Cele mai bune uleiuri de gătit. Experții în sănătate trag un semnal de alarmă asupra celor mai nocive: „Sunt foarte procesate”

Cele mai bune uleiuri de gătit sunt cele care sunt nesaturate ( care conțin grăsimi sănătoase) și au puncte de ardere ridicate, deci care pot rezista la căldură mare. ”Punctele de fum”, pentru cei care nu știu, sunt temperaturi la care uleiurile nu mai sunt considerate stabile sau, altfel spus, când din tigaia încinsă uleiul începe să scoată fum.

Odată ce uleiul a trecut de acel punct, poate începe să se oxideze și să elibereze radicali liberi, care pot provoca efecte negative asupra sănătății și chiar boli. De asemenea, va elibera o substanță numită acroleină, care are o aromă neplăcută și poate fi periculoasă pentru plămâni.

Citește și: Dieta cu un shot de ulei de măsline: te scapă de burtică și ține de foame

Cele mai bune uleiuri de gătit

Uleiul de măsline

Alte articole

Cum recunoști uleiul de măsline extra virgin. Ce produs merită să cumperi de la raft

Uleiul de măsline, nociv pentru români? Ce nereguli au găsit inspectorii ANPC îm majoritatea magazinelor din România

Perri  Halperin spune că unul dintre principalele motive pentru care îi place să gătească cu ulei de măsline este punctul său de fum; acesta are aproximativ 350 de grade Fahrenheit, despre care spune că este o temperatură obișnuită de gătit, ceea ce îl face o alegere sigură și ideală pentru majoritatea meselor și produselor de patiserie.

Uleiul de măsline este, de asemenea, unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit. Este bogat în antioxidanți, cum ar fi fenolii și vitamina E, despre care Asche spune că este benefic pentru sănătatea noastră generală. Ea adaugă că uleiul de măsline conține acidul gras oleic, care s-a dovedit a fi protector împotriva cancerului și a inflamației. De asemenea, acesta conține compuși sănătoși care pot combate afecțiuni precum sindromul metabolic și diabetul de tip 2.

Ulei de avocado

Cu un punct de fum de aproximativ 271 grade Celsius , uleiul de avocado ar trebui să fie idealul tău dacă ești în căutarea a ceva sănătos care poate suporta și temperaturi foarte ridicate atunci când gătești. Lui Halperin îi place uleiul de avocado și datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate, conține acid oleic, iar studiile au arătat că poate fi protector împotriva sindromului metabolic și îți poate reduce nivelul de colesterol, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă.

Ulei de susan

Uleiul de susan are un punct de fum mediu spre ridicat, de aproximativ 210 grade Celsius, și conține, de asemenea, antioxidanți bogați. Halperin explică faptul că acești antioxidanți, cum ar fi sesamolul și sesaminolul, pot ajuta la stabilizarea zahărului din sânge și conțin beneficii neuroprotectoare.

Cele mai proaste uleiuri pentru gătit

Un ulei de gătit este toxic atunci are un punct de fum scăzut și nu vei putea găti prea mult cu el. Halperin indică uleiul din semințe de in și uleiurile cu nuci, care au un punct de fum de aproximativ 138 grade Celsius. Ea recomandă folosirea acestor uleiuri în alimentele mai reci, cum ar fi dressingurile pentru salate.

Alte uleiuri nu pot fi încălzite și sunt menite să fie folosite reci. Uleiul de pește și cel de alge sunt folosite de obicei ca suplimente alimentare, astfel încât să obții acizii grași omega-3 în doze foarte mici. Nu recomandă folosirea acestor uleiuri pentru gătit sau pentru orice preparate încălzite.

De asemenea, se recomandă evitarea uleiului de soia și de porumb, deoarece acestea sunt foarte procesate, nu au valoare nutritivă și sunt foarte bogate în acizi grași omega-6, despre care spune că în exces pot provoca inflamații și pot duce la un risc crescut de boli cronice.