Ișlere cu ciocolată și cremă de vanilie. Rețeta ideală de fursecuri pentru Crăciun

Rețeta de ișlere este compusă din doi biscuiți cu nucă, umpluți cu cremă și glazurați cu ciocolată. Aparține bucătăriei austro-ungare și a ajuns în România mai întâi în zona Banatului, iar mai apoi în Ardeal și în restul țării. În anii ’50, un patiser din Bad Ischl, pe numele său Richard Kurth a creat rețeta. A prezentat-o la Expoziția Mondială de la Bruxelles, în anul 1958, și a obținut medalia de aur pentru ea.

Citește și: Gogoși de post decupate cu paharul. Rețeta cu apă minerală și esență de vanilie

Biscuiții pentru ișlere se prepară dintr-un aluat fraged cu unt și migdale, nucă sau alune de pădure măcinate fin. Apoi, sunt lipiți doi câte doi cu diferite creme sau dulceață și se glazurează cu ciocolată.

Ișlere cu ciocolată și cremă de vanilie

Ingrediente pentru aluat:

• 700 gr făină tip 550, sau tip 000
• 1 praf de sare
• 500 gr unt cu 82% grăsime
• 200 gr zahăr pudră
• 200 gr făină de migdale, sau nuci
• 2 ouă.

Ingrediente pentru cremă

• 6 gălbenușuri
• 500 ml lapte
• 200 gr zahăr
• 100 gr făină
• vanilie
• 250 gr unt cu 82% grăsime.

Ingrediente glazură de ciocolată

• 200 gr ciocolată cu lapte
• 100 gr ciocolată amăruie
• 200 ml smântână dulce
• 2 lingurițe esență de rom
• 50 gr unt.

Mod de preparare

Ia un bol și trece făina prin sită în el. Amestec-o cu sarea, zahărul și făina de migdale. Apoi, adaugă ouăle și untul rece tăiat în cuburi mici. Amestecă rapid ingredientele până când obții un aluat sfărâmicios. Împachetează-l în folie și pune-l în frigider pentru 30 de minute. După ce timpul trece, aluat se va putea modela cu ușurință.

Înainte de a fprma biscuiții, pornește cuptorul la 200 de grade Celsius. Scoate aluatul pe masa prezărată cu făină și întinde-l într-o foaie de 5 – 6 mm grosime. Cu ajutorul unui decupator metalic, special, sau cu un pahar mai mic, decupează biscuiții.

Transferă biscuiții în tava cuptorului, tapetată cu hârtie de copt. Așază-i la mici distanțe unii față de alții și coace-i la 200 de grade Celsius, pentru 10 – 12 minute.

Citește și: Cel mai savuros chec de casă cu apă minerală. Rețeta perfectă pentru un desert simplu și gustos

Într-o crăticioară, amestecă gălbenușurile cu un praf de sare și zahărul. Adaugă făina și puțin lapte rece și omogenizează compoziția. Adaugă restul de lapte fierbinte, în timp ce amesteci energic pentru a nu se forma cocoloașe.

Pune crăticioara pe flagăra aragazului și fierbe crema de vanilie până când se îngroașă ca o budincă. Adaugă vanilia după ce ai stins focul și acoperă crema la contact cu folie de prospețime. După ce s-a răcit foarte bine, încorporează în cremă untul moale.

Lipește apoi câte doi biscuiți cu un strat generos de cremă. După ce formezi toate bucățile de ișlere, te poți apuca să faci glazura de ciocolată.

Încălzește pe foc smântâna lichidă într-un vas, fără a o lăsa să atingă punctul de fierbere. Stinge focul, adaucă ciocolata mărunțită și amestecă bine până când se topește, iar compoziția este omogenizată. Adaugă apoi untul și omogenizează din nou.

Glazurează ișerele cu ciocolata ușor răcorită, iar după ce glazura devine mai fermă, aplică peste ea câte o migdală sau o nucă, ori un mix de migdale, nuci și alune de pădure.