VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

În mai multe zone ale Munților Carpațise mai prepară chiar și în 2022 cașcavalul afumat. Gustul este unul cu totul unic, iar preparatul este 100% sănătos.
Alina Costache
06 ian. 2022, 21:25
VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat. Preparare a cașcavalului afumat a fost adus de romani când au ocupat Dacia.

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați! – VIDEO

”Prima dată și prima dată e chiagul. Pe mine mă costă chiagul ăstă vreo 2.000 de lei pe vară, așa iei o cutie de prafuri din alea, dai 160 de lei pe ele. Cașul e 40 de lei kilogramul, nu cred că este mult!”, a spus Lucian Duruian.

Laptele de oaie se coagulează într-un ceaun sau cazan, la temperatura de 30-32ºC, în aproximativ 40 de minute. După formarea coagului, acesta se zdrobește cu mana timp în care cașul se aseaza la foc mic. Mărunțirea coagulului continuă până când ajunge la mărimea bobului de mazăre. Temperatura se menține la 43-45ºC (până nu se mai poate suporta cu mana temperatura din cazan).

După terminarea zdrobiturii, coagulul selasa în repaus 5-10 minute, pentru depunere, se aduna sub forma rotunjită de „bulz” și se trece într-o sedilă care se leagă și se agata în cui lasandu-l să se scurgă.

După 5-7 ore, cașul scurs se așază pe o masă, unde se lasă până la 24 ore, pentru a fermenta.

Cașul maturat se taie în feli, o cantitate de 1.2-1.5 kg pentru obținerea unei singure roți. În ceaun sau găleată, peste feliile de cas de toarnă apa fierbinte (92-97ºC) și, cu ajutorul unei lopățele de lemn, se amesteca până la topirea întregii mase. Pasta de caș, bine unifromizata, se prelucrează cu mâna, asemănător cașcavalului de Dobrogea. Pe masa se așază formele, în care se introduce pasta și se tine 8-10 ore. Urmează sărarea în saramura cu o concentrație de 24-25%, timp de 24-30 de ore. După saramurare, bucățile de cașcaval se scot și se așază pe scânduri pentru zvântare, unde rămân 2-3 zile, în care timp se întorc de pe o parte pe alta.

În cazul în care afumarea se face la stana, rotile de cașcaval sunt așezate pe șipci de lemn late de 4 cm și groase de 3 cm, dispuse în același sens și distanțate una de alta cu 3-4 cm. Șipcile sunt fixate pe grinzile de la podul camerei de fierbere (fierbătorul stanei), unde se face focul pe pardoseala de pământ și fumul, degajat ajunge la cașcaval.

În timpul afumării, timp de 8-10 zile, cașcavalul se șterge zilnic cu o panza curata pentu a îndepărtă grăsimea care apare pe coaja, după care se întoarce pe cealaltă față.

În cazul când afumarea cașcavalului se face în afara stanii, se construiesc din lemn afumători simple, un fel de cabine, cu rafturi din șipci, pe care se așază roțile. Intrun cotlon alăturat, săpat în pământ, se face focul, iar fumul este dirijat print-un coș de tabla în cabina, unde se afuma cașcavalul.

Citește și: Cum să faci cea mai bună plăcintă cu brânză pentru noaptea de Revelion. De ce e musai să pui o monedă în ea
 

DailyBusiness
Salarii explozive în România! Joburi de peste 10.000 lei pe lună și oportunități uriașe pentru câteva domenii în creștere
Spynews
Anunț ANM de ultimă oră! A fost emis cod galben de vreme severă. Zeci de județe, sub atenționare
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Video. Denise Rifai i-a arătat cartonașul galben lui Nicușor Dan la Testul Puterii! Ce s-a întâmplat la emisiunea maraton de pe Fanatik
Capital.ro
Dezvăluire incendiară despre Călin Georgescu. S-a aflat totul abia acum: I-a plăcut de el...
Playtech.ro
Cum trebuie reglată tetiera din maşină pentru a te proteja în caz de accident. Prea puţini şoferi ţin cont
DailyBusiness
Busu, la un pas de moarte. Cine l-a salvat pe prezentatorul de la Pro TV: „Mi-a rupt cinci coaste și îi mulțumesc”
Adevarul
PSD sună mobilizarea pentru Crin Antonescu cu previziuni sumbre: ieșirea de la guvernare, primari aleși în două tururi și posturi tăiate SURSE
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Insula din Grecia perfectă pentru familii. Priveliștile sunt spectaculoase, iar apele calme sunt ideale pentru înotătorii începători
Spynews
Cine sunt și cum arată surorile lui chef Alexandru Sautner. Doina Militaru și Cristina Iacob au gătit pentru jurați și au primit cuțitul de argint
Evz.ro
Cristi Borcea, dezvăluiri de care altora le-ar fi mare rușine
Ego.ro
Dana Budeanu... abia o mai recunoști! Cum arăta vedeta acum 15 ani
Prosport.ro
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
kanald.ro
Carnagiu pe autostrada A2, din Austria! Sunt mai mulți morți și persoane rănite: „Nu am mai văzut așa ceva”
Cancan.ro
Nuntă secretă în politică! Fostul prim-ministru al României s-a căsătorit la Viena cu deputata care i-a furat inima
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Verdict pentru Călin Georgescu. Nu se mai aștepta la acest anunț minunat: Cele mai mari șanse
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
stirilekanald.ro
"Ștefan era foarte bun la învățătură, un băiat liniștit" - Tatăl băiatului a dezvăluit ce obișnuia să facă acasă
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Răsturnare privind pacea din Ucraina! Lovitură totală pentru Trump
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Actriţa din piesa care a deranjat Biserica, ameninţată: Nu-mi venea să cred