Ai fost vreodată la cules de struguri? Secrete pentru ca vinul să fie unul de calitate

În Judeţil Prahova, în podgoria Dealul Mare, recunoscută ca "patria vinurilor roşii", unde se află celebre crame precum Budureasca, Domeniile Tohani sau S.E.R.V.E. oamenii se pregătesc deja să strângă recolta şi să sărbătorească.  RomâniaTV.net vă prezintă, cu ajutorul specialiştilor de la cramele Budureasca, cum se culeg strugurii astfel încât să se obţină cel mai bun vin. 
Romania TV
12 sept. 2014, 07:50
Ai fost vreodată la cules de struguri? Secrete pentru ca vinul să fie unul de calitate

Recoltarea strugurilor se face într-un anumit moment stabilit în funcţie de caracteristicile pe care le-au dobândit boabele până la momentul respectiv. De altfel, ziua în care începe recoltarea se calculează matematic, ţinându-se cont de aciditatea, conţinutul de zahăr, greutatea a 100 de boabe de strugure şi conţinutul în substanţe colorante şi/sau aromante. Măsurătoirl încep după data de 15 iulie şi se repetă la intervale de cinci zile, până se stabileşte momentul de recoltare. Spre exemplu, dacă analizăm doar conţinutul de zahăr, specialiştii iau în calcul faptul că la 17 g  zahăr rezultă 1 % volum de alcool, astfel că, pentru a obţine un vin cu 12 % volum de alcool este nevoie ca strugurii s[ aibă un conţinut în zahăr de cca. 212 g.

Strugurii se pot culege fie în momentul în care aceştia au ajuns la maturitate deplină, fie ulterior stadiului de maturitate deplină. Motivele pentru care se depăşesc aceste faze sunt legate de dorinţa unui conţinut în zahăr mai mare şi de faptul că strugurii nu au dobândit încă suficientă culoare sau aromă.

Vinurile roşii vs vinuri albe

Data recoltării este influenţată şi de tipul de struguri ce uemează a fi culeşi. Aceasta pentru că cei roşii ajung la maturitate maximă mai târziu decât strugurii albi, deoarece pe lângă energia necesară formării cantităţii de zahăr, mai există un necesar de energie şi pentru formarea culorii. Analiza cantităţii de zahar existente în struguri la un anumit moment dă posibilitatea de a alege tipul de vin care va rezulta în urma prelucrării:  sec sau demisec -alegând momentul culesului, dar şi dirijând procesul de prelucrare din cramă.

Cum se produce vinul de calitate

Calitatea vinului este dată de caracteristicile solului şi de condiţiile climaterice (lumină, termperatură,umiditate) şi este influenţată de levuri(dro1dii). Levurile consumă glucoza şi fructoza existentă în strugure şi le transformă în alcool, acest proces purtând denumirea de fermentaţie alcoolică. Pentru ca strugurii să devină vin, au loc mai multe procese succesive ca zdrobirea, desciorchinarea, obţinerea mustuielii ( amestec de boabe zdrobite si nezdrobite, must, seminţe, pulpă, pieliţă) şi diverse intervenţii tehnologice. Pieliţa strugurilor este foarte importantă pentru conţinutul său în substanţe aromante şi/sau colorante.

Cum este în popor

Conform tradiţiei populare, culegerea strugurilor începe pe 14 septembrie, de Ziua Crucii când începe sărbătoarea cunoscută sub denumiri precum Cârstovul sau Ostrovul viilor, Vinițel ori Viniceriu. Atunci, oamenii se adună în curţi, în jurul focului, împart struguri de pomană și prepară must. Pomana cu struguri este considerată o ofrandă menită să aducă rod bogat și în anul ce vine. De asemenea, oameniii obişnuiesc să verse primele picături de must pentru morţi și să împartă ulcele noi cu primul suc de struguri din an. Apoi, se aleg boabele, se zdrobesc și se prepară mustul din care urmează să se facă vinul. În unele părți, există obiceiul de a lăsa pe vrej ultimii ciorchini, aceștia fiind „strugurii lui Dumnezeu”. Și asta pentru că vinul e un aliment sacru, atât în tradiția populară românească, cât și în religia creștină.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Orașul din România în care se găsește cea mai veche fabrică din țară. Uzina e departe de strălucirea de altădată și are dificultăți financiare
Capital.ro
Reguli noi pentru gunoi. Devine obligatoriu de la 1 Mai. Rezidenții trebuie să obțină un card de la primărie
Playtech.ro
Cum a fost fotografiat Ilie Bolojan la înmormântarea Papei Francisc! Imaginile vorbesc de la sine, a fost surprins...
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Peripețiile unor interlopi din Moldova, în pelerinaj la Muntele Athos. „Se auzeau lupii, coioții”
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Colțul de rai ascuns din România. O comoară neprețuită de care puțini știu
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Anunț de ultimă oră pentru pensionari. Câți bani vei primi la pensie în funcție de data nașterii și stagiul complet de cotizare
Cancan.ro
Obiect din România, pus în sicriul Papei Francisc. Ce este, de fapt: 'Rămâne… până în ziua de apoi'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Marele actor a murit. Este doliu în televiziune. A cucerit milioane de telespectatori
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Dezastrul de la Cernobîl, 39 de ani după: Urmele radioactive sunt încă prezente în România! Cum pot ajunge pe masa fiecăruia dintre noi
Judecătorul Alexandru Vasile de la Curtea de Apel Ploieşti va fi cercetat de Inspecţia Judiciară
MediaFlux
Pensii care trebuie înapoiate. Patru noi situații în care pensionarii sunt obligați să returneze banii
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
CFR Călători îl primește și pe „Constantin Brâncuși“, a patra locomotivă modernizată de Softronic. Cum arăta înainte