Chef Cătălin Scărlătescu, greşeala pe care majoritatea gospodinelor o fac la prepararea unei banale ciorbe. E vorba de ingredinetul „de bază”

Greșeala pe care o facem când gătim ciorbă, potrivit lui Chef Cătălin Scărlătescu. Ciorba este un preparat lichid pe bază de legume, verdețuri și carne, cel mai frecvent ea este acrită cu oțet, lămâie, ori fructe necoapte. Introdusă în canonul cultural românesc ea provine din spațiul cultural perso-turcic, și a fost adaptată specificului locului.

Cătălin Scărlătescu, reguli valabile să obținem ciorba ca la restaurant

Bucătăria românească tradițională are un meniu diversificat atunci când vorbim de ciorbe: de văcuță, de perișoare, de potroace, de găină, de legume, rădăuțeană și multe altele.

În general, cele mai multe dintre ele au ceași bază. Totuși, în funcție de zona țării, sunt câteva reguli valabile care ne ajută să obținem un preparat ca la restaurant.

Actualul jurat de la MasterChef România, Cătălin Scărlătescu a recunoscut întotdeauna că este un fan împătimit ale mâncărurilor tradiționale românești și are mai multe recomandări pentru gospodine.

Alte articole

Omleta japoneză a lui chef Florin Dumitrescu. Ai nevoie de 5 ouă și de un ingredient secret

Preparatul pe care Florin Dumitrescu nu-l comandă niciodată la restaurant: “E îngrozitor, bucătarii ne mint”

Cătălin Scărlătescu afirmă că, indiferent de tipul de ciorbă pe care le gătesc acestea, calitatea legumelor este foarte importantă, dar mai ales faptul că apa în care va fierbe ciorba trebuie pusă la stătut, în oală, cu 24 de ore înainte de a se începe pregătirea acesteia.

Preparatul pe care Florin Dumitrescu nu-l comandă niciodată la restaurant: “E îngrozitor, bucătarii ne mint”

Cătălin Scărlătescu a dezvăluit ceva la care puțini se gândesc.  El a spus că apa trebuie pusă la stătut ca să scapi de clorul din ea. „Primul secret e cum îți alegi apa cu care faci ciorba. Nu v-a trecut niciodată prin cap să lăsați apa din care facem ciorbă cel puțin 24 de ore să stea. De ce florarii pun tot timpul apă stătută la flori? Pentru că mai zboară din clor. Și pe urmă sunt multe alte secrete. Important e cum alegi ingredientele. Carnea se fierbe în funcție de tipul cumpărat și aici trebuie să știi să cumperi materia primă, iar eu sunt campion mondial la așa ceva”, declara, la un moment dat, chef Cătălin Scărlătescu.

Chef Cătălin Scărlătescu a explicat cum poate fi pregătită o rețetă de ciorbă de pește gustoasă. Ingredientele folosite de celebrul bucătar oferă un gust unic preparatului tradițional. Iată mai jos, în articol, ingredientele și modul de preparare, pas cu pas!

Chef Cătălin Scărlătescu a împărtășit, de-a lungul anilor, o multitudine de secrete din lumea gastronomiei. De altfel, juratul de la MasterChef a preparat rețete delicioase, spectaculoase, care au furat privirile concurenților și pe cele ale degustătorilor. După ce mai bine de un deceniu a împărtășit trucuri și secrete, pe micile ecrane, la Antena 1, în show-ul culinar Chefi la Cuțite, s-a întors la Pro TV, la MasterChef.

De data aceasta, vă arătăm o rețetă de ciorbă de pește pregătită de chef Cătălin Scărlătescu. Juratul de la MasterChef utilizează legume proaspete. Pentru această rețetă, peștele va fi în funcție de preferințele fiecărei persoane: caras, crap, somn, babușcă, șalău, biban, merluciu, cod. Important este ca peștele și legumele să fie gătite corespunzător, iar ciorba să aibă un gust perfect.

Ingrediente pentru rețeta de ciorbă de pește a lui chef Cătălin Scărlătescu

Alegerea tipului preferat de pește;
Cartofi;
Roșii;
Ardei;
Ceapă;
Morcovi;
Oțet;
Usturoi;
Sare.
Gramajul fiecărui element diferă în funcție de cantitatea de ciorbă care va fi preparată. De asemenea, pot fi utilizate două feluri de pește.

Cum se prepară ciorba
Mai înainte de toate, este important primul pas al procesului de preparare a acestei rețete, pe lângă alegerea tipului de pește și fierberea legumelor. Chef Cătălin Scărlătescu a utilizat apă stătută de cel puțin 24 de ore pentru rețetă, scrie Fanatik.

Chef Scărlătescu dezvăluie secretul pentru o ciorbă de văcuţă gătită ca la restaurant. De ce Chef Dumitrescu nu se atinge de ciorbă la restaurante

De asemenea, pentru rețeta de ciorbă de pește a folosit legume proaspete. Legumele se pot fierbe întregi, într-o oală, sau tăiate cubulețe. Se adaugă capetele de pește și șira spinării în apă, când legumele fierb, pentru a obține un „stock de pește” – o supă concentrată care este preparată prin fierberea lentă a legumelor, condimentelor și a peștelui.

Se adaugă usturoi și se lasă peștele la fiert. Când preparatul este gata, se adaugă oțet. Poftă bună!