Reţete delicioase, vechi de 100 de ani. Vezi cum poţi face Friptură ţărănească şi Sufleul cu fragi sau căpşuni

În cadrul acestei rubrici vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.
Filip Stan
12 mai 2016, 06:12
Reţete delicioase, vechi de 100 de ani. Vezi cum poţi face Friptură ţărănească şi Sufleul cu fragi sau căpşuni

Săptămâna aceasta vă propunem ”Friptură țărănească” și ”Sufleul cu fragi sau căpșuni”, ambele rețete fiind publicate în ”Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări” (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.

Friptură țărănească
Înfierbântă într’o cratiță o lingură de untură de porc, apoi așterne 4 felii de mușchiu de porc. Nu acoperi cratița. Timp de 12 minute rumenește-le pe amândouă părțile. Fă să scadă focul și mai pâlpâe vreo 20 de minute. O farfurie încălzită freac-o cu un cățel de usturoi. Apoi amestecă: 3 linguri de untdelemn, o lingură de pătrunjel tocat, 2 lingurițe de muștar, sare și piper. Toarnă sosul în farfurie, așează fripturile și întoarce-le în sos; ține farfuria la cald pe mașină. Scoate grăsimea din cratiță. Toarnă vre-o trei linguri de apă caldă, rade cu lingura de lemn fundul cratiței pe foc tare. Toarnă peste bucățile de mușchi și servește cu cartofi prăjiți. O excelentă mâncare.

Sufleul cu fragi sau căpșuni
Fă sufleul ca cel cu cremă, adaogi pricomigdale sparte, udate cu kirsch sau alt lichior, vișinată etc., însoțite de căpșuni sau fragi zaharați și macerate în zahăr și zeamă de portocale și lichior. Servești în același timp crema Chantilly. Ții pe gheață, timp de 5-6 ore smântână proaspătă sau smântână prinsă de pe lapte după 24 sau 36 ore potrivit sezonului. Bate-o cu pămătuful până ce și-a îndoit volumul și s’a întărit mult. Când s’a întărit nu mai bate căci ar deveni unt. Adaogă de fiecare chilogram de cremă 150 gr. zahăr pisat din care un sfert să fie vanilat. Să fie ținută la răcoare dacă nu e consumată îndată.

DailyBusiness
Bonul fiscal, în PERICOL. Proiectul de lege care scutește comercianții de această obligație
Spynews
Încă un membru al trupei legendare Bee Gees a murit în mai puțin de o săptămână. Fanii din toată lumea sunt în doliu
Bzi.ro
Scandal monstruos între Adriana Bahmuțeanu și Gabriela Lucuțar! „Tot obosită ești, Regină?!”
Fanatik.ro
Dragoș Pătraru a dezvăluit care sunt legumele care scad riscul de cancer. Se găsesc la aproape orice magazin și diminuează șansele de îmbolnăvire
Capital.ro
Marele actor român a părăsit scena. România toată e în doliu: ,,Ne vom aduce aminte de el mereu.”
Playtech.ro
România a devenit o forță în Europa. Țara noastră a depășit Franța și Germania, este oficial...
DailyBusiness
România are cea mai MARE inflație din Uniunea Europeană. Prețurile au luat-o RAZNA
Adevarul
Stațiunea unde Ceaușescu dorea Jocurile Olimpice de Iarnă: „Zăpezile persistă circa opt luni pe an”
wowbiz.ro
Vila lui Silviu Prigoană a fost scoasă la vânzare! Cum arată „palatul groazei”, așa cum îl numește Adriana Bahmuțeanu, la interior! Suma uriașă pe care o cer pe casa cu piscină și cinema
Spynews
Ce este sourdough, “pâinea de bogați”, cum îi spune Dana Budeanu! Ce beneficii are și cum se poate face și acasă
Spynews
Roxana Blagu, dezvăluiri cutremurătoare despre cea mai mare durere a ei! Vedeta nu poate de 11 ani să își vadă fiica: ”Nu avem niciun contact”
Evz.ro
Adăposturi antiatomice și stocuri de alimente. Milioane de europeni au primit notificări
Ego.ro
Ce făcea Mihaela, partenera lui Silviu Prigoană, în timp ce el se stingea din viață
Prosport.ro
FOTO. Ce imagini! Apariția decoltată şi transparentă a celei mai frumoase jurnaliste sportive din lume
kanald.ro
Marele actor Lucian Iancu s-a stins din viață la 84 de ani! Când va fi înmormântat acesta
Cancan.ro
Adriana Bahmuțeanu pune TUNURILE pe Honorius și Silvius Prigoană! 'Intră trupele speciale. Ca la Caracal'
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Tragedie dublă în lumea muzicii. Legendele s-au stins unul după celălalt
StirileBZI
Se dă salariu de 4.000 de lei net! Românii fug de acest loc de muncă!
Prosport.ro
FOTO. Vedeta din filmele pentru adulți s-a cuplat cu un milionar controversat din fotbal
stirilekanald.ro
"Tata, nu!" Ultima discuție pe care Igor Cuciuc a avut-o cu Andreea, chiar înainte de Balul Bobocilor. Artistul nu-și poate scoate din minte cuvintele fetei sale
substantial.ro
Rusia interzice promovarea vieții fără copii și adoptarea de către cetățeni din țările ce permit tranziția de gen
MediaFlux
ATENȚIE la SCOS BANII din BANCOMAT! Greșeala majoră care TE LASĂ FĂRĂ EI
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Moartea lovește în Bee Gees. Al doilea membru al trupei decedat în ultima săptămână