REŢETA ZILEI: Ciorbă de capete de şalăi, ca pe Clisura Dunării

Cu Milca Balaci am pornit o vorbă, cu reţete de dulceaţă de smochine, împărtă­şindu-i ce mai ştiam şi eu din drumurile mele greceşti. Dar nu ca să vorbim despre smochine ne-am dus noi până acolo. Mai degrabă voiam să aflăm o reţetă de peşte…

„Am mâncat la Sviniţa, o dată, la nişte bătrâni, o ciorbă de cegă… Cu foarte multe roşii tăiate felii sau întregi, cu puţin orez şi cu bucăţi mari de cegă”, îmi spunea Isidor Chicet. Ciorba de cegă se acreşte cu zeamă de murături, cu lămâie sau cu „piparcă” („adică ardei iute, murat, tăiat feliuţe şi pus în ea”).

Dar cum ciorbă de cegă nu era la masă, doar m ascultat reţeta, am notat-o şi am înghițit în sec. În schimb, Milca Balaci, gazda cea vrednică, ne-a umplut farfuriile cu ciorbă de capete de şalău. Şi nu s-a lăsat mult îndemnată să îmi dea şi reţeta.

Ai trebuință de mai multe capete de șalău (curățate de „urechi”), zarzavat – adică morcovi și ardei, tocați mărunțel, un pic de mujdei de usturoi și mentă proaspătă, sare, oțet.

Citește rețeta mai departe pe ANTENA SATELOR.