Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Zilele acestea este zarvă mare în bucătărie. Gospodinele pregătesc conservele pentru iarnă. Se prepară gemuri, compoturi, se pun murături şi se prepară zacusca.
Alina Costache
16 sept. 2022, 12:19
Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Ingredientul secret care dă un gust aparte

Reţetă de zacuscă ca în Bucovina. Indiferent că este cu ghebe, gălbiori, hribi sau cu peşte, zacusca este un adevărat răsfăţ culinar, mai ales în lunile reci.

În Bucovina, fiind o zonă de munte în care se găsesc multe feluri de ciurperci, gospodinele prepară zacuscă fie cu hribi, cu gălbiori sau cu ghebe. Este ingredientul secret care dă un gust aparte zacuștei.

Citeşte şi: Reţeta de zacuscă a lui Radu Anton Roman. Secretul celebrului bucătar, doar aşa îţi iese delicioasă

Zacusca de hribi

Pentru a pregăti zacuscă cu hribi ai nevoie de:

2 kg hribi mai tineri, proaspeti
2 kg ardei rosii capia
2 kg gogosari rosii
1 kg ceapa rosie si galbena
1 kg morcovi
800 ml suc de rosii
5-6 foi de dafin
1 lingurita piper boabe

5-6 crengute de cimbru proaspete
2 catei de usturoi
sare dupa gust
1 l ulei

Citeşte şi: REŢETĂ ZACUSCĂ mănăstirească. Cum să faci cea mai bună zacuscă pentru iarnă, ingredientul secret al călugărilor

Mod de preparare:

Hribii proaspeţi se curăţă de pâmânt şi se spală în mai multe ape şi se pun la scurs. După ce s-au scurs de apă, hribii se toacă mărunt sau se dau prin maşina de tocat carne.

Ardeii capia se coc pe tablă, se curăţă coaja şi cotorul şi se toată mărunt. Apoi gogoşarii trebuie spălaţi şi tocaţi mărunt, la fel şi ceapa şi morcovii.

Jumătate de litru de ulei se pune într-o cratiţă mai mare şi în el se căleşte ceapa devine sticloasa si se inmoaie, apoi se adaugă morcovii. După ce s-au înmuiat şi morcovii, în cratiţă se adaugă ardeii capia, gogosarii, piperul, foile de dafin si cateii de usturoi. Legumele se călesc bine până se evaporă lichidul pe care şi-l lasă.

În altă cratiţă se pune cealaltă jumătate de litru de ulei şi hribii tocaţi şi se călesc, amestecând frecvent pentru a evita lipirea lor de cratiţă.

Hribii căliţi pe pun în prima craţiţă, peste legume, se adaugă bulionul, sare şi piper după gust, se amestecă şi se lasă la fiert la foc mic circa 1-1.5 ore, pana lichidul se evapora şi uleiul se ridica la suprafata. Acesta este semnul că zacusca este gata.

Zacusca se aşează în borcane curate şi sterilizate şi se pun capace. Borcanele acoperite se pun într-o cratiţă în care se pune apă cam o treime din înălţimea borcanelor şi se pun la fiert pentru circa o oră din momentul în care apa începe să fiarbă.

Dupa sterilizare, borcanele cu zacusca se lasă la răcit, apoi a doua zi pot fi depozitate în camară la loc răcoros. Dacă este bine sterilizată, zacusca poate fi consumată şi după 2 ani.

DailyBusiness
ALERTĂ în România! Câciu: Îngheață pensiile pentru următorii patru ani și da angajaților români 60 de bani pe zi
Spynews
Roxana Blenche, schimbare de look. Ce și-a făcut la păr prezentatoarea de la Hello Chef / FOTO
Bzi.ro
Aroganță maximă a vedetei! Delia a decojit un ou fiert în geanta Balenciaga!
Fanatik.ro
Gara strategică din România care va arăta la fel ca la Viena, Paris sau Berlin. Va avea peroane noi, pasarelă reconstruită și tunel subteran. Aici e și un important nod feroviar
Capital.ro
Se TAIE BANII. Românii care nu mai primesc nimic la final de an
Playtech.ro
S-a născut în închisoare, iar acum doctorii i-au mai dat o lună de trăit. Băiatul suferă de...
DailyBusiness
Românii vor da năvală la LIDL! ÎNCEP MARILE OFERTE
Adevarul
Secretul siluetei după 50 de ani: Trei alimente anti-inflamatorii care topesc kilogramele
wowbiz.ro
Mărturia sfâșietoare a vecinei celor trei români morți în Valencia. Ce s-a întâmplat cu doar câteva minute înainte ca Gabi, Dana și fiica lor să fie înghițiți de inundații
Spynews
Cum arată casa lui Sorin Brotnei de la Asia Express. Concurentul a renovat și două locuințe vechi în Maramureș / FOTO
Spynews
Când va naște Larisa Iordache. Fosta gimnastă și soțul ei, Cristian Chiriță, se pregătesc să devină părinți de fetiță
Evz.ro
Ziua în care toată lumea are ghinion. Nu se fac nunți și nici afaceri
Ego.ro
După ce ar fi gafat cu Marica, Ioana Tamaș și-a expus trupul perfect! Imaginile cu ea arată de ce nu i-aputut rezista fostul tricolor
Prosport.ro
FOTO. Ce veste despre manechinul de 44 de ani care și-a părăsit soțul milionar pentru antrenorul personal
kanald.ro
16 români sunt dați dispăruți în Spania, în urma inundațiilor! MAE verifică informațiile cu privire la cetățenii dispăruți
Cancan.ro
Vedeta din România pe care puțini și-o amintesc! Mama ei e disperată: fiica a renunțat la TV și a căzut pradă substanțelor interzise
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Lege pentru românii de la bloc. Se montează neapărat la ușă. Asociația de proprietari te obligă
StirileBZI
Investitorii români se tem de creșterea taxelor după alegeri!
Prosport.ro
Cum e ca socru Ion Țiriac! Sorana Cîrstea, iubita fiului său, a dezvăluit latura mai puțin ştiută a magnatului
stirilekanald.ro
Nuntă transformată în coșmar. Mireasa s-a trezit la petrecere cu fosta iubită a soțului și a început scandalul. "Ce femeie sănătoasă la cap ar face așa ceva?"
substantial.ro
Polonia respinge acuzațiile ucrainene privind livrarea de avioane de vânătoare
MediaFlux
Lovitură pentru DONALD TRUMP! Poate PIERDE TOT! SONDAJ de ultimă oră
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
România introduce prima aeronavă pentru stimularea precipitațiilor, printr-un proiect inovator cu SUA