Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Pregătirea pentru sezonul rece este în toi, iar iscusitele gospodine s-au pus deja pe treabă. Zacusa este unul dintre preparatele favorite ale românilor.
Alina Costache
31 aug. 2023, 22:44
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Doamnele au început să adune în cămară borcane pline cu siropuri, murături și, desigur, cu clasica zacuscă nelipsită. Există o metodă de pregătire pentru zacusca de vinete care a rămas neschimbată de-a lungul a 100 de ani. Chiar dacă cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă nu se bazează pe o modalitate simplă de preparare, rezultatul obținut urmând această rețetă este, cu mult, cel mai savuros. Mai jos sunt enumerate ingredientele necesare și pașii detaliați pentru a urma cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă.

Citește și: AJVAR, rețeta de zacusca sârbească care te va face să te lingi pe degete

Ingrediente cea mai veche reţetă de zacuscă tradiţională

  • 2 kg ardei kapia;
  • 6 kg vinete;
  • 2 kg ardei gogoșari;
  • 2 kg roșii;
  • 500 ml ulei;
  • 1 kg ceapa;
  • usturoi;
  • foi de dafin;
  • 100 gr zahăr;
  • piper;
  • sare neiodata

Cea mai veche rețetă de zacuscă

Pentru a intensifica savoarea și pentru a conferi un subtil miros de fum, puteți opta să coaceți legumele pe tablă sau pe grătar. Totuși, aceeași experiență gustativă se poate obține prin gătirea acestora în cuptor. Singura distincție constă în nuanța mai închisă a culorii lor, însă această particularitate nu va fi evidentă odată amestecate în zacuscă. De asemenea, este important să înțepați vinetele înainte de a le introduce în cuptor, pentru a evita eventualele inconveniențe la curățare ulterioară.

Reteta tradițională pentru zacuscă, cea mai veche dintre ele, necesită un efort considerabil, dar puteți împărți pașii în etape distincte pe parcursul a câtorva zile. De exemplu, puteți coace vinetele pe tablă, să le curățați și să le drenați temeinic. În cazul în care nu continuați imediat cu prepararea, puteți să le congelați pentru utilizare ulterioară.

După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii, și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, procedați la tocare fină a cepei cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de tocat carne. Încingeți uleiul într-un vas mare și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească, amestecând din când în când, timp de 15 minute.

După acest interval, adăugați bulionul de roșii și amestecați. Lăsați compoziția să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, treceți vinetele și ardeii prin mașina de tocat. Ulterior, adăugați aceste ingrediente călite în ceaunul cu ceapă și bulion.

Amestecați totul, potriviți de sare și atunci când amestecul începe să fiarbă consistent, reduceți focul și lăsați preparatul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Este recomandat să acoperiți vasul parțial, deoarece amestecul fierbinte poate stropi și poate provoca arsuri.

Pe parcursul fierberii, zacusca va suferi schimbări în textură, gust și culoare – răbdarea este esențială pentru a asigura un rezultat final reușit. Zacusca tradițională este considerată gata atunci când devine lucioasă, uleiul începe să se desprindă la suprafață și compoziția capătă o consistență densă.

Zacusca de vinete trebuie asezată în borcane curate și uscate imediat ce este fierbinte. Prealabil, borcanele ar trebui să fie sterilizate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 150 de grade Celsius.

Citește și: Mircea Bravo a ajuns cu „Mirciulică” pe locul 1 în topul Netflix România. „Am mâncat pâine cu zacuscă doi ani”

DailyBusiness
Vești bune! TAROM oferă bilete la 23 de euro
Spynews
10 sfaturi pentru părinți pentru a crește un copil inteligent. De ce este bine să le citești povești celor mici
Bzi.ro
Ce religie are Gabriela Cristea: Vedeta vrea să fie incinerată!
Fanatik.ro
Cristina Demetrescu știe ce zodii dau lovitura până pe 11 noiembrie. Patru nativi sunt pe val
Capital.ro
Oana Lis a dat cea mai tristă veste. Este vorba de Viorel Lis
Playtech.ro
Ramona Olaru se mută într-un apartament de 300.000 de euro. A investit o avere în noua locuință
DailyBusiness
Crește numărul românilor morți în Spania. Inundațiile fac ravagii
Adevarul
Cât de rău stau orașele și cartierele din România la apă curentă și căldură
wowbiz.ro
Se măresc alocațiile începând cu 1 ianuarie. Ministrul Muncii a anunțat cu cât se vor majora
Spynews
Ce pensie are Saveta Bogdan! Artista de muzică populară încasează puțin peste veniturile medii din România: ”Cu ce mai cânt, mă descurc”
Spynews
Un fotbalist a murit pe teren, după ce a fost lovit de un fulger! Alți cinci jucători au fost grav răniți. Tragedia a fost filmată | VIDEO
Evz.ro
Ciocolata Dubai, o mare țeapă. Puțini au aflat de înșelătorie
Ego.ro
După ce ar fi gafat cu Marica, Ioana Tamaș și-a expus trupul perfect! Imaginile cu ea arată de ce nu i-aputut rezista fostul tricolor
Prosport.ro
Cum e ca socru Ion Țiriac! Sorana Cîrstea, iubita fiului său, a dezvăluit latura mai puțin ştiută a magnatului
kanald.ro
El este Marius, un alt român decedat în urma inundațiilor din Spania. Bărbatul a lăsat în urmă doi copii, în timp ce fratele său își strigă durerea pe Facebook: „Te-am căutat ca disperatul, frățiorul meu iubit!”
Cancan.ro
Aris Eram a lăsat-o în urmă pe câştigătoarea de la America Express. Mezinul Andreei Esca s-a reorientat către o blonduţă tinerică
Playsport.ro
IMAGINILE MOMENTULUI! Arbitra de 24 de ani a fost prinsă cu observatorul de 3 ori mai în vârstă ca ea și video-ul compromițător a fost făcut public!
Capital.ro
Tragedie în fotbal. Marele fotbalist a fost lovit de fulger în timpul meciului: O pierdere dureroasă
StirileBZI
Se dau tichete sociale de Crăciun 2024: Românii primesc 125 de lei pentru masa de Sărbători!
Prosport.ro
FOTO. Imagini incendiare cu Eugenie Bouchard. Cum a putut să apară îmbrăcată, mai mult dezbrăcată
stirilekanald.ro
Cine sunt cele patru victime decedate în accidentul de pe DN15. Cele două familii erau cunoscute în Târgu Mureș
substantial.ro
Avansul rusesc transformă Pokrovsk într-un oraș fantomă în Ucraina, pe fondul agitației globale
MediaFlux
S-a AFLAT FAVORITUL la CASA ALBĂ! Cine e viitorul PREȘEDINTE SUA! Disputa TRUMP - HARRIS, tranșată
Shtiu.ro
Concidența coincidențelor: Doi frați au murit la un an distanță, călcați de același taxi care transporta același pasager
Puterea.ro
Mugur Isărescu este mai ,,sărac” cu un milion de lei, dar așteaptă câștigurile din dobânzi