buletin cu CIP și pentru copiii sub 14 ani. Când începe eliberarea lor
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine este primarul care folosește un stilou cu cerneală verde, așa cum făcea Florian Coldea, pentru a semna acte oficiale