Ce să nu pui niciodată în cozonaci pentru că nu vor mai ieşi pufoşi. Secretul dezvăluit de doamna Mariana, „regina cozonacilor”

Mariana Murariu, chef bucatar, a dezvaluit care sunt secretele unui cozonac gustos, pufos si aromat, numai bun de pus pe masa de Crăciun.
Alina Costache
20 dec. 2023, 12:39
Ce să nu pui niciodată în cozonaci pentru că nu vor mai ieşi pufoşi. Secretul dezvăluit de doamna Mariana,

Mariana Murariu, chef bucatar, spune cum să faci ca să ai cei mai gustoşi cozonaci pe masa de Crăciun. “De sarbatori, fac 400 – 500 de cozonaci in doua zile. Ador bucataria. Si cand sunt suparata, eu intru in bucatarie si uit de toate necazurile. Tot ce am invatat eu acum 30 de ani nu mai este valabil astazi. De aceea trebuie sa invat tot timpul, sa fiu in ritm cu cerintele clientilor. Asa este in bucatarie: apare tot timpul ceva nou”, a spus Mariana Muraru, supranumita de colegi “Regina cozonacilor”.

Cozonac genial fără frământare. Greșelile care te împiedică să obții un cozonac afânat, similar celui care se frământă
“In primul rand, toate ingredientele trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Daca se raceste coca, nu mai creste. Eu apreciez dupa culoare: coca trebuie sa fie galben-aurie. Foarte important este framantatul. Eu bat coca, o framant pana curge apa pe mine. Reteta trebuie respectata cu sfiintenie. Se folosesc cantitati stabile. Umplutura poate fi foarte diferita: cu bezea, nuca de foarte buna calitate, rahat, stafide, ciocolata si chiar si visine. Eu respect aceste reguli, iar cozonacii pe care ii fac sunt foarte apreciati”, a mai spus Mariana Muraru.

Cum se prepara cozonaci gustosi, pufosi si aromati

Asadar, este obligatoriu sa folosim ingrediente de calitate si sa respectam cantitatile.

Reţetă cozonaci. Ingrediente
1 kg faina, cinci oua (pentru aluat se folosesc doar galbenusurile, albusurile fiind pastrate pentru umplutura), 250 de grame de zahar, lapte (pregatiti aproximativ un sfert-pana la jumatate de litru), 100 ml ulei pentru framantat, 50 g drojdie, esente (coaja de lamaie si portocale, vanilie, rom) si un praf de sare.

Reţetă cozonaci. Pentru umplutura

zahar cu cacao si nuca macinata, respectiv rahat si stafide, in functie de gust.

Reţetă cozonaci. Mod de preparare
Inainte de framantarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli.

Toate ingredientele se pastreaza la temperatura camerei cu cateva ore inainte, iar incaperea in care pregatim aluatul trebuie sa aiba o temperatura constanta, atat in timpul framantatului, cat si dupa.

NU este o greșeală! Atât costă un cozonac în Carrefour! Oamenii au luat foc atunci când au văzut: „Bine că ați pus și conservant, și gelatină, și margarină. La prețul ăsta trebuie să aibă de toate”
Este recomandat sa nu deschidem fereastra sau usa atunci cand framantam, pentru a nu se face curent in incapere (atat in timpul framantarii, cat si dupa scoaterea cozonacului din cuptor).

Pregatirea aluatului
Primul pas pregatirea „plamadetului”, care se face amestecand drojdia cu un praf de zahar, frecandu-se bine si apoi adaugandu-se putin lapte caldut si putina faina, numai cat sa se ingroase putin amestecul.

Este foarte important sa nu pui niciodata faina rece.
Laptele nu trebuie sa fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru ca riscati sa nu mai creasca aluatul.
Amestecul obtinut se lasa cateva minute la caldura, pana creste.

In cazul in care “plamadetul” nu creste sau creste greu, nu il folositi pentru pregatirea aluatului, pentru ca riscati ca nici acesta sa nu creasca.

Repetati pasul si asigurati-va ca drojdia folosita este proaspata, iar laptele caldut.

Separat, cele cinci galbenusuri se amesteca cu un praf de sare, apoi cu zaharul, esentele, coaja de lamaie/portocale.

Faina pentru aluat se aseaza intr-un vas mare, facandu-se o deschizatura la mijloc unde se adauga ouale, apoi “plamadetul”, dupa ce acesta a crescut.

Se amesteca putin si se completeaza cu lapte (caldut) doar atat cat mai trebuie incat sa nu devina aluatul prea moale.

Se framanta continuu cu mainile inmuiate in ulei caldut.

Mai intai, coca se bate, apoi se impatureste incontinuu, marginile se aduna in mijloc, apoi aluatul se intoarce invers si se framanta si iar se vor aduce colturile spre mijloc si tot asa, cel putin jumatate de ora.

Cozonacul unguresc cu mac direct din bucătăria Roxanei Blenche! Se face simplu și este absolut divin
Aluatul da semne ca este gata atunci cand apar si bulele de aer.

Cand s-a terminat framantatul, coca este lasata “sa se odihneasca” putin, apoi se rupe in 2 bucati.

Se imparte in doua parti, iar prima parte se imparte din nou in doua. Pe fiecare se pune din amestecul de cacao si nuca, iar pe deasupra se adauga si rahat. Se ruleaza si se impletesc ambele rulouri. La fel se procedeaza cu aluatul ramas.

Ulterior, se pune in tava de cozonac, tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se mai lasa la crescut inca 30 de minute, iar apoi se unge cu un ou se presara zahar.

Se introduce in cuptor aproximativ 45 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra. In prima jumatate de ora, usa de la cuptor nu se deschide, pentru a nu se lasa compozitia.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Municipiul din România care va avea tren metropolitan. Se vor face tuneluri, pasaje, investiția e de peste 200 de milioane de euro și ar trebui să fie gata în 4 ani
Capital.ro
Mașinile au primit interzis. Decizie obligatorie pentru șoferii români. Intră în vigoare luni, 28 aprilie
Playtech.ro
Care sunt drepturile soțului supraviețuitor la moștenire. Ce spune legea
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Lovitură masivă pentru Trump: Un gigant auto japonez își mută producția în afara SUA, ca urmare a tarifelor impuse
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Cea mai puternică rugăciune de Izvorul Tămăduirii. Te scapă de boli grele
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Avertizări de Cod Galben în toată țara. Vremea se schimbă radical între 25 și 27 aprilie
Cancan.ro
NU E BANC! Câți lei câștigă lunar un livrator de mâncare în Timișoara: 'Lucrez de luni până joi, 12 ore pe zi'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Turul 2 înapoi și reluarea alegerilor. Călin Georgescu a primit azi verdictul. Decizia ÎCCJ e definitivă
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Judecătorul Alexandru Vasile de la Curtea de Apel Ploieşti va fi cercetat de Inspecţia Judiciară
MediaFlux
Ilie Bolojan sesizează CCR! Mișcare de ultimă oră a președintelui interimar
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
CFR Călători îl primește și pe „Constantin Brâncuși“, a patra locomotivă modernizată de Softronic. Cum arăta înainte