Ce să nu pui niciodată în cozonaci pentru că nu vor mai ieşi pufoşi. Secretul dezvăluit de doamna Mariana, „regina cozonacilor”

Mariana Murariu, chef bucatar, a dezvaluit care sunt secretele unui cozonac gustos, pufos si aromat, numai bun de pus pe masa de Crăciun.
Alina Costache
20 dec. 2023, 12:39
Ce să nu pui niciodată în cozonaci pentru că nu vor mai ieşi pufoşi. Secretul dezvăluit de doamna Mariana,

Mariana Murariu, chef bucatar, spune cum să faci ca să ai cei mai gustoşi cozonaci pe masa de Crăciun. “De sarbatori, fac 400 – 500 de cozonaci in doua zile. Ador bucataria. Si cand sunt suparata, eu intru in bucatarie si uit de toate necazurile. Tot ce am invatat eu acum 30 de ani nu mai este valabil astazi. De aceea trebuie sa invat tot timpul, sa fiu in ritm cu cerintele clientilor. Asa este in bucatarie: apare tot timpul ceva nou”, a spus Mariana Muraru, supranumita de colegi “Regina cozonacilor”.

Cozonac genial fără frământare. Greșelile care te împiedică să obții un cozonac afânat, similar celui care se frământă
“In primul rand, toate ingredientele trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Daca se raceste coca, nu mai creste. Eu apreciez dupa culoare: coca trebuie sa fie galben-aurie. Foarte important este framantatul. Eu bat coca, o framant pana curge apa pe mine. Reteta trebuie respectata cu sfiintenie. Se folosesc cantitati stabile. Umplutura poate fi foarte diferita: cu bezea, nuca de foarte buna calitate, rahat, stafide, ciocolata si chiar si visine. Eu respect aceste reguli, iar cozonacii pe care ii fac sunt foarte apreciati”, a mai spus Mariana Muraru.

Cum se prepara cozonaci gustosi, pufosi si aromati

Asadar, este obligatoriu sa folosim ingrediente de calitate si sa respectam cantitatile.

Reţetă cozonaci. Ingrediente
1 kg faina, cinci oua (pentru aluat se folosesc doar galbenusurile, albusurile fiind pastrate pentru umplutura), 250 de grame de zahar, lapte (pregatiti aproximativ un sfert-pana la jumatate de litru), 100 ml ulei pentru framantat, 50 g drojdie, esente (coaja de lamaie si portocale, vanilie, rom) si un praf de sare.

Reţetă cozonaci. Pentru umplutura

zahar cu cacao si nuca macinata, respectiv rahat si stafide, in functie de gust.

Reţetă cozonaci. Mod de preparare
Inainte de framantarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli.

Toate ingredientele se pastreaza la temperatura camerei cu cateva ore inainte, iar incaperea in care pregatim aluatul trebuie sa aiba o temperatura constanta, atat in timpul framantatului, cat si dupa.

NU este o greșeală! Atât costă un cozonac în Carrefour! Oamenii au luat foc atunci când au văzut: „Bine că ați pus și conservant, și gelatină, și margarină. La prețul ăsta trebuie să aibă de toate”
Este recomandat sa nu deschidem fereastra sau usa atunci cand framantam, pentru a nu se face curent in incapere (atat in timpul framantarii, cat si dupa scoaterea cozonacului din cuptor).

Pregatirea aluatului
Primul pas pregatirea „plamadetului”, care se face amestecand drojdia cu un praf de zahar, frecandu-se bine si apoi adaugandu-se putin lapte caldut si putina faina, numai cat sa se ingroase putin amestecul.

Este foarte important sa nu pui niciodata faina rece.
Laptele nu trebuie sa fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru ca riscati sa nu mai creasca aluatul.
Amestecul obtinut se lasa cateva minute la caldura, pana creste.

In cazul in care “plamadetul” nu creste sau creste greu, nu il folositi pentru pregatirea aluatului, pentru ca riscati ca nici acesta sa nu creasca.

