Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Pregătirea pentru sezonul rece este în toi, iar iscusitele gospodine s-au pus deja pe treabă. Zacusa este unul dintre preparatele favorite ale românilor.
Alina Costache
31 aug. 2023, 22:44
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Doamnele au început să adune în cămară borcane pline cu siropuri, murături și, desigur, cu clasica zacuscă nelipsită. Există o metodă de pregătire pentru zacusca de vinete care a rămas neschimbată de-a lungul a 100 de ani. Chiar dacă cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă nu se bazează pe o modalitate simplă de preparare, rezultatul obținut urmând această rețetă este, cu mult, cel mai savuros. Mai jos sunt enumerate ingredientele necesare și pașii detaliați pentru a urma cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă.

Citește și: AJVAR, rețeta de zacusca sârbească care te va face să te lingi pe degete

Ingrediente cea mai veche reţetă de zacuscă tradiţională

  • 2 kg ardei kapia;
  • 6 kg vinete;
  • 2 kg ardei gogoșari;
  • 2 kg roșii;
  • 500 ml ulei;
  • 1 kg ceapa;
  • usturoi;
  • foi de dafin;
  • 100 gr zahăr;
  • piper;
  • sare neiodata

Cea mai veche rețetă de zacuscă

Pentru a intensifica savoarea și pentru a conferi un subtil miros de fum, puteți opta să coaceți legumele pe tablă sau pe grătar. Totuși, aceeași experiență gustativă se poate obține prin gătirea acestora în cuptor. Singura distincție constă în nuanța mai închisă a culorii lor, însă această particularitate nu va fi evidentă odată amestecate în zacuscă. De asemenea, este important să înțepați vinetele înainte de a le introduce în cuptor, pentru a evita eventualele inconveniențe la curățare ulterioară.

Reteta tradițională pentru zacuscă, cea mai veche dintre ele, necesită un efort considerabil, dar puteți împărți pașii în etape distincte pe parcursul a câtorva zile. De exemplu, puteți coace vinetele pe tablă, să le curățați și să le drenați temeinic. În cazul în care nu continuați imediat cu prepararea, puteți să le congelați pentru utilizare ulterioară.

După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii, și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, procedați la tocare fină a cepei cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de tocat carne. Încingeți uleiul într-un vas mare și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească, amestecând din când în când, timp de 15 minute.

După acest interval, adăugați bulionul de roșii și amestecați. Lăsați compoziția să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, treceți vinetele și ardeii prin mașina de tocat. Ulterior, adăugați aceste ingrediente călite în ceaunul cu ceapă și bulion.

Amestecați totul, potriviți de sare și atunci când amestecul începe să fiarbă consistent, reduceți focul și lăsați preparatul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Este recomandat să acoperiți vasul parțial, deoarece amestecul fierbinte poate stropi și poate provoca arsuri.

Pe parcursul fierberii, zacusca va suferi schimbări în textură, gust și culoare – răbdarea este esențială pentru a asigura un rezultat final reușit. Zacusca tradițională este considerată gata atunci când devine lucioasă, uleiul începe să se desprindă la suprafață și compoziția capătă o consistență densă.

Zacusca de vinete trebuie asezată în borcane curate și uscate imediat ce este fierbinte. Prealabil, borcanele ar trebui să fie sterilizate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 150 de grade Celsius.

Citește și: Mircea Bravo a ajuns cu „Mirciulică” pe locul 1 în topul Netflix România. „Am mâncat pâine cu zacuscă doi ani”

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Jojo arată senzațional la 44 de ani! Care este secretul siluetei sale perfecte
Fanatik.ro
„Un haos total!” Elena Lasconi, prima reacție pentru Fanatik după decizia de suspendare a anulării alegerilor
Capital.ro
Decizia CCR de anulare a alegerilor din decembrie, suspendată de judecători. Ce se întâmplă cu turul II
Playtech.ro
Distanţa dintre perete şi frigider. Aşa va consuma mai puţin curent
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Rusia amenință Europa cu folosirea armelor nucleare dacă se confruntă cu acțiuni considerate neprietenoase
wowbiz.ro
Fiul adoptiv al Luminiței Anghel, în stare de șoc! Ce a aflat David Pușcaș despre mama lui naturală și ce mesaj i-a transmis?: „Îmi este frică, nu poți să faci chestia asta singur. Vreau să...”
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Salariile românilor, mărite cu 400 de lei. Decizia a fost luată
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
FOTO. Cum arată iubita afaceristului care a plătit 400.000.000 de dolari pe 1.000 de apartamente
kanald.ro
Doliu în lumea fotbalului! A murit chiar în camera de hotel, înainte de un meci important
Cancan.ro
Miliardarul 'Alexandrion' a fost înmormântat. Nicolae Ciucă și fostul ambasador al SUA l-au condus pe ultimul drum
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Reguli noi la ITP și la înmatricularea mașinilor! Se introduc certificate digitale de înmatriculare şi de testare periodică a vehiculelor
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Ce pensie primește un român în 2025, dacă a lucrat doar 15 ani cu carte de muncă
MediaFlux
Decizia privind turul doi. Ministrul Justiției anunță ce se întâmplă cu alegerile
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
E la mare modă: planta zen care te liniștește… până-ți crapă ficatul