Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Zilele acestea este zarvă mare în bucătărie. Gospodinele pregătesc conservele pentru iarnă. Se prepară gemuri, compoturi, se pun murături şi se prepară zacusca.
Alina Costache
16 sept. 2022, 12:19
Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Indiferent că este cu ghebe, gălbiori, hribi sau cu peşte, zacusca este un adevărat răsfăţ culinar, mai ales în lunile reci.

În Bucovina, fiind o zonă de munte în care se găsesc multe feluri de ciurperci, gospodinele prepară zacuscă fie cu hribi, cu gălbiori sau cu ghebe. Este ingredientul secret care dă un gust aparte zacuștei.

Citeşte şi: Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Zacusca de hribi

Pentru a pregăti zacuscă cu hribi ai nevoie de:

2 kg hribi mai tineri, proaspeti
2 kg ardei rosii capia
2 kg gogosari rosii
1 kg ceapa rosie si galbena
1 kg morcovi
800 ml suc de rosii
5-6 foi de dafin
1 lingurita piper boabe

5-6 crengute de cimbru proaspete
2 catei de usturoi
sare dupa gust
1 l ulei

Citeşte şi: REŢETĂ ZACUSCĂ mănăstirească. Cum să faci cea mai bună zacuscă pentru iarnă, ingredientul secret al călugărilor

Mod de preparare:

Hribii proaspeţi se curăţă de pâmânt şi se spală în mai multe ape şi se pun la scurs. După ce s-au scurs de apă, hribii se toacă mărunt sau se dau prin maşina de tocat carne.

Ardeii capia se coc pe tablă, se curăţă coaja şi cotorul şi se toată mărunt. Apoi gogoşarii trebuie spălaţi şi tocaţi mărunt, la fel şi ceapa şi morcovii.

Jumătate de litru de ulei se pune într-o cratiţă mai mare şi în el se căleşte ceapa devine sticloasa si se inmoaie, apoi se adaugă morcovii. După ce s-au înmuiat şi morcovii, în cratiţă se adaugă ardeii capia, gogosarii, piperul, foile de dafin si cateii de usturoi. Legumele se călesc bine până se evaporă lichidul pe care şi-l lasă.

În altă cratiţă se pune cealaltă jumătate de litru de ulei şi hribii tocaţi şi se călesc, amestecând frecvent pentru a evita lipirea lor de cratiţă.

Hribii căliţi pe pun în prima craţiţă, peste legume, se adaugă bulionul, sare şi piper după gust, se amestecă şi se lasă la fiert la foc mic circa 1-1.5 ore, pana lichidul se evapora şi uleiul se ridica la suprafata. Acesta este semnul că zacusca este gata.

Zacusca se aşează în borcane curate şi sterilizate şi se pun capace. Borcanele acoperite se pun într-o cratiţă în care se pune apă cam o treime din înălţimea borcanelor şi se pun la fiert pentru circa o oră din momentul în care apa începe să fiarbă.

Dupa sterilizare, borcanele cu zacusca se lasă la răcit, apoi a doua zi pot fi depozitate în camară la loc răcoros. Dacă este bine sterilizată, zacusca poate fi consumată şi după 2 ani.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Andreea Esca a vorbit despre plecarea de la Pro TV: Ce plan de rezervă are prezentatoarea
Fanatik.ro
Când se spală în Săptămâna Luminată, fără să fie păcat. Zilele în care nu ai voie să faci nimic
Capital.ro
Lege nouă pentru proprietarii de apartamente. E nevoie doar de aprobarea asociației. Primăria îți permite
Playtech.ro
37.000 de lei de la stat pentru o maşină nouă. Programul Rabla 2025, ghid de finanţare
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Legăturile secrete ale Vaticanului cu OZN-urile, dezvăluite: Succesorul Papei Francisc este îndemnat să spună „adevărul”
wowbiz.ro
Ioana Tufaru, ceartă cu soțul: "Mi-am făcut bagajele și am plecat. Nu mai suportam..." | Declarații exclusive
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Radarul, înșelat de șoferi cu 10 lei. Trucul care face furori
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
FOTO. Cum arată iubita afaceristului care a plătit 400.000.000 de dolari pe 1.000 de apartamente
kanald.ro
Vârsta de pensionare pentru femei ar putea fi redusă cu 3 ani și jumătate: Ce condiții există
Cancan.ro
Ce a făcut Tudor Duma, zis Maru, cu corpul lui Rareș Ion, înainte să îl părăsească. Detalii inedite din anchetă
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Obligatoriu pentru cei care au pomi în curte. Ce trebuie să facă neapărat în luna aprilie
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Fructul care îți curăță colonul, întărește inima și te scapă de pofta de dulce. Costă cât o pâine
MediaFlux
Zelenski l-a enervat iar pe Trump. Americanii au oprit brusc negocierile
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
Reapare un ziar care ne-a lipsit: TROMBONUL PLEONAST – sub sloganul „Suntem redundanți, dar relevanți.”