Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Românii se pregătesc de zor pentru Sărbători, iar printre produsele tradiționale pe care le vor pune pe masa de Crăciun se numără și toba de casă. Dacă nu vreți să cumpărați o bucată gata făcută din magazinele tradiționale, puteți încerca anul acesta să o pregătiți acasă.
Alina Costache
22 dec. 2023, 20:15
Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Toba de casa rețetă ca în Ardeal. Toba de casa este nelipsită de pe masa de Crăciun. Dacă vreți să o preparați acasă aveți nevoie de sorici, picioare de porc, carne de pe capul de porc – de exemplu urechile porcului, limbă de porc, rinichi, inima si bucati de carne de pe ciolan, pulpă sau spată de porc. Pe lângă carne, mai aveți nevoie de stomac sau vezica de porc. Dacă nu găsiți bășică de porc, puteți folosi mațe mai groase de porc. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper si usturoi. În unele zone din Ardel se pune și boia dulce.

Cei de la savoriurbane.com au o rețetă de tobă de casă ca în Ardeal. Ingredientele folosite au fost:
1,5 kg picioare de porc (4 buc)
1,5 kg limba de porc (cca. 8-10 buc)
500 g inima de porc
500 g rinichi de porc
1 kg carne de porc (de pe ciolan crud, pulpa sau spata)
1,5 kg slanina cu sorici (de pe burta porcului)

Condimentele folosite:
80 g sare neiodata (speciala pentru muraturi si industria alimentara) – impartita in 2
30 g piper negru proaspat macinat – impartit in 2
50 g boia dulce (paprika)
120 g usturoi zdrobit – impartit in 2

Citește și: Rețetă de friptură de porc la cuptor. Trucul prin care obții o carne fragedă și suculentă. Un deliciu pe masa de Crăciun

 

Cum se face tobă de casă în Ardeal

Picioarele de porc se pârlesc și se curăță bine. Limba de porc se fierbe ca atare si se curata de membrană. Toată carnea, cu excepția rinichilor, se pune la fiert impreuna cu 40 g sare, 15 g piper macinat si 60 g usturoi zdrobit. Între timp, rinichii secționați și curățați se pun în apă rece cu puțin oteț pentru jumătate de oră.

După ce s-a fiert carnea, se scoate într-o cratiță, cu excepția limbilor, care se păstrează în zeamă până le vine rândul la curățat, apoi se aseaza în lighean alături de restul cărnurilor.

Zeama ramasa de la fierbere va lega componentele tobei. Dar înainte vor fi fierți în ea rinichii. Apoi, organele se pus peste carne în cratiță. Zeama gelatinoasa a ramas la foc mic pe aragaz.

Toată carnea și șoricul vor fi tăiate cubulețe mici de 3 – 4 milimetri. Peste ele se toarnă zeama gelatinoasă, se amestecă bine.

Apoi, se pregătesc mațele care urmează a fi umplute. Acestea se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece, se scurg bine de apă și se umplu cu carnea tăiată. Mațul umplut se leagă bine la capete ca să nu se scurtă compoziția.

Matul umplut se pune într-o tavă adâncă de friptură și se toarnă peste el zeama în care a fost fiartă carnea. Tava se introduce la cuptorul setat la 80 C spentru 2 ore, intorcând toba la jumatatea timpului.

După 2 ore, tava se scoate din curtor și toba se dă la răcit după ce în prealabil se pune peste ea un fund de lemn cu o greutate deasupra acestuia (max 2 kg – de exemplu 2 pungi de faina sau de zahar).

 

Toba de casă ca-n Moldova

Diferența dintre toba de casă din Ardeal și toba de casă din Moldova este făcută de indregiente. În Moldova, gospodinele pun în tobă și ficat de porc.

Mai exact, toba de casă ca-n Moldova conține:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
ficat de porc (jumatate de kilogram)
2 picioare de porc
o limba de porc
o bucata de carne de porc, de preferat muschi
jumatate de cap de porc
o inima de porc
un stomac de porc, sau in lipsa acestuia, mate de vita
sorici (jumatate de kilogram)
o capatana de usturoi
condimente: sare, piper macinat si boabe, ienibahar, foi de dafin optional, ardei iute

 

 

 

DailyBusiness
Se schimbă data plății pensiilor în aprilie! Anunț oficial pentru toți pensionarii din România
Spynews
Tzancă Uraganu, momente de tandrețe, în mașină, cu Laura Vass! Cum i-au surprins la ceas de seară, paparazzii Spynews.ro
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Mașina specială care va fi lansată în curând în România. Puțini au auzit de acest brand
Capital.ro
Doliu național. Marele cântăreț a murit pe scenă: A fost vocea și inima acestor meleaguri
Playtech.ro
Cum se calculează pensia dacă ai contribuit în două țări diferite. Cât contează anii lucrați în străinătate
DailyBusiness
Ciocolata care i-a fascinat pe români după căderea lui Nicolae Ceaușescu revine la raft în România
Adevarul
Guvernul n-a renunțat la ideea de a trimite un emisar special în SUA. Cine e favorit SURSE
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Jo susține că ar fi fost amenințată de Gheboasă: “Lasă că ne întâlnim noi…”. Motivul banal din care a început totul
Spynews
Horoscopul lunii aprilie, cu astrologul Remus Ionescu. Ce se întâmplă în viața fiecărei zodii
Evz.ro
Decizie cu impact major a Guvernului. Documentul care face dreptate pentru milioane de români
Ego.ro
Dana Budeanu... abia o mai recunoști! Cum arăta vedeta acum 15 ani
Prosport.ro
FOTO. Îi face concurență celei mai frumoase femei din lume
kanald.ro
A apucat doar să mai strige. Șeful Salvamont Predeal ar fi suferit un infarct după ce a fost atacat de urs chiar pe stradă
Cancan.ro
Văduva lui Silviu Prigoană, prima apariție publică de la moartea afaceristului! Unde a apărut Mihaela Botezatu
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Călin Georgescu se întoarce. Milioane de români au așteptat anunțul istoric: Vă asigur revenirea
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
stirilekanald.ro
GALERIE FOTO 30 de ani de la catastrofa aviatică de la Balotești. Cum e păstrată memoria victimelor la locul accidentului
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Sondaj Verifield: Surpriza de pe locul 2 la prezidențiale. Pe cine ar vota românii
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cifrele lui Nicușor spun lucruri trăsnite: ce facem, ne ducem după „fenta” cu Ponta?