Ingredientul secret pentru salata de boeuf perfectă. Trucul folosit de Chef Scărlătescu şi reţeta lui Chef Dumitrescu

Salata de boeuf, un preparat emblematic pentru masa de sărbători a românilor, este într-o continuă transformare grație creativității culinare. Chef Cătălin Scărlătescu, renumit pentru inovațiile sale gastronomice, a dezvăluit un truc simplu, dar ingenios, care schimbă complet rețeta clasică: folosirea unui ingredient secret și o tehnică specială de preparare.
Deși rețeta tradițională include carne de vită, legume fierte, castraveți și gogoșari murați, mazăre și maioneză, Chef Scărlătescu introduce un detaliu inovator: carnea de vită cu os, care oferă un gust mai bogat și mai intens preparatului final.

Mai mult, tehnica sa implică amestecarea separată a fiecărei legume cu maioneză și cuburi mici de castraveți murați, înainte de combinarea tuturor ingredientelor. Această metodă asigură o distribuție uniformă a aromelor și o complexitate aparte a gustului.

Ingrediente necesare:

• 800 g carne de vită cu os (recomandată pentru un gust bogat);
  3 litri de apă rece pentru fierberea cărnii;
  500 g legume pentru supă: morcovi, păstârnac, țelină, rădăcină de pătrunjel;
  150 g castraveți murați;
  150 g gogoșari murați;
  150 g mazăre verde din conservă;
  250 g cartofi fierți în coajă;
  Maioneză preparată din 3 gălbenușuri, 3 lingurițe de muștar și 150 ml ulei;
  Piper, sare și muștar, după gust.

Alte articole

Chef Florin Dumitrescu tânjește după o viață tihnită. Schimbare radicală în stilul de viață: „Mă mut la țară. Scopul meu e să mă întorc într-o sustenabilitate reală”

Ce meserie ar fi avut Florin Dumitrescu dacă nu se făcea bucătar: ”Am fost campion național”

Modul de preparare:
Fierberea cărnii și legumelor: Pune carnea de vită la fiert într-o oală cu apă rece, sare și boabe de piper. După fierbere, scoate carnea și las-o la răcit. În aceeași apă, fierbe legumele întregi.

Tăierea în cubulețe: După ce carnea și legumele s-au răcit, taie-le în cuburi de dimensiuni similare.
Prepararea maionezei: Amestecă gălbenușurile cu muștar și adaugă treptat uleiul, până se obține o textură cremoasă.
Amestecarea ingredientelor: Combină fiecare legumă separat cu puțină maioneză și castraveți murați, apoi împreună într-un bol mare. Ajustează condimentele după gust.
Decorarea: Așază salata pe un platou și decoreaz-o cu felii de ou, mazăre sau frunze de pătrunjel.

O reinterpretare elegantă a unui preparat clasic
Chef Cătălin Scărlătescu a reușit să transforme salata de boeuf într-o experiență culinară rafinată. Prin tehnica sa, fiecare ingredient contribuie cu o aromă distinctă la preparatul final, creând o armonie de texturi și gusturi memorabile.

„Salata de boeuf reinterpretată de mine nu este doar un preparat clasic; este o invitație în lumea rafinamentului gastronomic”, spune Chef Scărlătescu.

Reţeta perfectă a lui Radu Anton Roman pentru salata de boeuf de Crăciun. Secretul care dă un gust sublim

Salată de boeuf a la chef Florin Dumitrescu. Rețeta cu care nu vei da greș la masa de Revelion 2025

Chef Florin Dumitrescu a împărtășit rețeta de salată de boeuf, dar și ingredientul secret cu ajutorul căruia sigur vei avea un preparat delicios pe masa de Revelion.

Ingrediente pentru salată de boeuf pentru 10 porții:

• 800 g cartofi fierți
• 400 g morcovi curatati și fierți
• 200 g mazăre fiartă
• 750 g pulpa de vita
• 10 ouă
• 200 g gogoșari murați
• 200 g castraveti murati în saramură
• 5 linguri mustar normal
• 3 lămâi
• 1 litru ulei de floarea-soarelui

Citește și: Câtă maioneză trebuie să aibă salata de boef, ca să nu te îngraşi. Mihaela Bilic a dezvăluit secretul: „Nutrițional, este un aliment complet”

Mod de preparare salata de boeuf pentru Revelion

Carnea de vită se spală bine și se pune la fiert într-o oală cu apă sarată. După ce carnea s-a fiert se adaugă legumele întregi și se lasă pe foc până se fierb și ele, spune chef Florin Dumitrescu.

Carnea și legumele se scot din apă și se lasă la răcit. Apoi se taie tot în cuburi mici.

Murăturile (gogoșarii și castraveții murați) se taie și ele mărunt și se scurt de zeamă, apoi se adaugă peste legumele și carne tăiate cuburi mici.

Apoi ne apucăm de maioneză. Pentru maioneză avem nevoie de 4 galbenușuri de ouă fierte, muștar, sucul de la o lămâie sau două * după gust*, uleiul de floarea soarelui.

Galbenusurile de ouă fierte și răcite se amestecă cu muștarul, apoi se toată ulei in fir subtire se se amestecă bine. Se adaugă sare, iar sucul de lamaie se pune la final cand maioneza este gata.

Maioneza se adaugă în castronul în care ați pus carnea și toate legumele și murăturile tăiate cubulețe și se amestecă bine.

Compoziția rezultată se așează pe un platou, se decorează cu maioneză, albuș de ou fiert taiat în diverse forme, muraturi tăiate, măsline ori frunze de pătrunjel.

Pofta buna!