Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă

Varză murată gustoasă, care nu trebuie să lipsească din rețetele de sărmăluțe. Cele mai bune trucuri, folosite de Radu Anton Roman.
Alina Costache
26 sept. 2023, 09:41
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman

Rețetă de varză murată gustoasă și crocantă. Cele mai bune ponturi din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, a lui Radu Anton Roman, pentru ca varza pe care o pui la murat în butoi să iasă perfect.

Ai nevoie de: 

  • 20-25 de verze;
  • 20 de crengi de mărar uscat;
  • 10 rădăcini de hrean;
  • 10 legături de cimbru uscat;
  • 4-5 pumni de boabe de porumb;
  • aproximativ 1,5 kilograme sare grunjoasă;
  • un pahar piper boabe;
  • 3-4 gutui galbene.

Citește și: Ce beneficii miraculoase are consumul de varză murată în timpul iernii asupra organismului

Butoiul trebuie să fie de stejar și poți păstra în el diferite tipuri de țuică, dacă vrei ca varza să aibă o zeamă limpede. Totodată, este indicat ca butoiul să aibă o cană, adică un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut l capătul liber cu un robinet.

Varza trebuie să fie lăsată aproximativ două săptămâni afară, ca să fie atinsă de brumă și să se frăgezească. Butoiul de stejar se opărește și se lasă timp de o zi cu apă și un kilogram de var nestins în el, ca să se curețe de impurități. Acesta se spală din nou, în câteva ape clocotite. Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

Verzele se curăță de foile de deasupra și se scobesc în zona cotorului, apoi se îndeasă bine în butoiul de lemn, cu scobitura în sus. Se pune sare în fiecare varză, iar în butoi, printre ele, se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutuie. Se pune un alt strat de verze și se continuă aceeași procedură până se umple butoiul.

În dreptul cepului se face o împletitură din crenguțe de mărar, să nu se astupe, să se poată trage varza. Zeama din butoiul cu varză murată se va scoate și se va turna la loc, de mai multe ori la rând, pentru a dizolva sarea depusă la fund.

Citește și: Cea mai bună varză murată la butoi. Rețeta ardelenească păstrată din străbuni

Ultimul strat este de sare, nu de varză. Se potrivește bine capacul și se apasă cu o lespede de gresie, ca să își lase varza apa mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată și se lasă așa o zi și o noapte, fără să se umble la el.

Dacă varza nu și-a lăsat apă cât să se acopere, se mai adaugă apă fiartă și răcită, suficientă cât să acopere compoziția.

După o săptămână, e golește butoiul pe la cep, se vântură zeama și se toarnă înapoi în butoi. Butoiul, capacul, lespedea se şterg cu un prosop înmuiat într-o băutură alcoolică tare, de preferabil rachiu.

O dată pe săptămână se mat trage zeama de varză murată, până când varza s-a acrit de tot. Apoi zeama se trage la un interval de 10-20 de zile, în fucție de cât de cald sau frig este afară. După 3 săptămâni, varza murată din butoi ar trebui să fie gata de consum.

DailyBusiness
ATENȚIE, UE! Un acord riscă să se prăbușească, iar pierderile ar fi devastatoare!
Spynews
Cum s-a înțeles Alina Petre cu fosta soție a lui Bogdan Vasiliu. Îl acuză că ar fi mințit-o în legătură cu femeia cu care are un copil
Bzi.ro
Viorel Lis a ajuns de urgență la spital! Oana Lis este în lacrimi: „Asta este viața!”
Fanatik.ro
Lovitură decisivă pentru Banca Transilvania, ING, BCR, BRD, Raiffeisen și CEC Bank. De acum sunt obligate să facă lucrul acesta. Toți clienții din România trebuie să știe
Capital.ro
Complet interzis la TV și internet în România. Legea intră în vigoare mâine la ora 07:00
Playtech.ro
2025, anul marilor realizări pentru aceste zodii. Scapă de ghinion, le merge pe toate planurile
DailyBusiness
Cine va primi tichete sociale de sărbători. Distribuirea începe pe 9 decembrie
Adevarul
Concluzia sumbră a fostului comandant suprem al armatei ucrainene, după ce Coreea de Nord s-a implicat în război
wowbiz.ro
Adriana Bahmuțeanu, dispusă să se mute în casa lui Silviu Prigoană pentru a fi alături de copiii ei! Declarația neașteptată făcută de jurnalistă după ce și-a îmbrățișat din nou băieții: „Era firesc să îmi propună asta”
Spynews
Fructul care ajută la pierderea în greutate. Este delicios, îl găsești în orice supermarket, și poate fi consumat crud sau în smoothie
Spynews
Andrei Rotaru și Cristina, femeia pe care a părăsit-o pentru ispita Diandra, au plecat în vacanță. De când s-au împăcat, foștii soți se comportă ca doi îndrăgostiți / VIDEO
Evz.ro
Harry și Meghan, pe drumuri diferite. Nu se mai ascund. Artificii la Casa Regală
Ego.ro
Ce făcea Mihaela, partenera lui Silviu Prigoană, în timp ce el se stingea din viață
Prosport.ro
FOTO. Vedeta din filmele pentru adulți s-a cuplat cu un milionar controversat din fotbal
kanald.ro
Cea mai mare dorință a lui Igor Cuciuc, după moartea fulgerătoare a fiicei sale de doar 17 ani. Interpretul ar vrea să fie tată pentru a doua oară: „Să ne dăruiască încă un prunc”
Cancan.ro
Cu ce condiție i-ar fi lăsat Adriana Bahmuțeanu pe băieții ei în vila lui Silviu Prigoană: 'Eram DISPUSĂ!'
Playsport.ro
Aoleu, Antonia dă COD ROȘU! A înnebunit pe toată lumea cu ultima apariție! Cum s-a lăsat pozată după ce a renunțat la sutien
Capital.ro
Obligație pentru șoferi. Regulă pentru cei cu mașini second-hand. Se verifică neapărat
StirileBZI
Acești angajați vor beneficia de al 13-lea salariu! Vor primi nici bonusuri de Crăciun
Prosport.ro
FOTO. Jaqueline Cristian, imagini fabuloase în costum de baie
stirilekanald.ro
„Un prunc” Igor Cuciuc, primele declarații despre cel de-al doilea copil, după moartea tragică a fiicei lui. Artistul este pregătit să devină tată din nou
substantial.ro
Donald Trump poate solicita respingerea cauzei penale privind plățile confidențiale
MediaFlux
S-a TERMINAT! România E COMPLET în SPAȚIUL SCHENGEN de la 1 ianuarie 2025
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Adolescenții și tentațiile interzise: care este drogul preferat al elevilor bucureșteni