Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Românii se pregătesc de zor pentru Sărbători, iar printre produsele tradiționale pe care le vor pune pe masa de Crăciun se numără și toba de casă. Dacă nu vreți să cumpărați o bucată gata făcută din magazinele tradiționale, puteți încerca anul acesta să o pregătiți acasă.
Alina Costache
22 dec. 2023, 20:15
Tobă de casă ca-n Moldova și Ardeal. Care este diferența dintre cele două preparate

Toba de casa rețetă ca în Ardeal. Toba de casa este nelipsită de pe masa de Crăciun. Dacă vreți să o preparați acasă aveți nevoie de sorici, picioare de porc, carne de pe capul de porc – de exemplu urechile porcului, limbă de porc, rinichi, inima si bucati de carne de pe ciolan, pulpă sau spată de porc. Pe lângă carne, mai aveți nevoie de stomac sau vezica de porc. Dacă nu găsiți bășică de porc, puteți folosi mațe mai groase de porc. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper si usturoi. În unele zone din Ardel se pune și boia dulce.

Cei de la savoriurbane.com au o rețetă de tobă de casă ca în Ardeal. Ingredientele folosite au fost:
1,5 kg picioare de porc (4 buc)
1,5 kg limba de porc (cca. 8-10 buc)
500 g inima de porc
500 g rinichi de porc
1 kg carne de porc (de pe ciolan crud, pulpa sau spata)
1,5 kg slanina cu sorici (de pe burta porcului)

Condimentele folosite:
80 g sare neiodata (speciala pentru muraturi si industria alimentara) – impartita in 2
30 g piper negru proaspat macinat – impartit in 2
50 g boia dulce (paprika)
120 g usturoi zdrobit – impartit in 2

Citește și: Rețetă de friptură de porc la cuptor. Trucul prin care obții o carne fragedă și suculentă. Un deliciu pe masa de Crăciun

 

Cum se face tobă de casă în Ardeal

Picioarele de porc se pârlesc și se curăță bine. Limba de porc se fierbe ca atare si se curata de membrană. Toată carnea, cu excepția rinichilor, se pune la fiert impreuna cu 40 g sare, 15 g piper macinat si 60 g usturoi zdrobit. Între timp, rinichii secționați și curățați se pun în apă rece cu puțin oteț pentru jumătate de oră.

După ce s-a fiert carnea, se scoate într-o cratiță, cu excepția limbilor, care se păstrează în zeamă până le vine rândul la curățat, apoi se aseaza în lighean alături de restul cărnurilor.

Zeama ramasa de la fierbere va lega componentele tobei. Dar înainte vor fi fierți în ea rinichii. Apoi, organele se pus peste carne în cratiță. Zeama gelatinoasa a ramas la foc mic pe aragaz.

Toată carnea și șoricul vor fi tăiate cubulețe mici de 3 – 4 milimetri. Peste ele se toarnă zeama gelatinoasă, se amestecă bine.

Apoi, se pregătesc mațele care urmează a fi umplute. Acestea se spală bine cu apă caldă, apoi cu apă rece, se scurg bine de apă și se umplu cu carnea tăiată. Mațul umplut se leagă bine la capete ca să nu se scurtă compoziția.

Matul umplut se pune într-o tavă adâncă de friptură și se toarnă peste el zeama în care a fost fiartă carnea. Tava se introduce la cuptorul setat la 80 C spentru 2 ore, intorcând toba la jumatatea timpului.

După 2 ore, tava se scoate din curtor și toba se dă la răcit după ce în prealabil se pune peste ea un fund de lemn cu o greutate deasupra acestuia (max 2 kg – de exemplu 2 pungi de faina sau de zahar).

 

Toba de casă ca-n Moldova

Diferența dintre toba de casă din Ardeal și toba de casă din Moldova este făcută de indregiente. În Moldova, gospodinele pun în tobă și ficat de porc.

