„Ingredientele de bază ale rețetelor mele românești le știu de la bunica mea, care le-a învățat de la mama ei, care le știe de la bunica ei. Așadar sunt transmise din generație în generație în ultima sută de ani. Pe lângă rețetă, secretul unui preparat stă în prospețimea și proveniența ingredientelor. Dacă ai materie primă de calitate obții bucate pe măsură, dacă stăpânești cât de cât știința gătitului“, spune Chef Scărlătescu.
Pentru început, amestecă drojdia cu 100 ml lapte și trei linguri cu făină. Lasă compoziția să crească până când își dublează volumul.
Fierbe laptele împreună cu zaharul şi amestecă până se dizolvă.
Freacă gălbenușurile cu sarea.
Pune făina într-un recipient și toarnă pe rând, încorporând bine, gălbenușurile, laptele, untul, portocala confiată și maiaua. Frământă bine până obţii un aluat omogen, consistent și elastic.
Lasă la dospit această compoziţie apoximativ o oră.
După scugerea timpului, ia apoi o bucată de aluat, întinde-o bine, şi pune peste ea crema obţinută din ciocolata belgiană topită. Adaugă peste crema de ciocolată nucile, rahatul şi stafidele. Rulează aluatul, iar rulada astfel obţinută tai-o în două pe lungime. Împleteşte cele două jumătăţi şi unge-le cu ou.
Aşază-le într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină si lasă-le la dospit aproximativ două ore.
Când aluatul a crescut, dă tava la cuptor, la foc mediu, pentru circa 45 de minute – 1 oră.