VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

În mai multe zone ale Munților Carpațise mai prepară chiar și în 2022 cașcavalul afumat. Gustul este unul cu totul unic, iar preparatul este 100% sănătos.
Alina Costache
06 ian. 2022, 21:25
VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat. Preparare a cașcavalului afumat a fost adus de romani când au ocupat Dacia.

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați! – VIDEO

”Prima dată și prima dată e chiagul. Pe mine mă costă chiagul ăstă vreo 2.000 de lei pe vară, așa iei o cutie de prafuri din alea, dai 160 de lei pe ele. Cașul e 40 de lei kilogramul, nu cred că este mult!”, a spus Lucian Duruian.

Laptele de oaie se coagulează într-un ceaun sau cazan, la temperatura de 30-32ºC, în aproximativ 40 de minute. După formarea coagului, acesta se zdrobește cu mana timp în care cașul se aseaza la foc mic. Mărunțirea coagulului continuă până când ajunge la mărimea bobului de mazăre. Temperatura se menține la 43-45ºC (până nu se mai poate suporta cu mana temperatura din cazan).

După terminarea zdrobiturii, coagulul selasa în repaus 5-10 minute, pentru depunere, se aduna sub forma rotunjită de „bulz” și se trece într-o sedilă care se leagă și se agata în cui lasandu-l să se scurgă.

După 5-7 ore, cașul scurs se așază pe o masă, unde se lasă până la 24 ore, pentru a fermenta.

Cașul maturat se taie în feli, o cantitate de 1.2-1.5 kg pentru obținerea unei singure roți. În ceaun sau găleată, peste feliile de cas de toarnă apa fierbinte (92-97ºC) și, cu ajutorul unei lopățele de lemn, se amesteca până la topirea întregii mase. Pasta de caș, bine unifromizata, se prelucrează cu mâna, asemănător cașcavalului de Dobrogea. Pe masa se așază formele, în care se introduce pasta și se tine 8-10 ore. Urmează sărarea în saramura cu o concentrație de 24-25%, timp de 24-30 de ore. După saramurare, bucățile de cașcaval se scot și se așază pe scânduri pentru zvântare, unde rămân 2-3 zile, în care timp se întorc de pe o parte pe alta.

În cazul în care afumarea se face la stana, rotile de cașcaval sunt așezate pe șipci de lemn late de 4 cm și groase de 3 cm, dispuse în același sens și distanțate una de alta cu 3-4 cm. Șipcile sunt fixate pe grinzile de la podul camerei de fierbere (fierbătorul stanei), unde se face focul pe pardoseala de pământ și fumul, degajat ajunge la cașcaval.

În timpul afumării, timp de 8-10 zile, cașcavalul se șterge zilnic cu o panza curata pentu a îndepărtă grăsimea care apare pe coaja, după care se întoarce pe cealaltă față.

În cazul când afumarea cașcavalului se face în afara stanii, se construiesc din lemn afumători simple, un fel de cabine, cu rafturi din șipci, pe care se așază roțile. Intrun cotlon alăturat, săpat în pământ, se face focul, iar fumul este dirijat print-un coș de tabla în cabina, unde se afuma cașcavalul.

Citește și: Cum să faci cea mai bună plăcintă cu brânză pentru noaptea de Revelion. De ce e musai să pui o monedă în ea
 

DailyBusiness
Șomajul atinge un minim istoric de 3,33%, impulsionat de relansarea economică europeană
Spynews
Incredibil! Ce a postat un șofer de ridesharing pe Tiktok după ce Ruby i-a fost clientă: “Ai fi putut să…” | FOTO
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Insula din Grecia mai ieftină decât Mykonos sau Santorini. Nu mulți români au auzit de ea
Capital.ro
Înregistrare și declarație la ANAF. Fiscul nu mai permite evitarea plății. Ordin până pe 31 decembrie
Playtech.ro
Mișcarea „istorică” făcută de Prințul William la funeraliile Papei Francisc. Viitorul rege a avut o reacție senzațională, abia acum s-a aflat
DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Adevarul
Momente de teroare pentru o femeie din Brooklyn, atacată de un grup de evrei ortodocși. „Amenințau cu violul, scandau «moarte arabilor»”
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Bogdan Mocanu nu scapă! Cum răspunde artistul acuzațiilor conform cărora ar fi fost în vacanță cu Andra Volos: "Da, am fost în Italia..."
Spynews
Încă o aroganță marca Tzancă Uraganu! Și-a aprins trabucul cu o bancnotă de 100 de dolari. Reacția fanilor | VIDEO
Evz.ro
Vești ciudate de la ANM. Cum va fi vremea marți
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
FOTO. Simona Halep, în costum de baie şi cămaşă transparentă! Cât costă geanta Marni de plajă
kanald.ro
Trei români și-au pierdut viața într-un accident rutier, în Ungaria! Aceștia urmau să ajungă la muncă, în Franța
Cancan.ro
Klaus Iohannis nu mai arată așa cum îl știai. Cum s-a schimbat fostul președinte, după ce a demisionat
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Permis de conducere 2025. Șoferii amendați pe loc din cauza permisului. NU se ține cont că e valabil
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Gimnasta a făcut avere din alte activități: „Bărbații mi-au cerut apa în care m-am spălat”
stirilekanald.ro
Ea este Andreea Cristiana, eleva de clasa a XI-a din Iași care s-a speriat de un urs și s-a înecat în Lacul Frumoasa din Harghita
Explozie uriașă la cel mai mare port din Iran! Sunt zeci de morți și peste 700 de răniți
MediaFlux
Cel mai nou sondaj pentru alegerile prezidențiale. Scade diferența dintre primii doi candidați
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Un nou SUV poate fi comandat în România, începând de azi. Ce preţ are faţă de Dacia Bigster