REŢETE DE CRĂCIUN vechi de 100 de ani. Sarmale din guşă de curcan, cu vin

REŢETE DE CRĂCIUN. SARMALE DIN GUŞĂ DE CURCAN

Reţeta pentru sarmalele din guşă de curcan se regăseşte în cartea „Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907) scrisă de Ecaterina Colonel Steriad.

Ingrediente:

foi de varză acră

guşa de la un curcan

pieptul de la un curcan

120 g orez

două cepe

o felie de pâine

lapte

sare, piper

300 ml vin

300 ml apă

o lingură de unt

o crenguţă de cimbru

Mod de preparare:

Ia gușa, pieptul unui curcan și carnea macră dela picioare, toacă-le bine cu o felie de pâine muiată în lapte, sare, piper, 120 grame de orez și două cepe albe bătrâne, tocate bine. Apoi ia foi de varză acră, stoarce-o de zeamă, clătește-o în apă rece și apoi fă sărmăluțe cât nucșoarele; pune-le în tingire, toarnă peste ele 300 grame de vin și 300 grame de apă, după câtimea lor, o lingură de unt proaspăt și o creangă de cimbru deasupra, acopere-le și lasă-le să scadă; iar când le dai la masă, scoate cimbrul. Dacă n-ai varză acră, poți să le faci cu varză dulce, opărind frunzele cu borș și punând în fertură un pahar de vin.