Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Răciturile sau piftia de porc sunt nelipsite de pe masa de Crăciun şi Revelion la români. Iată o reţetă cu care sigur îi vei cuceri pe cei dragi la masa de Sărbători.
Alina Costache
07 dec. 2022, 10:56
Secretul pentru o piftie de porc limpede ca lacrima. Reţeta preferată a lui chef Cătălin Scărlătescu

Rețetele de piftie de porc sau răcituri sunt la mare căutare în perioada Sărbătorilor. După ce au tăiat porcul sau cine n-a avut porc în bătătură a cumpărat carne din magazine, gospodinele se pun pe treabă. Cozonacii, sarmalele, salata de boeuf, friptura de porc şi nu în ultimul rând piftia de porc trebuie să fie gata până în ajun pentru a putea fi aşezată pe masă pentru oaspeţi de Crăciun.

„Oricât de mult mi-ar plăcea peştele şi fructele de mare, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”, spunea chef Cătălin Scărlătesc, în urmă cu ceva timp.

Citeşte şi: Piftie de curcan, rețetă rapidă. Secretul unui preparat delicios şi dietetic

 

Celebrul bucătar spune că pentru o piftie de porc cu care să-i dai gata pe invitaţi la masa de Crăciun ai nevoie de:

500 g pulpă de porc
500 g picioare de porc
1 kg cap de porc, neapărat urechi
2 morcovi mari
o rădăcină de păstârnac
o ceapă
sare
piper boabe
1-2 căpățâni de usturoi pisat

Citeşte şi: Alimentul preparat de Revelion care face minuni pentru organism. Rezolvă problemele articulare și e extrem de dietetic. Secretul dezvăluit de Mihaela Bilic!

Cum prepari piftia de porc? Picioarele și capul de porc se pârlesc şi se rad bine cu lama cuţitului pentru a fi curăţate, se spală şi se pun la fiert împreună cu restul cărnurilor. După ce se spumează şi carnea este fiartă, se adaugă legumele curăţate si spălate şi se potriveşte cu sare şi piper.

Carnea se lasă să fiarbă la foc mic până se desprinde de oase. Când este bine fiartă, carnea se scoate într-o cratiţă şi este scoasă de pe oase şi tăiată bucăţi potrivite. Carnea tăiată se pune în castroane sau în vasele în care faceţi piftia. Puteţi adăuga după preferinţă şi câteva bucăţi de morcovi fierţi.

Usturoiul curăţat se pisează şi se adaugă în supa rezultată după strecurarea zemii în care au fiert carnea şi legumele.

Supa strecurată se toarnă peste carne şi vasele se bagă la frigider pentru a se răci mai repede.

 

Pont! Pentru a obtine o piftie limpede şi aspectuoasă este indicat să spumaţi foarte bine carnea când este pusă la fiert.

De asemenea, unele gospodine folosesc 3-4 albușuri crude de ou (pentru a limpezi piftia) în zeama strecurată şi răcită, pe care ulterior o încălzesc.

 

Piftie de cocoş de casă, reţeta secretă de la Anna Lesko

Ingrediente: 1 cocos de casa, 3 morcovi, 3 cepe, 5 catei de usturoi, 1 foaie de dafin, sare, piper, patrunjel

DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Spynews
Anunț ANM de ultimă oră! A fost emis cod galben de vreme severă. Zeci de județe, sub atenționare
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
De ce nu e bine să faci duș mai mult de 10 minute. Ce se întâmplă dacă depășești acest timp
Capital.ro
România își plânge cel mai iubit actor. A fost un monument al scenei și ecranului. Îl vom păstra veșnic în inimi
Playtech.ro
Zodiile protejate divin de Paște 2025. Sunt binecuvântate, au parte numai de lucruri bune în viața lor
DailyBusiness
Salarii explozive în România! Joburi de peste 10.000 lei pe lună și oportunități uriașe pentru câteva domenii în creștere
Adevarul
Cum împarți două paie la trei partide. Dispută în coaliție pe numirea viitorilor judecători CCR | SURSE
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Insula din Grecia perfectă pentru familii. Priveliștile sunt spectaculoase, iar apele calme sunt ideale pentru înotătorii începători
Spynews
Cine sunt și cum arată surorile lui chef Alexandru Sautner. Doina Militaru și Cristina Iacob au gătit pentru jurați și au primit cuțitul de argint
Evz.ro
Proiectul lui Ceaușescu, finalizat după trei decenii. O premieră pentru România
Ego.ro
Dana Budeanu... abia o mai recunoști! Cum arăta vedeta acum 15 ani
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Cine este jandarmul de 34 de ani care s-a împușcat în cap la locul de muncă. Colegii săi sunt în stare de șoc
Cancan.ro
Și-au desfăcut picioarele şi au înnebunit audienţa! Mădălina Ghenea, Ramona Olaru sau Loredana Chivu intră în acţiune: TOP 50 vedete jucăuşe şi provocatoare!
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Talon auto 2025. Anunț oficial de la RAR pentru șoferii din România: Colegii noștri nu au dreptul
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
A murit! Fiica sa a făcut anunțul cutremurător
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Pensie dublă pentru seniori. Când se dau banii și cine sunt beneficiarii pentru a 13-a și a 14-a pensie
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine sunt emisarii trimiși de Marcel Ciolacu la Mar a Lago să lămurească chestiunea Visa Waiver