Cinci tipuri de carne pe care să nu le cumperi din supermarket. Sfatul măcelarilor: „Riscul de contaminare este semnificativ mai mare”

Dacă obișnuiți să consumați destul de des carne și căutați ingrediente pentru o masă copioasă, trebuie să știți că mersul la supermarket poate fi riscant atât pentru sănătate, cât și pentru sănătate.
Alina Costache
08 iun. 2024, 11:53
Cinci tipuri de carne pe care să nu le cumperi din supermarket. Sfatul măcelarilor: „Riscul de contaminare este semnificativ mai mare”
De ce să nu cumperi carne de la supermarket

Dacă sunteți consumator de carne și căutați ingrediente pentru masă, mersul la măcelărie sau la raionul frigorific din magazinul alimentar este adesea cel mai convenabil și mai accesibil mod de a vă aproviziona cu proteine.

Potrivit măcelarilor profesionști, calitatea cărnii disponibile în magainul alimentar sau în supermarket este adesea sub standardul pe care îl veți găsi la măcelăriile specializate.

„Principala diferență dintre o măcelărie și un magazin alimentar este atenția la detalii pe care o oferă o măcelărie, începând cu prioritizarea calității aprovizionării în detrimentul prețului”, a declarat Mike Saperstein, coproprietar al Sunshine Provisions din sudul Floridei.

După cum spune Superstein, cumpărarea cărnii de la măcelării poate fi un efort costisitor Cu toate astea, James Peisker co-fondator al Porter Road, reamintește că prețurile mai mari există pentru că „măcelăriile mici din întreaga țară depun o mulțime de eforturi suplimentare pentru a căuta ferme care au grijă de pământ și de animale, ceea ce face ca produsul să fie mai bun pentru dumneavoastră și mai groasă”.

Totodată, măcelarii au abilități speciale pentru a tăia carnea cu mai multă precizie decât angajații din supermarketuri

„Meseriașii calificați au muncit din greu pentru a cunoaște și înțelege diferitele tăieturi”, a spus Peisker. „Această cunoaștere și calitate ar trebui să merite să plătești puțin mai mult și să le susții”.

Măcelarii profesioniști au recunoscut, în general, că majoritatea cumpărătorilor vor cumpăra carne de la magazinul alimentar la un moment dat și că, de obicei, pot obține produse satisfăcătoare în acest mod. Pentru următoare cinci tipuri de carne, măcelarii recomandă să vă feriți de supermarketuri.

Citește și: La ce oră trebuie să mănânci carne. Așa vei slăbi și te vei bucura de o stare bună

Carne tocată de vită și pasăre

Carnea tocatî tinde să fie mai puțin costisitoare decât bucățile de calitate superioară și este folosită adesea pentru mâncăruri precum hamburgerii și chiftelele

„Produsele din carne tocată, în special carnea tocată de vită și de pui, sunt articole pe care aș evita să le cumpăr de la tejghelele măcelăriilor din magazinele alimentare. Cea mai mare parte a acestor produse vin pretopite de la marile unități de procesare a cărnii, unde riscul de contaminare este semnificativ mai mare”, spune măcelarul Luis Mata, potrivit huffpost.com.

Cumpărând carne tocată de vită și de pasăre de la măcelari, puteți atât „reduce riscul de contaminare, cât și asigura prospețimea și calitatea”, a spus Mata. Măcelarii specializați își procură carnea de la furnizori mai mici, astfel încât știu cum sunt crescute animalele, cum este procesată carnea și ce anume intră în fiecare amestec tocat.

„Carnea de vită tocată din magazinele alimentare ajunge de obicei pre-tocată direct de la abatoare, unde se folosește un amestec de diferite bucăți, nu neapărat cele mai bun. Acest proces poate comporomite aroma și calitatea cărnii”, a subliniat Mata.

Pește și fructe de mare

Magzinele alimentare și-au îmbunătățit oferta în ceea ce privește fructele de mare, multe dintre tejghelele de măcelărie din supermarketuri iferind pește și crustacee pe care le vând ca fiind „proaspete”.

Dacă nu cumpărați de la un magazin care se află foarte aproape de apă, ar trebui să vă îndoiți de prospțimea fructelor de mare pe care le cumpărați.

„Regula mea generală este că, dacă nu puteți face un drum rapid de 20 de minute cu mașina de la plajă până la acel magazin, atunci cumpărați fructele de mare din lada frigorifică” , a spusRusty Bowers, patronul unei măcelării din Georgia.

Dacă vizitarea unei pescării dedicate nu este o opțiune, fructele de mare congelate sunt o alegere mai bună, deoarece „majoritatea fructelor de mare congelate (așa cum se menționează pe etichetă) sunt procesate și congelate instantaneu pe vas pentru a-și păstra prospețimea la scurt timp după ce au fost culese din mare”.

Carne de vită maturată

Carnea de vită maturată este iubită pentru textura fragedă și gustul aromat. Măcelarii au folosit diverse procese de maturare de secole, iar pe măsură ce discuțiile despre maturarea cărnii s-au mutat în mainstream, au început să intre și și supermarketurile în joc.

Rich Silverman, măcelar principal al The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen din Cheshire, Anglia, spune că supermarketurile nu au timpul, echipamentul sau configurația necesară pentru a matura carnea într-un mod benefic.

„Măcelarii locali au timpul și spațiul necesar pentru a matura carnea prin suspendarea acesteia pe os ca o carcasă întreagă. Acesta este un mod mult superior de a matura carnea și conferă un gust mult mai superior produsului. Are mult mai puțină umiditate, deci se gătește mai bine. Acesta este un mod testat și dovedit, făcut de măcelari din întreaga lume de secole”, a explicat Silverman.