Mai exact, toba de casă ca-n Moldova conține:
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
ficat de porc (jumatate de kilogram)
2 picioare de porc
o limba de porc
o bucata de carne de porc, de preferat muschi
jumatate de cap de porc
o inima de porc
un stomac de porc, sau in lipsa acestuia, mate de vita
sorici (jumatate de kilogram)
o capatana de usturoi
condimente: sare, piper macinat si boabe, ienibahar, foi de dafin optional, ardei iute

 

 

 

DailyBusiness
ATENȚIE, UE! Un acord riscă să se prăbușească, iar pierderile ar fi devastatoare!
Spynews
Cum s-a înțeles Alina Petre cu fosta soție a lui Bogdan Vasiliu. Îl acuză că ar fi mințit-o în legătură cu femeia cu care are un copil
Bzi.ro
Viorel Lis a ajuns de urgență la spital! Oana Lis este în lacrimi: „Asta este viața!”
Fanatik.ro
Lovitură decisivă pentru Banca Transilvania, ING, BCR, BRD, Raiffeisen și CEC Bank. De acum sunt obligate să facă lucrul acesta. Toți clienții din România trebuie să știe
Capital.ro
Complet interzis la TV și internet în România. Legea intră în vigoare mâine la ora 07:00
Playtech.ro
2025, anul marilor realizări pentru aceste zodii. Scapă de ghinion, le merge pe toate planurile
DailyBusiness
Cine va primi tichete sociale de sărbători. Distribuirea începe pe 9 decembrie
Adevarul
Concluzia sumbră a fostului comandant suprem al armatei ucrainene, după ce Coreea de Nord s-a implicat în război
wowbiz.ro
Adriana Bahmuțeanu, dispusă să se mute în casa lui Silviu Prigoană pentru a fi alături de copiii ei! Declarația neașteptată făcută de jurnalistă după ce și-a îmbrățișat din nou băieții: „Era firesc să îmi propună asta”
Spynews
Fructul care ajută la pierderea în greutate. Este delicios, îl găsești în orice supermarket, și poate fi consumat crud sau în smoothie
Spynews
Andrei Rotaru și Cristina, femeia pe care a părăsit-o pentru ispita Diandra, au plecat în vacanță. De când s-au împăcat, foștii soți se comportă ca doi îndrăgostiți / VIDEO
Evz.ro
Harry și Meghan, pe drumuri diferite. Nu se mai ascund. Artificii la Casa Regală
Ego.ro
Ce făcea Mihaela, partenera lui Silviu Prigoană, în timp ce el se stingea din viață
Prosport.ro
FOTO. Vedeta din filmele pentru adulți s-a cuplat cu un milionar controversat din fotbal
kanald.ro
Cea mai mare dorință a lui Igor Cuciuc, după moartea fulgerătoare a fiicei sale de doar 17 ani. Interpretul ar vrea să fie tată pentru a doua oară: „Să ne dăruiască încă un prunc”
Cancan.ro
Cu ce condiție i-ar fi lăsat Adriana Bahmuțeanu pe băieții ei în vila lui Silviu Prigoană: 'Eram DISPUSĂ!'
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Obligație pentru șoferi. Regulă pentru cei cu mașini second-hand. Se verifică neapărat
StirileBZI
Acești angajați vor beneficia de al 13-lea salariu! Vor primi nici bonusuri de Crăciun
Prosport.ro
FOTO. Jaqueline Cristian, imagini fabuloase în costum de baie
stirilekanald.ro
„Un prunc” Igor Cuciuc, primele declarații despre cel de-al doilea copil, după moartea tragică a fiicei lui. Artistul este pregătit să devină tată din nou
substantial.ro
Donald Trump poate solicita respingerea cauzei penale privind plățile confidențiale
MediaFlux
S-a TERMINAT! România E COMPLET în SPAȚIUL SCHENGEN de la 1 ianuarie 2025
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Adolescenții și tentațiile interzise: care este drogul preferat al elevilor bucureșteni