Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

Preparată fără drojdie comercială, pâinea „sourdough” folosește un starter natural din făină și apă, fermentat timp de șapte zile. Cu o crustă crocantă și o textură aerată, acest tip de pâine impresionează prin aromele complexe și procesul tradițional de preparare, ideal pentru cei ce vor să-și transforme bucătăria într-o brutărie artizanală.
Filip Stan
21 nov. 2024, 22:58
Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

„Sourdough” este o pâine cu dospit natural, ceea ce înseamnă că nu folosește drojdie comercială pentru a crește. În schimb, folosește un „starter”, un amestec de făină fermentată și apă care conține drojdie sălbatică și bacterii bune, pentru a crește. Este foarte bună deoarece drojdia sălbatică are mai multă aromă decât dea comercială și este naturală, în sensul că nu conține aditivi.

Ingrediente și mod de preparare sourdough

În primul rând, se pregătește maiaua, folosindu-se făină integrală sau de secară, însă poate fi și făină albă, la temperatura camerei.

Maiaua trebuie pregătită pentru șapte zile, în felul următor : în prima zi se amestecă 50g făină cu 50ml apă într-un borcan curat, care se acoperă cu un capac sau cu un șervet de bucătărie și se lasă la temperatura camerei. Ulterior, în zilele următoare, se adaugă zilnic 50g făină și 50ml apă la maia și se amestecă bine. Este gata când, după hrănire, își dublează volumul în 4-6 ore.

Apoi, se pregătește aluatul, care trebuie făcut din :

  • 500 g făină (albă, integrală, sau combinație)
  • 350 ml apă (ușor călduță)
  • 100 g maia (aproximativ 2-3 linguri din starterul activ)
  • 10 g sare

Într-un bol mare se combină făina cu apa, iar aluatul se lasă 30-45 de minute să stea. Apoi, se adaugă maiaua activă și sarea și se amestecă până la omogenizare. Aluatul se frământă fie manual, fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, iar în cazul în care este frământat manual, se recomandă folosirea tehnicii de întindere și pliat a acestuia, la fiecare 30 de minute, pentru 2-3 ore.

Citește și : Clătite pufoase de post pe placul pofticioşilor. Se pot servi cu gem sau dulceţuri

Aluatul se lasă la crescut într-un loc cald pentru 4-6 ore sau până la dublarea volumului, apoi se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se modelează în forma dorită și se pune într-un coș de dospire.

Se lasă la dospit peste noapte, timp de 8-12 ore, iar a doua zi se începe prepararea. Se preîncălzește cuptorul la 230°C, împreună cu o oală de fontă sau o tavă grea, iar aluatul se scoate din frigider și se răstoarnă în oala încinsă. Este recomandat să fie crestat la suprafață, pentru a permite expansiunea.

Citește și : Ce opțiune e mai sănătoasă pentru micul dejun: untul sau margarina? Specialiștii trag un semnal de alarmă

Oala se acoperă cu un capac și se lasă la copt timp de 20-25 de minute. După ce se îndepărtează capacul se mai coace 20-25 de minute, până când pâinea capătă o crustă crocantă și devine aurie.

În final, se lasă la răcit pe grătar înainte de a o tăia, pentru ca textura să devină stabilă.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Ce se întâmplă, de fapt, după hotărârea Curţii de Apel Ploieşti. Este decizia care aruncă alegerile în aer. ”Nu prea se mai pot organiza”
Capital.ro
Călin Georgescu a avut dreptate! Anunț de ultimă oră despre anularea alegerilor
Playtech.ro
Cum se împarte moștenirea dacă părinții nu au lăsat testament. Reguli și excepții
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Irina Loghin și Sofia Vicoveanca își păstrează tenul fără riduri cu ajutorul unui ingredient din bucătărie
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Viorica de la Clejani, dedicație cu scandal pentru vicele CJ Timiș
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Avertizări de Cod Galben în toată țara. Vremea se schimbă radical între 25 și 27 aprilie
Cancan.ro
Lovitura primită de Mirela Vaida: OUT din grilă! A plecat de la Acces Direct pentru o emisiune pe Antena 1, anunțată cu surle si trâmbițe, dar…
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Turul 2 înapoi? Verdict dat de Augustin Zegrean: Spaima este ca nu cumva CCR să...
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Ziua de Vineri aduce ghinioane pentru 3 zodii. Racul trece prin clipe grele. Ce se întâmplă până la finalul zilei de azi
MediaFlux
CCR intervine de urgență! S-a luat decizia privind anularea alegerilor din 2024
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
E la mare modă: planta zen care te liniștește… până-ți crapă ficatul