Cozonac pufos de Crăciun după rețeta lui Radu Anton Roman. Secretul bucătarului: „Nu-ncerca să-i faci oricând ai chef. Așteaptă vremurile tihnite”

De sărbători, toate gospodinele își doresc să prepare cel mai bun cozonac, cel preparat în casă fiind, de altfel, și cel mai bun. Iată care este rețeta lui Radu Anton Roman pentru acest desert delicios.

Pentru un cozonac ca la mama acasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:

Maia

• 50 g drojdie proaspătă
• 2 linguri de zahăr
• 200 ml lapte
• 8 linguri de făină

Alte articole

Cele cinci greșeli făcute de începători atunci când prepară cozonacul. Ingredientul care trebuie folosit cu măsură, dacă vrei să crească mare și pufos

Cozonacul Dubai a ajuns în cofetăriile și brutăriile din România. Câți bani costă o astfel de aroganță pe masa de sărbători

Aluat

• 1 kilogram făină tip 000 cernută
• 100 g unt topit
• 150 ml ulei4 ouă + 6 gălbenușuri (nu reci!) bătute cu 1 linguriță de sare
• 300 ml lapte fiert cu 400 g zahăr și 1 baton de vanilie din care ai scos semințele
• coajă a două lămâi + 2 portocale
• 100 g stafide

Citește și: Rețetă de cozonac din secolul al XIX-lea. Au fost dezvăluite secretele străbunicilor noastre

Umplutură

• 6 albușuri bătute spumă + 400 g nuci râșnite nu prea fin
• 6 linguri de cacao bună, neagră, densă, parfumată
• 200 g zahăr brun
• 200 g stafide
• 3 linguri de rom brun bun
• Pentru uns: 4 gălbenușuri + 2 linguri de lapte

Cozonac după rețeta lui Radu Anton Roman

„Fă curat în casă, în tine. Aerisește bine, apoi închide tot, încinge cuptorul, spală-te pe mâini. Așează-ți ingredientele pe masă, măsoară-le, privește-le, gândește. Nu există greșeli de ne]ndreptat, în bucătărie. Nimic nu-i cu desăvârșire greșit. Nu, până la capăt. Nu-i niciodată prea târziu să obții ceva bun. Poate nu va ieși exact ce ai fi vrut, dar, cu puțin noroc, vei obține ceea ce-ți trebuie.

Ești doar tu cu ingredientele tale, nu-i nimeni aici să te judece. O faci pentru tine. Fă-o seara târziu sau dimineața devreme, când e liniște, când eșți singur și ți-e bine cu tine. Despre tine-i vorba. Cozonacii ies după sufletul tău, nu după rețetă. Nu-ncerca să-i faci oricând ai chef, în mijlocul verii. N-o să-ți iasă. Așteaptă vremurile tihnite din preajma Crăciunului. N-ai grabă, n-ai teamă. N-ai nevoie de repetiții. Cozonacul tău va ieși perfect.

Amestecă 200 ml lapte (călduț, ca laptele pentru bebeluși; la temperatura corpului) cu drojdia sfărâmată, zahărul și 8 linguri de făină luate din cantitatea de făină cântărită pentru aluat. Ține maiaua la cald, un sfert de oră.Cerne făină-ntr-un lighean încăpător, adaugă maiaua. Suflecă-ți mânecile. Cu mâna stângă adaugi ingredientele, treptat, aducând făină peste ele cu mâna dreaptă (cu degetele strânse, gândește-ți mâna ca pe-o lopățică; ești din nou copil, faci castele de nisip; la sfârșit, miracol: nisipul se transformă-n pâine dulce!), dinspre exterior spre interior.

Făină, tu, totuna. Te-ai risipit, apoi te-ai cernut, acum te aduni. Spre interior. Ouăle, laptele călduț, untul, uleiul, 100 g stafide, semințele de vanilie, coajă de lămâie și de portocală. Asta-i tot. Acum, doar tu cu el. Îl întrupezi din haos. Aduni, împăturești, apeși. Acum e vremea să devii nerăbdător. Nu te opri, nu-i da pace, nu lăsa aluatul din mână, dorește-ți să-l vezi cât mai repede cozonac.

Frământă-l atent și responsabil. Nu-l rupe, nu-l întinde, ține-ți degetele strânse, nu le-nfige-n el, nu risipi inutil energiile amândurora. Aduni, împăturești, apeși cu toată palma. Aluatul își înghite, lacom, ultimul ingredient: aerul. Crește și sporește. Cu aer. Când a primit suficient, face bășici.

Citește și: Rețetă cozonac cu fistic. Cel mai delicios desert de sărbători pentru familia ta

Cât frămânți? Până te doare. Până-l simți fin, fără asperități. Mâna ți-alunecă pe el, ca pe mătase. De-acum îl stăpâneșți, te-ascultă. Nu se mai lipește de mâini, nici de lighean. Ai reușit. Respiră.

Dacă te uiți atent, aluatul a prins viață. Respiră cu tine. Învelește-l cu un prosop curat, apoi cu-o pătură. E viu și plin de promisiuni, dar foarte fragil. Are nevoie de căldură. Chiar și presimțirea unei adieri reci îl face să se strângă, să dea-napoi. Ai grijă de el; va avea grijă de ține, de sufletul tău. Privește-ți mâinile-obosite, fericite. Adulmecă-le-aroma caldă de unt, vanilie, portocală; nu le spăla; aluatul de-i bun, mâinile-ți sunt curate.

De-acum e timpul răbdării. Nu grăbi minunea; o pierzi. Aștepți un ceas și jumătate. Împăturește aluatul de câteva ori, pe masă unsă cu ulei. Îți ies trei cozonaci mari sau patru mici. Vezi ce tăvi ai. Unge-le bine cu unt. Întinde foi groase de 1 cm, cu mâna uleiată. Așează umplutură pe toată suprafața, rulează strâns, așează ruloul în tavă cu îmbinarea-n jos. Apucă-l delicat, dar ferm. Aluatu-i moale, umplutura-i grea, șovăială ta îl poate frânge.

Ține cozonacii la cald 30 min. Unge-i cu ou. Mângâiere. Atingi aluatul pentru ultima oară. Așează pe fiecare cozonac, 3 jumătăți de miez de nuca. Presară zahăr. Coace 20 min. la 160°C (mediu spre mic), apoi 25 min. la 180°C (mediu spre mare).

Răbdare, nu deschide cuptorul mai devreme! Încearcă-i. Înfige-un băț de frigăruie-n mijloc, unde-i cozonacul mai înalt. Dacă iese umed, mai lasă-i 5 min. Bate tăvile ușor de masă, să se desprindă cozonacii. Lasă-i pe-o parte, 20 min., unge-i cu miere fierbinte. Ia unul în mână, închide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. Nu-i cozonac buretos de alimentară, să-l ții-ntr-un deget. E-un cozonac adevărat. Greu și consistent, ca truda ta”, a scris Radu Anton Roman.