Cum să găteşti sănătos cartofii

Cartofii pot să aibă un efect puternic asupra nivelului de zahăr din sânge, dar asta depinde de cum îi pregătești, de mărimea porțiilor, de cât de procesat e cartoful și cu ce alte mâncăruri îl asociezi. 
Din păcate, cartofii sunt foarte folosiți în forma lor cel mai puțin sănătoasă, anume cartofii prăjiți. Dar cel mai indicat mod de a-i mânca e în forma lor naturală, în coajă și gătiți cât mai puțin posibil, ca să nu-i alterăm calitățile nutritive. Vitaminele B, C și potasiul sunt foarte sensibile la căldură. 

Copți

Una dintre cele mai sănătoase modalități de a consuma cartofi este cea apropiată de forma lor naturală. Întregi și copți, cu coajă cu tot. Pot fi copți întregi sau tăiați cum sunt cartofii prăjiți, iar aceasta este cea mai sănătoasă formă de gătire, apropiată de cei copți. 

Fierți în coajă

Fierberea cartofilor poate să le diminueze conținutul nutrițional. Unii nutrienți, cum ar fi vitamina C sau B se pierd în timpul fierberii, dar păstrarea cojii pe cartof atunci când îl fierbi îi mai păstrează din nutrienți. oprește fierberea cartofilor odată ce s-au înmuiat, la temperatură înaltă, după ce s-au înmuiat. Și fierbe-I până devin moi, nu sfărâmicioși. Poți să folosești apa în care au fiert și s-o adaugi la super sau ciorbe. În loc să arunci apa în care au fiert, încearcă să-I fierbi în apă puțină, la aburi.

Diferențe în măsurătorile glicemice

Pentru că sunt carbohidrați, au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că nu trebuie exagerat cu consumul lor pentru că riști să dai în diabet II și/ sau să te îngrași. 
În funcție de tipul lui, indicele glicemic al cartofului poate să varieze. În general, cu cât cartoful e mai procesat, cu atât mai mare îi este indicele glicemic. De exemplu, piureul de cartofi are un indice glicemic mai mare decât cartofii copți sau sotați la aburi. Gătitul în coajă ajută la scăderea indicelui glicemic al cartofului. Atenție la porții, să fie mici!
Varierea cartofilor pe care-i gătești e foarte importantă, pentru că îți aduce un plus de antioxidanți. 
Cartofii dulci sunt o bună sursă de vitamina A, mult mai bună decât cartofii albi. 
Cartofii roșii au mai multe fibre decât cartofii albi. . Cartofii violet, care câștigă din ce în ce mai mult teren, au un conținut ridicat de antocianine. Da, da, substanța aia pe care o au și fructele de pădure!

Alte articole

Cartofi alla puttanesca, rețeta de post care se face în câteva minute la tigaie. Este inspirată de rețeta pastelor cu același nume

Cum este bine să ținem, de fapt, cartofii ca să nu încolțească. Trucul care te va ajuta să ai cartofi buni toată iarna

Cu ce se mănâncă

Nu asocia cartoful cu proteina animală. Fă-ți-l în coajă, la cuptor și mănâncă-l cu puțin iaurt deasupra. Untul, brânza, cașcavalul…. tot ce pui peste cartofi îi ridică indicele glicemic. În loc de sare, presară-ți ierburi aromate. 

Leacuri din vechime cu cartofi