Trucul care te ajută să păstrezi zarzavatul la borcan fără să facă floare

Gospodinele obișnuiesc să pregătească pentru iarnă borcane cu zarzavaturi: rosii în coaja, rosii fără coajă, cu seminte, ori cu tot felul de verdeturi, ardei gras, dovlecei. Adică legume pe care să le poți folosi în supe, ciorbe ori alte mâncăruri. Și cele care obișnuiesc să facă acest lucru an de an cu siguranță s-au trezit ca cel puțin o dată borcanele să facă floare. De cele mai multe ori de vină este sterilizarea necorespunzătoare a borcanelor.

Citește și: Nu mai puneţi acest ingredient în borcanele cu murături! Multe gospodine fac această greşeală

Tot ce trebuie să faceți este să puneți compoziția obținută în borcane sau sticle bine spălate, care au gura largă. Pentru a preveni formarea florii gospodinele adaugă, peste zarzavatul din borcane, frunzele de viță-de-vie. Ulterior, borcanele se pun într-o oală mare cu apă și se fierb circa o oră, apoi se lasă la peste noapte. După ce s-au răcit, borcanele se scot din apă, se sterg bine și se asează în cămară sau în loc întunecar și răcoros pentru iarnă.

 

Zarzavat cu sare la borcan! Rețeta fără conservant pe care bunicile noastre o pregăteau

Chiar dacă în zilele noastre supermarketurile sunt pline în orice sezon de tot felul de legume încă mai există gospodine care trebăluiesc de zor la pregătirea zarzavatului pentru iarnă.

Iată o rețetă simplă și delicioasă de zarzavat fără conservant pe care bunicile noastre o pregăteau pentru iarnă.

INGREDIENTE:

1 kg de ardei multicolori, din toate soiurile;
1 kg de morcovi;
300 gr de păstârnac;
300 gr de rădăcină de pătrunjel;
300 gr țelină;
3 kg de roșii;
2 legături de pătrunjel verde;
2 crenguțe de țelină;
2 linguri cu sare pentru murături, neiodată.

Primul pas pentru prepararea zarzavatului este să pregătești legumele. Atenție! Procesul de spălare și curățare necesită destul de mult timp, motiv pentru care trebuie st te înarmezi cu răbdare.

Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, după care clătește-le cu apă rece și pune-le în site la scurs. După scurgere, toacă-le sau răzuiește-le, așa cum obișnuiești să le adaugi în ciorbe.

Apoi, spală și ardeii, curăță-i și toacă-i după preferințe. Spală verdeața și las-o la scurs.

Pentru curățarea roșiilor, mai întâi pune apa într-o cratiță pe foc până atinge punctul de fierbere. Scufundă roșiile în apă și lasă-le să se opărească pentru aproximativ un minut. Cu o spumieră, transferă roșiile în alt vas cu apă foarte rece. Este necesar acest pas pentru a stopa procesul termic. Apoi poți decoji roșiile. Le secționezi în jumătăți pentru a îndepărta cotoarele, apoi le toci în cuburi. Descoperă aici cum se prepară și rețeta de bulion de roșii cu ardei copți.

După care, toacă mărunt și frunzele de țelină cu lujeri cu tot, dar și pătrunjelul verde.

Atunci când ai toate legumele și verdețurile tocate, pune-le într-un bol încăpător, adaugă sarea și amestecă-le bine. Lasă-le 10-15 minute în bol pentru a pătrunde bine sarea în ele și a se forma lichid.

În timp ce legumele sunt amestecate cu sare în bol, poți steriliza borcanele și capacele.

Apoi, scurge bine legumele de sucul lăsat și îndeasă zarzavatul în borcanele sterilizate. Toarnă și câte puțin suc peste acestea, până la umplerea borcanelor. Închide ermetic borcanele cu capacele din dotare.

Sucul scurs de la legume nu se aruncă, pune-l în sticle la frigider și îl poți folosi ulterior în diferite rețete de ciorbă sau supă.

După ce ai umplut toate borcanele cu zarzavat și le-ai închis ermetic, urmează sterilizarea acestora.

Pentru acest proces trebuie să pui într-o cratiță cu pereții mai înalți un ștergar curat. Apoi, pune borcanele în cratiță și toarnă apă până la gâtul acestora. Aprinde flacăra aragazului la intensitate medie și așază cratița cu borcane pe ea. Fierbe borcanele cu zarzavat pentru ciorbe pentru aproximativ 50-60 de minute, de când apa din cratiță începe să fiarbă.

La final lasă borcanele în apă, după ce ai stins flacăra, până când se vor răci complet. Apoi poți să le scoți din apă să le ștergi și să le  pentru a le depozitezi pe raftul din cămară.

Citește și Bulion de roşii făcut ca la mama acasă. Reţeta tradiţională fără conservanţi pentru cămara de iarnă

Câtă sare pui la zarzavaturi pentru a evita înmuierea lor sau să facă floare

Regula este să pui o lingură la fiecare kilogram de zarzavat. Este important să folosești sare neiodată, pentru că iodul din acest conservant natural duce la înmuierea zarzavaturilor, lucru pe care cu siguranță nu ți-l dorești, potrivit click.ro.