Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Răciturile sau piftia de porc sunt nelipsite de pe masa de Crăciun şi Revelion la români. Iată o reţetă cu care sigur îi vei cuceri pe cei dragi la masa de Sărbători.
Alina Costache
07 dec. 2022, 10:56
Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Rețetele de piftie de porc sau răcituri sunt la mare căutare în perioada Sărbătorilor. După ce au tăiat porcul sau cine n-a avut porc în bătătură a cumpărat carne din magazine, gospodinele se pun pe treabă. Cozonacii, sarmalele, salata de boeuf, friptura de porc şi nu în ultimul rând piftia de porc trebuie să fie gata până în ajun pentru a putea fi aşezată pe masă pentru oaspeţi de Crăciun.

„Oricât de mult mi-ar plăcea peştele şi fructele de mare, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, spunea chef Cătălin Scărlătesc, în urmă cu ceva timp.

Citeşte şi: Piftie de curcan, rețetă rapidă. Secretul unui preparat delicios şi dietetic

 

Celebrul bucătar spune că pentru o piftie de porc cu care să-i dai gata pe invitaţi la masa de Crăciun ai nevoie de:

500 g pulpă de porc
500 g picioare de porc
1 kg cap de porc, neapărat urechi
2 morcovi mari
o rădăcină de păstârnac
o ceapă
sare
piper boabe
1-2 căpățâni de usturoi pisat

Citeşte şi: Alimentul preparat de Revelion care face minuni pentru organism. Rezolvă problemele articulare și e extrem de dietetic. Secretul dezvăluit de Mihaela Bilic!

Cum prepari piftia de porc? Picioarele și capul de porc se pârlesc şi se rad bine cu lama cuţitului pentru a fi curăţate, se spală şi se pun la fiert împreună cu restul cărnurilor. După ce se spumează şi carnea este fiartă, se adaugă legumele curăţate si spălate şi se potriveşte cu sare şi piper.

Carnea se lasă să fiarbă la foc mic până se desprinde de oase. Când este bine fiartă, carnea se scoate într-o cratiţă şi este scoasă de pe oase şi tăiată bucăţi potrivite. Carnea tăiată se pune în castroane sau în vasele în care faceţi piftia. Puteţi adăuga după preferinţă şi câteva bucăţi de morcovi fierţi.

Usturoiul curăţat se pisează şi se adaugă în supa rezultată după strecurarea zemii în care au fiert carnea şi legumele.

Supa strecurată se toarnă peste carne şi vasele se bagă la frigider pentru a se răci mai repede.

 

Pont! Pentru a obtine o piftie limpede şi aspectuoasă este indicat să spumaţi foarte bine carnea când este pusă la fiert.

De asemenea, unele gospodine folosesc 3-4 albușuri crude de ou (pentru a limpezi piftia) în zeama strecurată şi răcită, pe care ulterior o încălzesc.

 

Piftie de cocoş de casă, reţeta secretă de la Anna Lesko

Ingrediente: 1 cocos de casa, 3 morcovi, 3 cepe, 5 catei de usturoi, 1 foaie de dafin, sare, piper, patrunjel

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Orașul mare din Europa care a fost asaltat de români. Au ajuns a doua comunitate ca mărime și puțini vor să se mai întoarcă în țară: “Ne-au primit foarte frumos, cu multă căldură”
Capital.ro
Se montează obligatoriu pe mașini. Regulă nouă UE, aplicabilă din ianuarie 2026. Șoferii vor controla direct
Playtech.ro
Care sunt drepturile soțului supraviețuitor la moștenire. Ce spune legea
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Lovitură masivă pentru Trump: Un gigant auto japonez își mută producția în afara SUA, ca urmare a tarifelor impuse
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Paștele Blajinilor: sfaturi ale preoților pentru o pomenire adevărată – rugăciune, nu mese festive la cimitir
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Avertizări de Cod Galben în toată țara. Vremea se schimbă radical între 25 și 27 aprilie
Cancan.ro
NU E BANC! Câți lei câștigă lunar un livrator de mâncare în Timișoara: 'Lucrez de luni până joi, 12 ore pe zi'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Banii de care trebuie să te ferești în România. Avertismentul Băncii Centrale: Sunt ușor de detectat
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Judecătorul Alexandru Vasile de la Curtea de Apel Ploieşti va fi cercetat de Inspecţia Judiciară
MediaFlux
Planul secret al lui Trump să destrame Uniunea Europeană. A făcut deja primul pas
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
CFR Călători îl primește și pe „Constantin Brâncuși“, a patra locomotivă modernizată de Softronic. Cum arăta înainte