Supermarketurile tind să-și matureze carnea folosindu-se de procesul de „maturare umedă”. Silverman descrie acest proces ca implicând „carne care este pre-tăiată și ambalată, apoi maturată în acea ambalare.”

„Deci, atunci când vezi o etichetă care spune „maturată timp de 21 de zile” în supermarket, nu este făcută pe carcasă, deci nu este uscată”, a spus el. „Este făcută astfel încât umiditatea să nu poată scăpa, așa că atunci când o gătești, umiditatea va aburi carnea din interior, făcând-o gumoasă.”

Carne cu os

Carnea cu os e ideală pentru gătirea la foc mic, iar oasele rămase pot fi folosite pentru a face supă acasă.

Cu toate acestea, Jerry Rempe, măcelar principal la Omaha Steaks, menționează că carnea cu os disponibilă în raioanele de carne din supermarketuri „tinde să se înmoaie mai repede decât produsele fără os în funcție de vârsta cărnii și de modul în care sunt depozitate”. Prezența osului afectează pH-ul cărnii, ceea ce poate duce la „miros neplăcut, textură vâscoasă și uneori la o schimbare a culorii”, a spus el. „Mirosul neplăcut vine adesea de la producerea de acizi organici de către bacterii pe măsură ce descompun proteinele și grăsimile din carne.”

Raioanele de carne din supermarketuri nu au o precizie exactă a temperaturii, iar carnea ambalată poate sta acolo mai mult de o zi, astfel încât șansele de înmuiere a oaselor sunt mai mari decât ar fi la un măcelar artizanal mai mic care înlocuiește carnea zilnic sau la o operațiune mai mare care folosește înghețarea rapidă.

Citește și: România, lider în UE la importul de carne congelată. Cumpărăm masiv „fripturi” de porc din Chile

Pateu terină și organe

Unele supermarketuri de lux acum comercializează ficat, rinichi, plămâni și pateu și terină făcute în casă, ceea ce poate părea o veste bună pentru cei dintre noi care iubim bogăția și aroma cărnii de organe. Dar Rosangela Teodoro, proprietara și măcelarul de la Teodora’s Boucherie din Cohasset, Massachusetts, încurajează cumpărătorii să ia în considerare vizitarea unui măcelar specializat în aceste tăieturi dificil de pregătit.

Fiind un măcelar specializat în delicatese gourmet, am și expertiză în personalizare și tăierea necesară pentru tăieturile specifice de carne. Folosesc echipamente specializate și mențin carnea la o temperatură constantă pentru a preveni alterarea. De aceea, nu aș cumpăra niciodată pateu și terină de la un măcelar dintr-un supermarket, deoarece acestea necesită echipamente și expertiză specializate pentru a fi pregătite corect”, a declarat Teodoro.

În ceea ce privește organele, bucătarul executiv Jeanne Oleksiak de la restaurantul și măcelăria Herd Provisions din Charleston, Carolina de Sud, subliniază, de asemenea, că „de obicei sunt înghețate în supermarketuri și nu sunt în cerere mare, așa că petrec mult timp trecând din congelator în congelator, mai ales dacă sunt la reduceri.” La o măcelărie artizanală, organele sunt mai probabil să fie proaspăt obținute și stocate în condiții optime.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
Incredibil! Ce a postat un șofer de ridesharing pe Tiktok după ce Ruby i-a fost clientă: “Ai fi putut să…” | FOTO
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Obiceiul sănătos recomandat persoanelor care au peste 50 de ani. Ce e bine să facă în fiecare zi
Capital.ro
Iese Elena Udrea din închisoare? Vestea venită azi, 28 aprilie: Este absolut normal
Playtech.ro
Vouchere de vacanță 2025. Când trebuie salariații să restituie tichetele, situațiile prevăzute de lege
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Personalitățile pe care românii le-ar vrea președinte, dar nu sunt pe buletinul de vot. „Clasa politică e imaginea societății”
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Bogdan Mocanu nu scapă! Cum răspunde artistul acuzațiilor conform cărora ar fi fost în vacanță cu Andra Volos: "Da, am fost în Italia..."
Spynews
Încă o aroganță marca Tzancă Uraganu! Și-a aprins trabucul cu o bancnotă de 100 de dolari. Reacția fanilor | VIDEO
Evz.ro
Vești rele pentru toți angajații. Șase zile libere, tăiate de Guvern din 2026
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
kanald.ro
Facultățile care se închid definitiv în 2025. Programele de licență vor fi lichidate prin decizia Ministerului Educației
Cancan.ro
Klaus Iohannis nu mai arată așa cum îl știai. Cum s-a schimbat fostul președinte, după ce a demisionat
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Se schimbă polițele RCA. Banii vor fi retrași automat din cont. Anunțul făcut de ASF
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Simona Halep, în costum de baie şi cămaşă transparentă! Cât costă geanta Marni de plajă
stirilekanald.ro
Ce s-a întâmplat cu Bogdan înainte de a fi înghițit de apele Dunării? Bărbatul care îl însoțea la pescuit face declarații cutremurătoare: „A început să țipe, să urle”
Horoscop special Alina Bădic. Luna Mai aduce surprize total neașteptate, dar și provocări. Zodiile care dau lovitura
MediaFlux
Crimă teribilă în România! Femeie lovită de tren după ce a fost imobilizată pe șine de un bărbat care a sărit din fața locomotivei
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Planta care atrage iubirea în viața noastră. Floarea fericirii feminine nu ar trebui să lipsească din casele noastre