Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Românii se pregătesc de zor pentru Sărbători, iar printre produsele tradiționale pe care le vor pune pe masa de Crăciun se numără și toba de casă. Dacă nu vreți să cumpărați o bucată gata făcută din magazinele tradiționale, puteți încerca anul acesta să o pregătiți acasă.
Alina Costache
22 dec. 2023, 20:15
Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Toba de casa rețetă ca în Ardeal. Toba de casa este nelipsită de pe masa de Crăciun. Dacă vreți să o preparați acasă aveți nevoie de sorici, picioare de porc, carne de pe capul de porc – de exemplu urechile porcului, limbă de porc, rinichi, inima si bucati de carne de pe ciolan, pulpă sau spată de porc. Pe lângă carne, mai aveți nevoie de stomac sau vezica de porc. Dacă nu găsiți bășică de porc, puteți folosi mațe mai groase de porc. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper si usturoi. În unele zone din Ardel se pune și boia dulce.

Cei de la savoriurbane.com au o rețetă de tobă de casă ca în Ardeal. Ingredientele folosite au fost:
1,5 kg picioare de porc (4 buc)
1,5 kg limba de porc (cca. 8-10 buc)
500 g inima de porc
500 g rinichi de porc
1 kg carne de porc (de pe ciolan crud, pulpa sau spata)
1,5 kg slanina cu sorici (de pe burta porcului)

Condimentele folosite:
80 g sare neiodata (speciala pentru muraturi si industria alimentara) – impartita in 2
30 g piper negru proaspat macinat – impartit in 2
50 g boia dulce (paprika)
120 g usturoi zdrobit – impartit in 2

Citește și: Rețetă de friptură de porc la cuptor. Trucul prin care obții o carne fragedă și suculentă. Un deliciu pe masa de Crăciun

 

Cum se face tobă de casă în Ardeal

Picioarele de porc se pârlesc și se curăță bine. Limba de porc se fierbe ca atare si se curata de membrană. Toată carnea, cu excepția rinichilor, se pune la fiert impreuna cu 40 g sare, 15 g piper macinat si 60 g usturoi zdrobit. Între timp, rinichii secționați și curățați se pun în apă rece cu puțin oteț pentru jumătate de oră.

După ce s-a fiert carnea, se scoate într-o cratiță, cu excepția limbilor, care se păstrează în zeamă până le vine rândul la curățat, apoi se aseaza în lighean alături de restul cărnurilor.

Zeama ramasa de la fierbere va lega componentele tobei. Dar înainte vor fi fierți în ea rinichii. Apoi, organele se pus peste carne în cratiță. Zeama gelatinoasa a ramas la foc mic pe aragaz.

Toată carnea și șoricul vor fi tăiate cubulețe mici de 3 – 4 milimetri. Peste ele se toarnă zeama gelatinoasă, se amestecă bine.

Apoi, se pregătesc mațele care urmează a fi umplute. Acestea se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece, se scurg bine de apă și se umplu cu carnea tăiată. Mațul umplut se leagă bine la capete ca să nu se scurtă compoziția.

Matul umplut se pune într-o tavă adâncă de friptură și se toarnă peste el zeama în care a fost fiartă carnea. Tava se introduce la cuptorul setat la 80 C spentru 2 ore, intorcând toba la jumatatea timpului.

După 2 ore, tava se scoate din curtor și toba se dă la răcit după ce în prealabil se pune peste ea un fund de lemn cu o greutate deasupra acestuia (max 2 kg – de exemplu 2 pungi de faina sau de zahar).

 

Toba de casă ca-n Moldova

Diferența dintre toba de casă din Ardeal și toba de casă din Moldova este făcută de indregiente. În Moldova, gospodinele pun în tobă și ficat de porc.

Mai exact, toba de casă ca-n Moldova conține:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
ficat de porc (jumatate de kilogram)
2 picioare de porc
o limba de porc
o bucata de carne de porc, de preferat muschi
jumatate de cap de porc
o inima de porc
un stomac de porc, sau in lipsa acestuia, mate de vita
sorici (jumatate de kilogram)
o capatana de usturoi
condimente: sare, piper macinat si boabe, ienibahar, foi de dafin optional, ardei iute

 

 

 

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Reacția lui Gigi Becali, după ce Guvernul a declarat zi de doliu național în urma morții Papei Francisc: „Nu plâng la mormânt străin!”
Fanatik.ro
Aceasta este cea mai veche limbă din Europa. Se mai vorbește doar în două țări, de un număr restrâns de oameni, iar originile ei sunt neclare
Capital.ro
România a pierdut o emblemă. A fost un actor al marii Generații de Aur. Talentul său lumina scena și ecranul
Playtech.ro
Care sunt drepturile soțului supraviețuitor la moștenire. Ce spune legea
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Lovitură masivă pentru Trump: Un gigant auto japonez își mută producția în afara SUA, ca urmare a tarifelor impuse
wowbiz.ro
Fostul iubit al Danielei Crudu a fost declarat mort! Detalii halucinante
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Zodiile care fac spectacol de 1 Mai. Aventuri maxime la mare
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Avertizări de Cod Galben în toată țara. Vremea se schimbă radical între 25 și 27 aprilie
Cancan.ro
NU E BANC! Câți lei câștigă lunar un livrator de mâncare în Timișoara: 'Lucrez de luni până joi, 12 ore pe zi'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Proprietarii de apartamente pot cere despăgubiri. Obligatoriu pentru românii care stau cu chirie
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Judecătorul Alexandru Vasile de la Curtea de Apel Ploieşti va fi cercetat de Inspecţia Judiciară
MediaFlux
Planul secret al lui Trump să destrame Uniunea Europeană. A făcut deja primul pas
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
CFR Călători îl primește și pe „Constantin Brâncuși“, a patra locomotivă modernizată de Softronic. Cum arăta înainte