Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Zilele acestea este zarvă mare în bucătărie. Gospodinele pregătesc conservele pentru iarnă. Se prepară gemuri, compoturi, se pun murături şi se prepară zacusca.
Alina Costache
16 sept. 2022, 12:19
Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Indiferent că este cu ghebe, gălbiori, hribi sau cu peşte, zacusca este un adevărat răsfăţ culinar, mai ales în lunile reci.

În Bucovina, fiind o zonă de munte în care se găsesc multe feluri de ciurperci, gospodinele prepară zacuscă fie cu hribi, cu gălbiori sau cu ghebe. Este ingredientul secret care dă un gust aparte zacuștei.

Citeşte şi: Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Zacusca de hribi

Pentru a pregăti zacuscă cu hribi ai nevoie de:

2 kg hribi mai tineri, proaspeti
2 kg ardei rosii capia
2 kg gogosari rosii
1 kg ceapa rosie si galbena
1 kg morcovi
800 ml suc de rosii
5-6 foi de dafin
1 lingurita piper boabe

5-6 crengute de cimbru proaspete
2 catei de usturoi
sare dupa gust
1 l ulei

Citeşte şi: REŢETĂ ZACUSCĂ mănăstirească. Cum să faci cea mai bună zacuscă pentru iarnă, ingredientul secret al călugărilor

Mod de preparare:

Hribii proaspeţi se curăţă de pâmânt şi se spală în mai multe ape şi se pun la scurs. După ce s-au scurs de apă, hribii se toacă mărunt sau se dau prin maşina de tocat carne.

Ardeii capia se coc pe tablă, se curăţă coaja şi cotorul şi se toată mărunt. Apoi gogoşarii trebuie spălaţi şi tocaţi mărunt, la fel şi ceapa şi morcovii.

Jumătate de litru de ulei se pune într-o cratiţă mai mare şi în el se căleşte ceapa devine sticloasa si se inmoaie, apoi se adaugă morcovii. După ce s-au înmuiat şi morcovii, în cratiţă se adaugă ardeii capia, gogosarii, piperul, foile de dafin si cateii de usturoi. Legumele se călesc bine până se evaporă lichidul pe care şi-l lasă.

În altă cratiţă se pune cealaltă jumătate de litru de ulei şi hribii tocaţi şi se călesc, amestecând frecvent pentru a evita lipirea lor de cratiţă.

Hribii căliţi pe pun în prima craţiţă, peste legume, se adaugă bulionul, sare şi piper după gust, se amestecă şi se lasă la fiert la foc mic circa 1-1.5 ore, pana lichidul se evapora şi uleiul se ridica la suprafata. Acesta este semnul că zacusca este gata.

Zacusca se aşează în borcane curate şi sterilizate şi se pun capace. Borcanele acoperite se pun într-o cratiţă în care se pune apă cam o treime din înălţimea borcanelor şi se pun la fiert pentru circa o oră din momentul în care apa începe să fiarbă.

Dupa sterilizare, borcanele cu zacusca se lasă la răcit, apoi a doua zi pot fi depozitate în camară la loc răcoros. Dacă este bine sterilizată, zacusca poate fi consumată şi după 2 ani.

DailyBusiness
ATENȚIE, UE! Un acord riscă să se prăbușească, iar pierderile ar fi devastatoare!
Spynews
Cum s-a înțeles Alina Petre cu fosta soție a lui Bogdan Vasiliu. Îl acuză că ar fi mințit-o în legătură cu femeia cu care are un copil
Bzi.ro
Viorel Lis a ajuns de urgență la spital! Oana Lis este în lacrimi: „Asta este viața!”
Fanatik.ro
Zodiile care intră în bani din luna decembrie. Se aliniază toate planetele, apar moșteniri și câștiguri care duc la lux și opulență
Capital.ro
Complet interzis la TV și internet în România. Legea intră în vigoare mâine la ora 07:00
Playtech.ro
2025, anul marilor realizări pentru aceste zodii. Scapă de ghinion, le merge pe toate planurile
DailyBusiness
Cine va primi tichete sociale de sărbători. Distribuirea începe pe 9 decembrie
Adevarul
Concluzia sumbră a fostului comandant suprem al armatei ucrainene, după ce Coreea de Nord s-a implicat în război
wowbiz.ro
Adriana Bahmuțeanu, dispusă să se mute în casa lui Silviu Prigoană pentru a fi alături de copiii ei! Declarația neașteptată făcută de jurnalistă după ce și-a îmbrățișat din nou băieții: „Era firesc să îmi propună asta”
Spynews
Fructul care ajută la pierderea în greutate. Este delicios, îl găsești în orice supermarket, și poate fi consumat crud sau în smoothie
Spynews
Andrei Rotaru și Cristina, femeia pe care a părăsit-o pentru ispita Diandra, au plecat în vacanță. De când s-au împăcat, foștii soți se comportă ca doi îndrăgostiți / VIDEO
Evz.ro
Trucul pe care gospodinele nu-l împărtășesc nimănui. Te scutește de la un mare efort
Ego.ro
Ce făcea Mihaela, partenera lui Silviu Prigoană, în timp ce el se stingea din viață
Prosport.ro
FOTO. Vedeta din filmele pentru adulți s-a cuplat cu un milionar controversat din fotbal
kanald.ro
Cea mai mare dorință a lui Igor Cuciuc, după moartea fulgerătoare a fiicei sale de doar 17 ani. Interpretul ar vrea să fie tată pentru a doua oară: „Să ne dăruiască încă un prunc”
Cancan.ro
Lumină misterioasă pe cerul Ploieștiului, noaptea, la ora 23:57. 'Odată cu acest sunet dubios, s-a întrerupt și emisia la TV'
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Obligație pentru șoferi. Regulă pentru cei cu mașini second-hand. Se verifică neapărat
StirileBZI
Acești angajați vor beneficia de al 13-lea salariu! Vor primi nici bonusuri de Crăciun
Prosport.ro
FOTO. Jaqueline Cristian, imagini fabuloase în costum de baie
stirilekanald.ro
„Un prunc” Igor Cuciuc, primele declarații despre cel de-al doilea copil, după moartea tragică a fiicei lui. Artistul este pregătit să devină tată din nou
substantial.ro
Problema mirosului de marijuana sesizată de piloții Red Bull și Williams în Las Vegas
MediaFlux
Rusia AMENINȚĂ România și statele NATO. RACHETA HIPERSONICĂ e doar începutul
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Adolescenții și tentațiile interzise: care este drogul preferat al elevilor bucureșteni