Cele mai bune specii de lemn pentru afumat. Pe care să nu îl foloseși deloc

Alimentele afumate au o savoare aparte și se păstrează mult mai bine în acest fel. Înainte de a afuma carnea, peștele sau brânzeturile este bine să știm care sunt cele mai bune specii de lemn pentru acest procedeu și ce fel de lemn să nu folosim.
Filip Stan
26 nov. 2023, 08:12
Cele mai bune specii de lemn pentru afumat. Pe care să nu îl foloseși deloc
Cele mai bune specii de lemn pentru afumat. Pe care să nu îl foloseși deloc

Cel mai bun lemn pentru afumat. Afumarea cărnii și a peștelui a devenit o metodă de preparare și conservare a alimentelor din ce în ce mai populară, folosită încă din cele mai vechi timpuri, de când oamenii trăiau în peșteri. Afumarea a fost una dintre primele tehnici de preparare a alimentelor, inventată ca un proces de conservare pentru perioadele în care acestea nu mai erau disponibile proaspete.

Citește și: UE cere renunțarea la sobele tradiționale pe lemne. Cu ce vrea să le înlocuiască

Ce lemn să folosești pentru afumat

Fumul care iese din foc în timpul gătirii transformă carnea prin modificarea compoziției sale chimice. Prin procesul de afumare, carnea se gătește, rumenește, capătă aromă și se conservă. Această gătire lentă descompune colagenul din carne, ceea ce face carnea fragedă și suculentă. Afumarea adaugă aromă cărnii, peștelui și brânzeturilor și oferă un efect de conservare a alimentelor. Frecvent, sunt afumate diverse tipuri de șuncă, fripturi de porc, slănină, piept de vită, păsări întregi, somon, hering, stridii și brânzeturi. Alegerea lemnului potrivit este esențială pentru obținerea unui gust delicios.

Fag

Fagul adaugă o notă ușor dulce și poate avea nuanțe de nuci. Fagul produce un fum de intensitate medie, conferind alimentelor o culoare ușor închisă. Este ideal pentru carne roșie și bacon, precum și pentru afumatul brânzeturilor cu arome delicate.

Arțarul

Oferă o aromă dulce, ușoară, preferată pentru afumarea cărnii albe. Se poate folosi pentru afumarea vegetalelor, a ardeilor pentru boia sau a brânzeturilor.

Cireș

Cireșul aduce un caracter fructat și ușor acrișor la fum. Cireșul produce un fum ușor și conferă alimentelor o nuanță de roz. Este potrivit pentru carne de porc și păsări.

Prun

Lemnul de prun este asemănător cu cireșul, dar cu nuanțe specifice de prun. Prunul furnizează un fum moderat, cu o nuanță mai închisă decât cireșul. Se potrivește cu carnea de porc și păsări, oferind un gust fructat și echilibrat.

Stejar

Stejarul aduce un gust robust și lemnos, cu nuanțe de vanilie. Stejarul produce un fum dens, conferind alimentelor o culoare mai închisă. Este ideal pentru carne de vită și porc, adăugând un caracter intens și lemnos.

Nuc

Nucul oferă un gust puternic, dulce și distinct. Generează un fum intens, cu o culoare închisă, perfectă pentru a scoate în evidență aromele alimentelor mai dense. Potrivit pentru carne de vită, porc și pui, adăugând o notă de nucă caracteristică.

Mărul

Lemnul de măr furnizează un fum dulce și fructat, adesea cu note subtile de măr copt. Produce un fum ușor și conferă alimentelor o culoare mai deschisă. Este potirivt pentru carne de porc și păsări, oferind un gust delicat și fructat.

Mesteacăn

Mesteacănul poate oferi unele note subtile de dulce, ceea ce îl face potrivit pentru alimentele mai delicate. Mesteacănul generează un fum ușor și produce o culoare de fum mai deschisă. Este ideal pentru carnea de pește.

Ce să nu folosești pentru afumat

Lemnul proaspăt sau verde

Lemnul proaspăt tăiat este plin de apă, rezultând un fum înțepător, urât mirositor, care va conferi un gust amar cărnii afumate.

