Reţete de fasole cu ciolan. Cum să ai parte de un 1 Decembrie gustos

1. Mâncare de fasole cu ciolan afumat

Ingrediente:

300 g fasole uscata alba

600-700 g ciolan afumat dezosat

2 morcovi

3 buc ceapa alba

2-4 foi de dafin

10 boabe de piper negru

cimbru uscat / 2 crengute

1 lingura amidon

2 linguri pasta de tomate

marar uscat

sare

piper alb

ulei de masline

Mod de preparare:

Fasolea alba uscata cu bob mare se pune in apa de seara pana dimineata. Astfel va fierbe foarte repede si boabele raman intregi. Primele doua ape se arunca. Ciolanul afumat se spala bine si dupa caz se taie in doua, iar daca este cu os se lasa intreg.

Se pune la fiert intr-o oala cu cei doi morcovi taiati in jumatate pe lung, 1-2 cepe, 2-3 foi de dafin, cateva boabe de piper negru si 1-2 crengute de cimbru. Se spumeaza dupa caz, dar daca e bine spalat nu e cazul.

Cand boabele de fasole s-au fiert pe jumatate se combina cu ciolanul si se lasa sa fiarba impreuna. Este greu de dat un timp de fierbere, pentru ca depinde de ce soi de fasole folositi. Eu am fiert cca. 40 de minute.

Intr-o tigaie se pune uleiul de masline si se distuie cea de-a treia ceapa taiata marunt. Cand devine translucida se adauga amidonul si pasta de tomate. Se dizolva cu zeama de fasole astfel ca sosul sa capete o consistenta. Se adauga fasolea scursa, ciolanul taiat felii si morcovii taiati in cuburi mici.

Se condimenteaza cu piper alb si sare, tinand cont ca si ciolanul a avut sare. Se mai lasa sa dea cateva clocote. Se presara putin marar uscar si cimbru uscat si se serveste.

2. Fasole cu ciolan afumat în pâine

Ingrediente:

– 1 ciolanas afumat de porc

– ½ kg boabe de fasole

– o jumatate de morcov mare

– o ceapa

– o felie de telina

– o jumatate de ardei gras

– 2 rosii taiate cubulete (sau pasta de tomate)

– foi de dafin

– boabe de piper negru

Mod de preparare:

Se pun boabele la fiert cu ciolanul cam 2-2 ½.h .Se toaca legumele, se calesc in ulei foarte putin, cat sa se dezvolte aromele. Cand s-a fiert ciolanasul, se taie bucati si se pune inapoi. Se adauga legumele, se mai fierbe cam 20-30 minute. Asta e tot. Se decupeaza o paine mare, se adauga acolo o portie, se serveste cu acrituri sau ardei iute.

3. Ciorbă de fasole boabe cu ciolan

Ingrediente:

400 g de fasole boabe rosie

1 ciolan afumat

1 morcov

2 cepe mici

1/2 jumatate de ardei rosu

2 linguri de amestec de radacinoase de la borcan 

1 cutie de 300 de grame de rosii decojite taiate cubulete

100 ml suc rosii 

1 crenguta de cimbru

1 foaie de dafin

1 catel de usturoi

verdeata proaspata taiata marunt

Mod de preparare:

Curatam si pregatim legumele si spalam bine ciolanul de porc. Fasolea boabe este preferabil sa o lasati la inmuiat cateva ore in apa rece. Eu am fiert fasolea separat timp de 25 de minute si am aruncat prima apa. Am pus apoi fasolea cu legumele taiate marunt, crenguta de cimbru, dafinul, am adaugat zarzavatul de la borcan, rosiile decojite, crenguta de cimbru si apa rece si ciolanul taiat in 2-3 bucati sa fiarba mai repede.

Am mai adaugat putina sare. Am fiert in oala sub presiune 45 de minute dupa ce am inchis supapa. Dupa aceea am racit si deschis oala si am adaugat sucul de rosii si un catel de usturoi zdrobit, o mai lasam sa clocoteasca cateva minute. Am mai dres cu condimente si am presarat inca putin cimbru uscat maruntit sa ii ramana aroma. Se acopera cu capac si se mai lasa cateva minute sa se povesteasca aromele. Cand se servete se adauga verdeata maruntita proaspat, in fiecare farfurie.

4. Iahnie de fasole cu ciolan afumat

Ingrediente:

ciolan

kaizer afumat

fasole

ceapa

ardei gras rosu

1 morcov

marar

foi de dafin

piper

pasta de tomate

Mod de preparare:

Se toaca ceapa, morcovul si ardeiul (puteti da morcovul prin razatoarea mica). Se caleste ceapa in putin ulei, se adauga morcovul, ardeiul si apoi afumatura. Puteti fierbe separat ciolanul si apoi sa-l adaugati cu tot cu zeama la fasole. Se adauga apa si se lasa la fiert.

Punem si fasolea care a stat o noapte in apa rece (daca vreti fierbeti fasolea separate si schimbati apa de doua trei ori). Eu pun si un cartof intreg sa fieba odata cu fasolea care ajuta la problema cu gazele. Spre sfarsitul fierberii se adauga foi de dafin, piper si bullion. Se baga putin la cuptor si se presara marar tocat.

5. Ciorbă de fasole boabe, cu tarhon şi ciolan afumat

Ingrediente:

400 g fasole alba (lasata la inmuiat de seara pana a 2 a zi)

 1 ciolan afumat dezosat

 2 cepe

 4 morcovi

 3 teline mici

 2 pastarnaci

 2 boabe piper negru

 cimbru

 300 ml bulion gros

 tarhon in otet, 2 linguri

 otet de vin rosu, dupa gust

 o lingurita boia

 patrunjel verde

Mod de preparare:

Punem ciolanul (eu l-am taiat, sa fiarba cum trebuie) si fasolea in apa rece, la foc molcom, 1 h, cu boabele de piper si cimbrul uscat – eu le-am pus in dispozitivul de inox pt ceai. Spumam, la nevoie, mai ales ca se ridica la suprafata si cojile boabelor, si eliminandu-le, mai usuram digestia.

Dupa o ora adaugam zarzavatul taiat marunt, morcovul ras, ceapa taiata, tarhonul, otetul, boiaua si mai lasam o ora sa fiarba. Dupa inca o ora scoatem ciolanul, adaugam bulionul, lasam inca 10 minute, apoi adaugam in ciorba ciolanul taiat bucatele. Potrivim de sare – asta depinde si de cat de sarat a fost ciolanul.

Sursa: Apropotv.ro