Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

Preparată fără drojdie comercială, pâinea „sourdough” folosește un starter natural din făină și apă, fermentat timp de șapte zile. Cu o crustă crocantă și o textură aerată, acest tip de pâine impresionează prin aromele complexe și procesul tradițional de preparare, ideal pentru cei ce vor să-și transforme bucătăria într-o brutărie artizanală.
Filip Stan
21 nov. 2024, 22:58
Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

„Sourdough” este o pâine cu dospit natural, ceea ce înseamnă că nu folosește drojdie comercială pentru a crește. În schimb, folosește un „starter”, un amestec de făină fermentată și apă care conține drojdie sălbatică și bacterii bune, pentru a crește. Este foarte bună deoarece drojdia sălbatică are mai multă aromă decât dea comercială și este naturală, în sensul că nu conține aditivi.

Ingrediente și mod de preparare sourdough

În primul rând, se pregătește maiaua, folosindu-se făină integrală sau de secară, însă poate fi și făină albă, la temperatura camerei.

Maiaua trebuie pregătită pentru șapte zile, în felul următor : în prima zi se amestecă 50g făină cu 50ml apă într-un borcan curat, care se acoperă cu un capac sau cu un șervet de bucătărie și se lasă la temperatura camerei. Ulterior, în zilele următoare, se adaugă zilnic 50g făină și 50ml apă la maia și se amestecă bine. Este gata când, după hrănire, își dublează volumul în 4-6 ore.

Apoi, se pregătește aluatul, care trebuie făcut din :

  • 500 g făină (albă, integrală, sau combinație)
  • 350 ml apă (ușor călduță)
  • 100 g maia (aproximativ 2-3 linguri din starterul activ)
  • 10 g sare

Într-un bol mare se combină făina cu apa, iar aluatul se lasă 30-45 de minute să stea. Apoi, se adaugă maiaua activă și sarea și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, iar în cazul în care este frământat manual, se recomandă folosirea tehnicii de întindere și pliat a acestuia, la fiecare 30 de minute, pentru 2-3 ore.

Citește și : Clătite pufoase de post pe placul pofticioşilor. Se pot servi cu gem sau dulceţuri

Aluatul se lasă la crescut într-un loc cald pentru 4-6 ore sau până la dublarea volumului, apoi se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se modelează în forma dorită și se pune într-un coș de dospire.

Se lasă la dospit peste noapte, timp de 8-12 ore, iar a doua zi se începe prepararea. Se preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea, iar aluatul se scoate din frigider și se răstoarnă în oala încinsă. Este recomandat să fie crestat la suprafață, pentru a permite expansiunea.

Citește și : Ce opțiune e mai sănătoasă pentru micul dejun: untul sau margarina? Specialiștii trag un semnal de alarmă

Oala se acoperă cu un capac și se lasă la copt timp de 20-25 de minute. După ce se îndepărtează capacul se mai coace 20-25 de minute, până când pâinea capătă o crustă crocantă și devine aurie.

În final, se lasă la răcit pe grătar înainte de a o tăia, pentru ca textura să devină stabilă.

DailyBusiness
Vești proaste pentru o categorie de români. Crește vârsta de pensionare
Spynews
Ce este Gold Card, viza lansată de Donald Trump. De când va fi disponibil și cât costă cardul de aur
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
S-au majorat ajutoarele sociale. Câți bani de la stat poate lua o familie cu doi copii
Capital.ro
Dezvăluirea care îl demolează pe Băsescu. România n-a știut nimic: I-am cerut, dar...
Playtech.ro
Dani Oțil pregătește marea mutare! Face sacrificiul pentru familie, Gabriela a spus tot: „Suntem în negocieri”
DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Adevarul
„Oamenii țipă șocați”. Povestea femeii cu cea mai lungă limbă din lume
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Imagini savuroase cu Serghei Mizil în tinerețe! Cum arăta concurentul de la Asia Express la prima nuntă | FOTO
Spynews
Șacalul și-a recunoscut crimele, după un an de negare! Răsturnare incredibilă de situație în dubla tragedie din Constanța
Evz.ro
Misterul Mihaelei Tatu. De ce nu s-a mai recăsătorit
Ego.ro
Andreea Bălan și Loredana au dat lovitura! Nici Bogdan de la Ploiești nu se lasă mai prejos! EXCLUSIV
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Cutremur în România, astăzi! Unde s-a produs și ce magnitudine a avut seismul
Cancan.ro
Ramona Olaru, cu totul la vedere în parcare! Imagini bomba de paparazzi GALERIE FOTO
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
România își plânge cel mai iubit actor. A fost un monument al scenei și ecranului. Îl vom păstra veșnic în inimi
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
„Te vei trezi fără inimă”: Cum a semănat Jack Spintecătorul teroare în București
Descoperire șocantă în casa unei rude de a lui Petre Roman
MediaFlux
Președintele care va împărți România în două. Ce spune cel mai nou sondaj
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
O farsă medievală cu urne moderne: ce ar fi trebuit să fie campania prezidențială și ce a ajuns