REŢETE VECHI DE 100 DE ANI: Supă de stridii şi Anghinare osebite

Legume

În această săptămână vă prezentăm ”Supă de stridii” și ”Anghinare osebite”, rețete care au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.

Supă de stridii

Pune la foc apă limpede, bulion sau zeamă de carne fără grăsime, ferbe-o cu puțină rădăcină de pătrunjel tăiată foarte subțire, sarea necesară, untdelemn bun, zeama dela șease lămâi, strecurată de sâmburi, și 150 grame de orez. Dă-o în vre-o câteva clocote și las-o la o parte să stea caldă; când vrei s ‘o dai la masă, scoate din ghioci o câtime de stridii, pune-le îndată în bulionul acela, dă-le vreo patru clocote și apoi servește.

Alte articole

Secretele pentru varza murată perfectă. Va ieși desăvârșită atât la gust, cât și la culoare

Rețetă. Cum să prepari „sourdough”, supranumită și „pâinea bogaților”. Gustul este unul crocant și delicios

Anghinare osebite

Ia un număr oarecare de anghinare, curăță-le foile din afară întregi și pe acele dinăuntru pe jumătate, de vor fi tinere; iar de vor fi bătrâne, curăță-le de tot, lăsându-le numai fundul; aruncă-le într ‘un vas cu apă rece una câte una curățite și spălate toate în vreo șease rânduri de ape reci; apoi ia o lămâe tăiată în două și freacă anghinarele cu zeama ei, ca să nu se înegrească, aruncă-le iar în apă rece și lasă-le să stea vreo zece minute în acea apă cu lămâe; clătește-le iar și pune-le împreună cu puțin bob tânăr, curățit și opărit, o legăturică mică de mărar tăiat mărunțel, două cepșoare întregi, sare, piper, untdelemn bun pe jumătatea apei, punând și apă după frăgezimea anghinarelor; dă-le apoi foc iute ca să scadă degrabă, și deșeartă-le pe farfurie.