Rășinoasele

Rășinoasele tind să aibă ace în loc de frunze. Lemnul de la acești copaci este mai moale, deși există și excepții. Ele se ard relativ repede, iar acest lucru nu este propice pentru arderea lentă și consistentă necesară pentru o sesiune bună de afumat, deoarece gătitul cărnii, legumelor sau oricare ar fi felul de mâncare pe care îl alegeți pentru afumător, necesită de obicei mai mult timp.

Resturi de cherestea

Cheresteaua, atât cea nouă, cât și cea folosită, este de evitat atunci când alegeți lemn pentru afumare. Este imposibil de determinat ce fel de lemn este, unde a fost depozitat sau pentru ce a fost folosit, lucruri ce face acest lemn nesigur de utilizat pentru gătit. De asemenea, cheresteaua poate fi tratată chimic, făcând-o otrăvitoare pentru oameni.

Lemn tratat chimic

Orice lemn care a fost tratat chimic este periculos de folosit pentru afumat. Pe lângă cherestea, lemnul tratat chimic include resturi de lemn de la producătorii de mobilier și paleți de lemn. Nu numai că paleții din lemn sunt de obicei tratați chimic, dar este posibil să fi fost folosiți și pentru a transporta substanțe chimice periculoase. Lemnul din livezile vechi prezintă o problemă similară, deoarece mulți cultivatori își pulverizează copacii cu pesticide și alte substanțe chimice.

Lemn vopsit

Vopseaua de pe lemn face ca preparatele din carne să aibă gust amar. De asemenea, este posibil ca vopseaua veche să conțină plumb și alte substanțe chimice, ceea ce o face periculoasă pentru oameni.

Lemn mucegăit

Lemnul vechi acoperit cu mucegai sau cu vreo ciupercă va da cărnii un gust rău. Unele mucegaiuri conțin și toxine, ceea ce le face periculos de utilizat pentru afumat. Un lemn bun pentru afumătură, chiar dacă e puțin mucegăit, poate fi folosit în continuare, însă doar dacă îl ardeți în cărbuni înainte de a-l pune în afumător.

Citește și: Preţul lemnului a explodat în 2023! Cât trebuie să plătească românii în această iarnă pentru încălzirea cu lemn

 

DailyBusiness
Vești proaste pentru o categorie de români. Crește vârsta de pensionare
Spynews
Ce este Gold Card, viza lansată de Donald Trump. De când va fi disponibil și cât costă cardul de aur
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Ce diferență este între PAL și MDF, de fapt. Detaliul pe care trebuie să-l știi când cumperi mobilă pentru bucătărie sau sufragerie
Capital.ro
Dezvăluirea care îl demolează pe Băsescu. România n-a știut nimic: I-am cerut, dar...
Playtech.ro
Dani Oțil pregătește marea mutare! Face sacrificiul pentru familie, Gabriela a spus tot: „Suntem în negocieri”
DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Adevarul
„Oamenii țipă șocați”. Povestea femeii cu cea mai lungă limbă din lume
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Imagini savuroase cu Serghei Mizil în tinerețe! Cum arăta concurentul de la Asia Express la prima nuntă | FOTO
Spynews
Șacalul și-a recunoscut crimele, după un an de negare! Răsturnare incredibilă de situație în dubla tragedie din Constanța
Evz.ro
Mulți români nu-și vor mai permite așa ceva. Prețul produsului va exploda
Ego.ro
Andreea Bălan și Loredana au dat lovitura! Nici Bogdan de la Ploiești nu se lasă mai prejos! EXCLUSIV
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Cutremur în România, astăzi! Unde s-a produs și ce magnitudine a avut seismul
Cancan.ro
Ramona Olaru, cu totul la vedere în parcare! Imagini bomba de paparazzi GALERIE FOTO
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
România își plânge cel mai iubit actor. A fost un monument al scenei și ecranului. Îl vom păstra veșnic în inimi
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
„Te vei trezi fără inimă”: Cum a semănat Jack Spintecătorul teroare în București
Descoperire șocantă în casa unei rude de a lui Petre Roman
MediaFlux
Președintele care va împărți România în două. Ce spune cel mai nou sondaj
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
O farsă medievală cu urne moderne: ce ar fi trebuit să fie campania prezidențială și ce a ajuns