Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Pregătirea pentru sezonul rece este în toi, iar iscusitele gospodine s-au pus deja pe treabă. Zacusa este unul dintre preparatele favorite ale românilor.
Alina Costache
31 aug. 2023, 22:44
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte
Reteta tradițională de zacuscă cu peste un secol vechime. Care este ingredientul secret care dă o savoare cu totul aparte

Doamnele au început să adune în cămară borcane pline cu siropuri, murături și, desigur, cu clasica zacuscă nelipsită. Există o metodă de pregătire pentru zacusca de vinete care a rămas neschimbată de-a lungul a 100 de ani. Chiar dacă cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă nu se bazează pe o modalitate simplă de preparare, rezultatul obținut urmând această rețetă este, cu mult, cel mai savuros. Mai jos sunt enumerate ingredientele necesare și pașii detaliați pentru a urma cea mai veche rețetă tradițională de zacuscă.

Citește și: AJVAR, rețeta de zacusca sârbească care te va face să te lingi pe degete

Ingrediente cea mai veche reţetă de zacuscă tradiţională

  • 2 kg ardei kapia;
  • 6 kg vinete;
  • 2 kg ardei gogoșari;
  • 2 kg roșii;
  • 500 ml ulei;
  • 1 kg ceapa;
  • usturoi;
  • foi de dafin;
  • 100 gr zahăr;
  • piper;
  • sare neiodata

Cea mai veche rețetă de zacuscă

Pentru a intensifica savoarea și pentru a conferi un subtil miros de fum, puteți opta să coaceți legumele pe tablă sau pe grătar. Totuși, aceeași experiență gustativă se poate obține prin gătirea acestora în cuptor. Singura distincție constă în nuanța mai închisă a culorii lor, însă această particularitate nu va fi evidentă odată amestecate în zacuscă. De asemenea, este important să înțepați vinetele înainte de a le introduce în cuptor, pentru a evita eventualele inconveniențe la curățare ulterioară.

Reteta tradițională pentru zacuscă, cea mai veche dintre ele, necesită un efort considerabil, dar puteți împărți pașii în etape distincte pe parcursul a câtorva zile. De exemplu, puteți coace vinetele pe tablă, să le curățați și să le drenați temeinic. În cazul în care nu continuați imediat cu prepararea, puteți să le congelați pentru utilizare ulterioară.

După ce ați copt și curățat vinetele, ardeii și gogoșarii, și ați pregătit bulionul sau sucul de roșii, procedați la tocare fină a cepei cu ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de tocat carne. Încingeți uleiul într-un vas mare și adăugați ceapa, lăsând-o să se călească, amestecând din când în când, timp de 15 minute.

După acest interval, adăugați bulionul de roșii și amestecați. Lăsați compoziția să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, treceți vinetele și ardeii prin mașina de tocat. Ulterior, adăugați aceste ingrediente călite în ceaunul cu ceapă și bulion.

Amestecați totul, potriviți de sare și atunci când amestecul începe să fiarbă consistent, reduceți focul și lăsați preparatul să fiarbă încet timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Este recomandat să acoperiți vasul parțial, deoarece amestecul fierbinte poate stropi și poate provoca arsuri.

Pe parcursul fierberii, zacusca va suferi schimbări în textură, gust și culoare – răbdarea este esențială pentru a asigura un rezultat final reușit. Zacusca tradițională este considerată gata atunci când devine lucioasă, uleiul începe să se desprindă la suprafață și compoziția capătă o consistență densă.

Zacusca de vinete trebuie asezată în borcane curate și uscate imediat ce este fierbinte. Prealabil, borcanele ar trebui să fie sterilizate la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 150 de grade Celsius.

Citește și: Mircea Bravo a ajuns cu „Mirciulică” pe locul 1 în topul Netflix România. „Am mâncat pâine cu zacuscă doi ani”

DailyBusiness
Vești proaste pentru o categorie de români. Crește vârsta de pensionare
Spynews
Ce este Gold Card, viza lansată de Donald Trump. De când va fi disponibil și cât costă cardul de aur
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Condimentul pe care e bine să îl pui în cafea. Îi schimbă gustul și este un real ajutor pentru digestie
Capital.ro
România își plânge cel mai iubit actor. A fost un monument al scenei și ecranului. Îl vom păstra veșnic în inimi
Playtech.ro
Cântăreața de muzică populară transformată total. Fanii au izbucnit: „Rușine!”
DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Adevarul
Cum împarți două paie la trei partide. Dispută în coaliție pe numirea viitorilor judecători CCR | SURSE
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Imagini savuroase cu Serghei Mizil în tinerețe! Cum arăta concurentul de la Asia Express la prima nuntă | FOTO
Spynews
Șacalul și-a recunoscut crimele, după un an de negare! Răsturnare incredibilă de situație în dubla tragedie din Constanța
Evz.ro
Păcăleala cu DrugTest, dezvăluită de un polițist. Cere teste la IML!
Ego.ro
Andreea Bălan și Loredana au dat lovitura! Nici Bogdan de la Ploiești nu se lasă mai prejos! EXCLUSIV
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Insula Santorini, închisă turiștilor din cauza activității seismice. Alerte pentru călătorii români
Cancan.ro
Ramona Olaru, cu totul la vedere în parcare! Imagini bomba de paparazzi GALERIE FOTO
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Talon auto 2025. Anunț oficial de la RAR pentru șoferii din România: Colegii noștri nu au dreptul
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
A murit! Fiica sa a făcut anunțul cutremurător
Descoperire șocantă în casa unei rude de a lui Petre Roman
MediaFlux
Prognoza meteo ANM în România. Cum va fi vremea de Florii, Paște și 1 Mai
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine sunt emisarii trimiși de Marcel Ciolacu la Mar a Lago să lămurească chestiunea Visa Waiver