Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă

Varză murată gustoasă, care nu trebuie să lipsească din rețetele de sărmăluțe. Cele mai bune trucuri, folosite de Radu Anton Roman.
Alina Costache
26 sept. 2023, 09:41
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman

Rețetă de varză murată gustoasă și crocantă. Cele mai bune ponturi din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, a lui Radu Anton Roman, pentru ca varza pe care o pui la murat în butoi să iasă perfect.

Ai nevoie de: 

  • 20-25 de verze;
  • 20 de crengi de mărar uscat;
  • 10 rădăcini de hrean;
  • 10 legături de cimbru uscat;
  • 4-5 pumni de boabe de porumb;
  • aproximativ 1,5 kilograme sare grunjoasă;
  • un pahar piper boabe;
  • 3-4 gutui galbene.

Citește și: Ce beneficii miraculoase are consumul de varză murată în timpul iernii asupra organismului

Butoiul trebuie să fie de stejar și poți păstra în el diferite tipuri de țuică, dacă vrei ca varza să aibă o zeamă limpede. Totodată, este indicat ca butoiul să aibă o cană, adică un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut l capătul liber cu un robinet.

Varza trebuie să fie lăsată aproximativ două săptămâni afară, ca să fie atinsă de brumă și să se frăgezească. Butoiul de stejar se opărește și se lasă timp de o zi cu apă și un kilogram de var nestins în el, ca să se curețe de impurități. Acesta se spală din nou, în câteva ape clocotite. Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

Verzele se curăță de foile de deasupra și se scobesc în zona cotorului, apoi se îndeasă bine în butoiul de lemn, cu scobitura în sus. Se pune sare în fiecare varză, iar în butoi, printre ele, se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutuie. Se pune un alt strat de verze și se continuă aceeași procedură până se umple butoiul.

În dreptul cepului se face o împletitură din crenguțe de mărar, să nu se astupe, să se poată trage varza. Zeama din butoiul cu varză murată se va scoate și se va turna la loc, de mai multe ori la rând, pentru a dizolva sarea depusă la fund.

Citește și: Cea mai bună varză murată la butoi. Rețeta ardelenească păstrată din străbuni

Ultimul strat este de sare, nu de varză. Se potrivește bine capacul și se apasă cu o lespede de gresie, ca să își lase varza apa mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată și se lasă așa o zi și o noapte, fără să se umble la el.

Dacă varza nu și-a lăsat apă cât să se acopere, se mai adaugă apă fiartă și răcită, suficientă cât să acopere compoziția.

După o săptămână, e golește butoiul pe la cep, se vântură zeama și se toarnă înapoi în butoi. Butoiul, capacul, lespedea se şterg cu un prosop înmuiat într-o băutură alcoolică tare, de preferabil rachiu.

O dată pe săptămână se mat trage zeama de varză murată, până când varza s-a acrit de tot. Apoi zeama se trage la un interval de 10-20 de zile, în fucție de cât de cald sau frig este afară. După 3 săptămâni, varza murată din butoi ar trebui să fie gata de consum.

DailyBusiness
Poți păstra numărul de înmatriculare dacă vinzi sau radiezi mașina? Legea oferă răspunsul clar
Spynews
EXCLUSIV / Robert Lele, anchetat de procurori după ce a bătut-o pe Andra Volos. Manelistul a fugit și Poliția nu l-a mai găsit acasă
Bzi.ro
Jojo arată senzațional la 44 de ani! Care este secretul siluetei sale perfecte
Fanatik.ro
„Un haos total!” Elena Lasconi, prima reacție pentru Fanatik după decizia de suspendare a anulării alegerilor
Capital.ro
Codul Rutier 2025. Obiectele interzise în mașină. Iei amendă de 3.000 de lei
Playtech.ro
Distanţa dintre perete şi frigider. Aşa va consuma mai puţin curent
DailyBusiness
Ministrul Energiei, Sebastian Burduja, dă asigurări că nu vom petrece Paștele pe întuneric. ”NU există risc de black-out în România, în condițiile actuale!”
Adevarul
Rusia amenință Europa cu folosirea armelor nucleare dacă se confruntă cu acțiuni considerate neprietenoase
wowbiz.ro
Fiul adoptiv al Luminiței Anghel, în stare de șoc! Ce a aflat David Pușcaș despre mama lui naturală și ce mesaj i-a transmis?: „Îmi este frică, nu poți să faci chestia asta singur. Vreau să...”
Spynews
Cătălin Dobrescu, fostul soț al Oanei Radu, și-a cerut iubita în căsătorie! Cum a reacționat Alina
Spynews
Cătălin Botezatu și Nicolle Fota se pregătesc de nuntă?! Iubita designerului a dezvăluit cum își dorește să arate rochia de mireasă
Evz.ro
Mutare strategică făcută de Ungaria în inima României!
Ego.ro
Donald Trump, înșelat de a doua soție chiar cu garda lui de corp! Detalii halucinante
Prosport.ro
Raluca Zenga, apariție exotică într-un costum de baie cu o vedere generoasă, chiar în ziua de Paşte
kanald.ro
Doliu în lumea fotbalului! A murit chiar în camera de hotel, înainte de un meci important
Cancan.ro
Mariana Moculescu, pe mâna medicilor! A chemat ambulanța de urgență: 'Nu mai pot să mai lupt'
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Regulă obligatorie la gunoi pentru români. Amendă 25.000 de lei pe loc. E total interzis oriunde în țară
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
Prietena Soranei Cîrstea, divorțată de o vedetă TV! Pentru ea a părăsit-o milionarul pe Ana
stirilekanald.ro
Maria a murit de Paște, la slujba de Înviere. Femeia s-a prăbușit la pământ, în biserică. Ce i-a spus preotului înainte să moară: "Tare greu mi-a fost să ajung astăzi la biserică"
Ce pensie primește un român în 2025, dacă a lucrat doar 15 ani cu carte de muncă
MediaFlux
Vouchere de 10.000 lei pentru cupluri, în 2025. Anunțul Ministerului Muncii
Shtiu.ro
Cum se aprinde Lumina Sfântă la Ierusalim? Cum aprinde preotul lumânările fără sursă de foc?
Puterea.ro
E la mare modă: planta zen care te liniștește… până-ți crapă ficatul