Repetati pasul si asigurati-va ca drojdia folosita este proaspata, iar laptele caldut.

Separat, cele cinci galbenusuri se amesteca cu un praf de sare, apoi cu zaharul, esentele, coaja de lamaie/portocale.

Faina pentru aluat se aseaza intr-un vas mare, facandu-se o deschizatura la mijloc unde se adauga ouale, apoi “plamadetul”, dupa ce acesta a crescut.

Se amesteca putin si se completeaza cu lapte (caldut) doar atat cat mai trebuie incat sa nu devina aluatul prea moale.

Se framanta continuu cu mainile inmuiate in ulei caldut.

Mai intai, coca se bate, apoi se impatureste incontinuu, marginile se aduna in mijloc, apoi aluatul se intoarce invers si se framanta si iar se vor aduce colturile spre mijloc si tot asa, cel putin jumatate de ora.

Cozonacul unguresc cu mac direct din bucătăria Roxanei Blenche! Se face simplu și este absolut divin
Aluatul da semne ca este gata atunci cand apar si bulele de aer.

Cand s-a terminat framantatul, coca este lasata “sa se odihneasca” putin, apoi se rupe in 2 bucati.

Se imparte in doua parti, iar prima parte se imparte din nou in doua. Pe fiecare se pune din amestecul de cacao si nuca, iar pe deasupra se adauga si rahat. Se ruleaza si se impletesc ambele rulouri. La fel se procedeaza cu aluatul ramas.

Ulterior, se pune in tava de cozonac, tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se mai lasa la crescut inca 30 de minute, iar apoi se unge cu un ou se presara zahar.

Se introduce in cuptor aproximativ 45 de minute, pana se rumeneste frumos deasupra. In prima jumatate de ora, usa de la cuptor nu se deschide, pentru a nu se lasa compozitia.

DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Spynews
Anunț ANM de ultimă oră! A fost emis cod galben de vreme severă. Zeci de județe, sub atenționare
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Ai cont și card la ING? Banca, anunț important pentru clienți, toți sunt vizați
Capital.ro
Se dă ordin în România. Românii trebuie să prezinte buletinul. Devine obligatoriu
Playtech.ro
Surpriză de Paște de la stat: banii intră în conturi cu o săptămână mai devreme
DailyBusiness
Salarii explozive în România! Joburi de peste 10.000 lei pe lună și oportunități uriașe pentru câteva domenii în creștere
Adevarul
Mariana Moculescu, în pragul evacuării. Fostul soţ, Horia Moculescu, a sfătuit-o să-şi găsească serviciu: „Nu pot da mai mult decât pot”
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Insula din Grecia perfectă pentru familii. Priveliștile sunt spectaculoase, iar apele calme sunt ideale pentru înotătorii începători
Spynews
Cine sunt și cum arată surorile lui chef Alexandru Sautner. Doina Militaru și Cristina Iacob au gătit pentru jurați și au primit cuțitul de argint
Evz.ro
Ninsorile vin din Ucraina și se extind în toată România. Ce ascunde acest fenomen ciudat
Ego.ro
Dana Budeanu... abia o mai recunoști! Cum arăta vedeta acum 15 ani
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Papa Francisc, trimis de medici acasă pentru a muri în pace. Primele declarații ale Suveranului Pontif: „Fără speranță..”
Cancan.ro
Cu cât a ajuns să se vândă kilogramul de miel în Cluj-Napoca! Românii au crezut că este o eroare
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Doliu la Antena 1! Tragedia a lovit lumea televiziunii. S-a stins după aproape 30 de ani de carieră
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
A murit! Fiica sa a făcut anunțul cutremurător
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Creștere obligatorie a pensiilor decisă de judecători! Cine ar putea primi cu 50% mai mult la pensie
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Scenarii alternative pentru România după alegerile prezidențiale din 2025 (partea I)