VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

În mai multe zone ale Munților Carpațise mai prepară chiar și în 2022 cașcavalul afumat. Gustul este unul cu totul unic, iar preparatul este 100% sănătos.
Alina Costache
06 ian. 2022, 21:25
VIDEO! Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați!

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat. Preparare a cașcavalului afumat a fost adus de romani când au ocupat Dacia.

Cum se face brânza de burduf, de la mama ei, CAȘCAVAL afumat?! Rețeta unui cioban autentic din munții Carpați! – VIDEO

”Prima dată și prima dată e chiagul. Pe mine mă costă chiagul ăstă vreo 2.000 de lei pe vară, așa iei o cutie de prafuri din alea, dai 160 de lei pe ele. Cașul e 40 de lei kilogramul, nu cred că este mult!”, a spus Lucian Duruian.

Laptele de oaie se coagulează într-un ceaun sau cazan, la temperatura de 30-32ºC, în aproximativ 40 de minute. După formarea coagului, acesta se zdrobește cu mana timp în care cașul se aseaza la foc mic. Mărunțirea coagulului continuă până când ajunge la mărimea bobului de mazăre. Temperatura se menține la 43-45ºC (până nu se mai poate suporta cu mana temperatura din cazan).

După terminarea zdrobiturii, coagulul selasa în repaus 5-10 minute, pentru depunere, se aduna sub forma rotunjită de „bulz” și se trece într-o sedilă care se leagă și se agata în cui lasandu-l să se scurgă.

După 5-7 ore, cașul scurs se așază pe o masă, unde se lasă până la 24 ore, pentru a fermenta.

Cașul maturat se taie în feli, o cantitate de 1.2-1.5 kg pentru obținerea unei singure roți. În ceaun sau găleată, peste feliile de cas de toarnă apa fierbinte (92-97ºC) și, cu ajutorul unei lopățele de lemn, se amesteca până la topirea întregii mase. Pasta de caș, bine unifromizata, se prelucrează cu mâna, asemănător cașcavalului de Dobrogea. Pe masa se așază formele, în care se introduce pasta și se tine 8-10 ore. Urmează sărarea în saramura cu o concentrație de 24-25%, timp de 24-30 de ore. După saramurare, bucățile de cașcaval se scot și se așază pe scânduri pentru zvântare, unde rămân 2-3 zile, în care timp se întorc de pe o parte pe alta.

În cazul în care afumarea se face la stana, rotile de cașcaval sunt așezate pe șipci de lemn late de 4 cm și groase de 3 cm, dispuse în același sens și distanțate una de alta cu 3-4 cm. Șipcile sunt fixate pe grinzile de la podul camerei de fierbere (fierbătorul stanei), unde se face focul pe pardoseala de pământ și fumul, degajat ajunge la cașcaval.

În timpul afumării, timp de 8-10 zile, cașcavalul se șterge zilnic cu o panza curata pentu a îndepărtă grăsimea care apare pe coaja, după care se întoarce pe cealaltă față.

În cazul când afumarea cașcavalului se face în afara stanii, se construiesc din lemn afumători simple, un fel de cabine, cu rafturi din șipci, pe care se așază roțile. Intrun cotlon alăturat, săpat în pământ, se face focul, iar fumul este dirijat print-un coș de tabla în cabina, unde se afuma cașcavalul.

Citește și: Cum să faci cea mai bună plăcintă cu brânză pentru noaptea de Revelion. De ce e musai să pui o monedă în ea
 

DailyBusiness
Senatul a dat undă verde. Medicamentele care DEVIN droguri periculoase
Spynews
10 sfaturi pentru părinți pentru a crește un copil inteligent. De ce este bine să le citești povești celor mici
Bzi.ro
Ce religie are Gabriela Cristea: Vedeta vrea să fie incinerată!
Fanatik.ro
Ele sunt zodiile care au o șansă unică până în decembrie. Trei nativi pot da de bani și de noroc
Capital.ro
Reguli ITP 2024. Se suspendă automat înmatricularea. Ce șoferi nu mai au drept legal de circulație
Playtech.ro
Ramona Olaru se mută într-un apartament de 300.000 de euro. A investit o avere în noua locuință
DailyBusiness
Programul Family Start oferă cel mai avantajos credit de pe piață
Adevarul
Sexul oral, vinovat de creșterea numărului cazurilor unui tip de cancer. Care este explicația
wowbiz.ro
Se măresc alocațiile începând cu 1 ianuarie. Ministrul Muncii a anunțat cu cât se vor majora
Spynews
Ce pensie are Saveta Bogdan! Artista de muzică populară încasează puțin peste veniturile medii din România: ”Cu ce mai cânt, mă descurc”
Spynews
Un fotbalist a murit pe teren, după ce a fost lovit de un fulger! Alți cinci jucători au fost grav răniți. Tragedia a fost filmată | VIDEO
Evz.ro
Avionul prăbușit de un pilot care și-a pierdut mințile. O catastrofă unică în istoria aviației, 114 oameni au murit
Ego.ro
După ce ar fi gafat cu Marica, Ioana Tamaș și-a expus trupul perfect! Imaginile cu ea arată de ce nu i-aputut rezista fostul tricolor
Prosport.ro
Cum e ca socru Ion Țiriac! Sorana Cîrstea, iubita fiului său, a dezvăluit latura mai puțin ştiută a magnatului
kanald.ro
Unde va petrece sărbătorile Vlad Pascu. Judecătorii au luat o decizie în cazul celui care a provocat tragedia de la 2 Mai
Cancan.ro
Gigi Becali și-a băgat ginerele în anchetă după dezvăluirile din CANCAN! Milionarul i-a întocmit rechizitoriul monden lui Mincu și…
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
Oana Lis a vrut să se sinucidă. Ce a făcut soția lui Viorel Lis
StirileBZI
Se dau tichete sociale de Crăciun 2024: Românii primesc 125 de lei pentru masa de Sărbători!
Prosport.ro
FOTO. Imagini incendiare cu Eugenie Bouchard. Cum a putut să apară îmbrăcată, mai mult dezbrăcată
stirilekanald.ro
Cine sunt cele patru victime decedate în accidentul de pe DN15. Cele două familii erau cunoscute în Târgu Mureș
substantial.ro
Statele Unite cer Israelului să ia măsuri împotriva violenței coloniștilor israelieni în Cisiordania
MediaFlux
Se VERIFICĂ TOATE PENSIILE! CASA de PENSII a ANUNȚAT
Shtiu.ro
Concidența coincidențelor: Doi frați au murit la un an distanță, călcați de același taxi care transporta același pasager
Puterea.ro
Mugur Isărescu este mai ,,sărac” cu un milion de lei, dar așteaptă câștigurile din dobânzi