Cum ajung pâinea și cartofii să fie cancerigene. Obiceiul banal avut de toți românii poate cauza un mare pericol pentru sănătate

Românii sunt cunoscuți drept un popor mare consumator de pâine și cartofi, însă aceasta nu este o problemă, câtă vreme aceste produse sunt gătite astfel încât să nu provoace probleme de sănătate. În caz contrar, cele două alimente intens consumate pot deveni cancerigene.
Alina Costache
10 apr. 2024, 19:03
Cum ajung pâinea și cartofii să fie cancerigene. Obiceiul banal avut de toți românii poate cauza un mare pericol pentru sănătate
Cum ajung pâinea și cartofii să fie cancerigene. Obiceiul banal avut de toți românii pot cauza un mare pericol pentru sănătate

Specialiștii în alimentație susțin că pâinea și cartofii nepregătiți corespunzător pot cauza apariția celulelor cancerigene. Consumate în exces, ele pot duce la mari probleme de sănătate.

Citește și: Pericolul ascuns al consumului de pâine sau alte alimente mucegăite. Cum ne expunem sănătatea: „Aşa apar cancerele!”

Cum ajung pâinea și cartofii să fie cancerigene

Dan C. Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii alimentare la USAMV Cluj-Napoca, a explicat care este procesul de obținere a pâinii, dar și în ce condiții devine aceasta cancerigenă:

1. Amestecarea ingredientelor de bază, cum ar fi făina, apa, sarea și drojdia, pentru a forma aluatul. În acest stadiu, proteinele de gluten din făină încep să formeze o rețea liberă atunci când interacționează cu apa, iar enzimele din făină descompun amidonul în maltoză, un diglucid.

2. Frământarea aluatului are ca rezultat întărirea rețelei de gluten și introducerea de aer în aluat, generând mici bule care rămân captate în structura de gluten.

3. Faza de fermentare survine după frământare, când aluatul este lăsat să crească. În acest proces, drojdia produce enzime ce transformă maltoza în glucoză. Ulterior, drojdia consumă glucoza, generând dioxid de carbon și alcool. Presiunea gazului rezultat contribuie la formarea bulelor de aer în aluat, determinându-l să crească.

4. Coacerea are ca rezultat evaporarea alcoolului, eliminarea dioxidului de carbon și extinderea și conectarea bulelor din aluat, conferindu-i o textură spongioasă. La suprafața pâinii, au loc reacțiile Maillard, în care aminoacizii și zaharurile se combină pentru a forma o crustă maronie.

Până aici, cu toții știm cum se face pâinea gustoasă pe care o consumăm aproape la fiecare masă. Potrivit profesorului, însă, pâinea poate deveni cancerigenă în urma unui proces care, deși o face mai gustoasă, are efecte dezastruoase pentru sănătate. Este vorba despre prăjirea sau rumenirea pâinii. Același lucru se întâmplă și în cazul cartofilor.

„Acrilamida reprezintă o substanță chimică cancerigenă ce se formează în procesul de gătire la temperaturi ridicate a alimentelor bogate în amidon, cum ar fi pâinea și cartofii, atunci când acestea încep să capete o culoare maro închis. Pentru a minimiza conținutul de acrilamidă, se recomandă gătirea alimentelor până când acestea obțin o nuanță mai deschisă și acceptabilă, evitând expunerea lor prelungită la temperaturi extrem de ridicate care pot favoriza formarea acestei substanțe nocive”, a mai explicat specialistul pe o rețea socială.

Citește și: Adevărul despre cât de sănătoși sunt cartofii. Mihaela Bilic desființează teoriile altor nutriționiști: „Este o legumă consistentă, o legumă prietenoasă”

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Andreea Esca a vorbit despre plecarea de la Pro TV: Ce plan de rezervă are prezentatoarea
Fanatik.ro
Când se spală în Săptămâna Luminată, fără să fie păcat. Zilele în care nu ai voie să faci nimic
Capital.ro
Obligatoriu pentru cei care au pomi în curte. Ce trebuie să facă neapărat în luna aprilie
Playtech.ro
37.000 de lei de la stat pentru o maşină nouă. Programul Rabla 2025, ghid de finanţare
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Legăturile secrete ale Vaticanului cu OZN-urile, dezvăluite: Succesorul Papei Francisc este îndemnat să spună „adevărul”
wowbiz.ro
Ioana Tufaru, ceartă cu soțul: "Mi-am făcut bagajele și am plecat. Nu mai suportam..." | Declarații exclusive
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Trei luni de închisoare dacă nu îți plimbi câinele. Cea mai absurdă lege naște polemici intense
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
FOTO. Cum arată iubita afaceristului care a plătit 400.000.000 de dolari pe 1.000 de apartamente
kanald.ro
Vârsta de pensionare pentru femei ar putea fi redusă cu 3 ani și jumătate: Ce condiții există
Cancan.ro
Ce a făcut Tudor Duma, zis Maru, cu corpul lui Rareș Ion, înainte să îl părăsească. Detalii inedite din anchetă
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Taxă dublată pentru șoferi. S-a decis oficial majorarea tarifului. A intrat în vigoare de azi, 23 aprilie
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Fructul care îți curăță colonul, întărește inima și te scapă de pofta de dulce. Costă cât o pâine
MediaFlux
Zelenski l-a enervat iar pe Trump. Americanii au oprit brusc negocierile
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Parlamentul i-a cules de pe drumuri: partidul POT a umplut senatul și camera cu indivizi fără ocupație, fără venituri și fără rușine