REŢETE DE CRĂCIUN. SARMALE DIN GUŞĂ DE CURCAN
Reţeta pentru sarmalele din guşă de curcan se regăseşte în cartea „Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907) scrisă de Ecaterina Colonel Steriad.
Ingrediente:
foi de varză acră
guşa de la un curcan
pieptul de la un curcan
120 g orez
două cepe
o felie de pâine
lapte
sare, piper
300 ml vin
300 ml apă
o lingură de unt
o crenguţă de cimbru
Mod de preparare:
Ia gușa, pieptul unui curcan și carnea macră dela picioare, toacă-le bine cu o felie de pâine muiată în lapte, sare, piper, 120 grame de orez și două cepe albe bătrâne, tocate bine. Apoi ia foi de varză acră, stoarce-o de zeamă, clătește-o în apă rece și apoi fă sărmăluțe cât nucșoarele; pune-le în tingire, toarnă peste ele 300 grame de vin și 300 grame de apă, după câtimea lor, o lingură de unt proaspăt și o creangă de cimbru deasupra, acopere-le și lasă-le să scadă; iar când le dai la masă, scoate cimbrul. Dacă n-ai varză acră, poți să le faci cu varză dulce, opărind frunzele cu borș și punând în fertură un pahar de vin.