În vârstă de 37 ani şi de profesie avocat, Pop a lucrat în MFP şi în timpul guvernării Tăriceanu, fiind numit în februarie 2008, vicepreşedinte al ANAF responsabil cu proceduri de colectare a veniturilor şi având rang de subsecretar de stat. Însă la începutul anului 2009, a fost demis de către premierul Emil Boc.
Pop atrage atenţia prin tranzacţiile imobiliare făcute. Astfel, a vândut un apartament şi un teren cu suma de 3 milioane de euro. De asemenea, noul şef al Fiscului a dat cu împrumut suma de 1.200.000 de euro. În schimb, este debitor la cinci bănci, de la care a împrumutat 1.877.000 de euro.
După plecarea lui Tănăsescu din postul de ministru al Finanţelor, odată cu predarea de către PSD a guvernării, Şerban Pop a lucrat ca avocat în cabinet individual. Din februarie 2008, el a revenit însă în aparatul de lucru al Ministerului Finanţelor, fiind numit de premierul Călin Popescu Tăriceanu în postul de vicepreşedinte al ANAF, responsabil de coordonarea activităţilor de control financiar şi fiscal.
În această calitate, Pop a fost membru în Consiliul de Administraţie al CEC Bank şi reprezentant al statului în Adunarea Generală a Acţionarilor la Imprimeria Naţională şi Loteria Română.
În ianuarie 2009, el a fost însă demis din postul de vicepreşedinte ANAF de către noul premier Emil Boc şi nu a mai lucrat în administraţie.
Din februarie 2011 şi până în prezent, Şerban Pop a lucrat ca partener la casa de avocatură Pop, Savin şi Asociaţii.