Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă

Varză murată gustoasă, care nu trebuie să lipsească din rețetele de sărmăluțe. Cele mai bune trucuri, folosite de Radu Anton Roman.
Alina Costache
26 sept. 2023, 09:41
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman. Ingredientul care păstrează zeama limpede și frunza crocantă
Varză murată la butoi à la Radu Anton Roman

Rețetă de varză murată gustoasă și crocantă. Cele mai bune ponturi din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, a lui Radu Anton Roman, pentru ca varza pe care o pui la murat în butoi să iasă perfect.

Ai nevoie de: 

  • 20-25 de verze;
  • 20 de crengi de mărar uscat;
  • 10 rădăcini de hrean;
  • 10 legături de cimbru uscat;
  • 4-5 pumni de boabe de porumb;
  • aproximativ 1,5 kilograme sare grunjoasă;
  • un pahar piper boabe;
  • 3-4 gutui galbene.

Citește și: Ce beneficii miraculoase are consumul de varză murată în timpul iernii asupra organismului

Butoiul trebuie să fie de stejar și poți păstra în el diferite tipuri de țuică, dacă vrei ca varza să aibă o zeamă limpede. Totodată, este indicat ca butoiul să aibă o cană, adică un cep de lemn sau de metal, fixat în el, prevăzut l capătul liber cu un robinet.

Varza trebuie să fie lăsată aproximativ două săptămâni afară, ca să fie atinsă de brumă și să se frăgezească. Butoiul de stejar se opărește și se lasă timp de o zi cu apă și un kilogram de var nestins în el, ca să se curețe de impurități. Acesta se spală din nou, în câteva ape clocotite. Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.

Verzele se curăță de foile de deasupra și se scobesc în zona cotorului, apoi se îndeasă bine în butoiul de lemn, cu scobitura în sus. Se pune sare în fiecare varză, iar în butoi, printre ele, se mai pun rădăcini de hrean, mărar, porumb, cimbru, piper și felii de gutuie. Se pune un alt strat de verze și se continuă aceeași procedură până se umple butoiul.

În dreptul cepului se face o împletitură din crenguțe de mărar, să nu se astupe, să se poată trage varza. Zeama din butoiul cu varză murată se va scoate și se va turna la loc, de mai multe ori la rând, pentru a dizolva sarea depusă la fund.

Citește și: Cea mai bună varză murată la butoi. Rețeta ardelenească păstrată din străbuni

Ultimul strat este de sare, nu de varză. Se potrivește bine capacul și se apasă cu o lespede de gresie, ca să își lase varza apa mai repede. Se acoperă butoiul cu o cârpă curată și se lasă așa o zi și o noapte, fără să se umble la el.

Dacă varza nu și-a lăsat apă cât să se acopere, se mai adaugă apă fiartă și răcită, suficientă cât să acopere compoziția.

După o săptămână, e golește butoiul pe la cep, se vântură zeama și se toarnă înapoi în butoi. Butoiul, capacul, lespedea se şterg cu un prosop înmuiat într-o băutură alcoolică tare, de preferabil rachiu.

O dată pe săptămână se mat trage zeama de varză murată, până când varza s-a acrit de tot. Apoi zeama se trage la un interval de 10-20 de zile, în fucție de cât de cald sau frig este afară. După 3 săptămâni, varza murată din butoi ar trebui să fie gata de consum.

DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Spynews
Anunț ANM de ultimă oră! A fost emis cod galben de vreme severă. Zeci de județe, sub atenționare
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
Video. Denise Rifai l-a dat afarǎ în direct pe candidatul la președinție, din emisiune! “Sunteți obraznic, nu vă permit așa ceva!”
Capital.ro
Premieră pentru șoferi. Apare un nou permis de conducere. Ce se întâmplă cu permisul fizic
Playtech.ro
Imagini rare cu fiul Ioanei Băsescu. Talentul impresionant pe care îl are Radu, nepotul fostului preşedinte, la doar 10 ani
DailyBusiness
Salarii explozive în România! Joburi de peste 10.000 lei pe lună și oportunități uriașe pentru câteva domenii în creștere
Adevarul
Mariana Moculescu, în pragul evacuării. Fostul soţ, Horia Moculescu, a sfătuit-o să-şi găsească serviciu: „Nu pot da mai mult decât pot”
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Insula din Grecia perfectă pentru familii. Priveliștile sunt spectaculoase, iar apele calme sunt ideale pentru înotătorii începători
Spynews
Cine sunt și cum arată surorile lui chef Alexandru Sautner. Doina Militaru și Cristina Iacob au gătit pentru jurați și au primit cuțitul de argint
Evz.ro
Crește vârsta de pensionare pentru acești români. E ordin de la UE 
Ego.ro
Dana Budeanu... abia o mai recunoști! Cum arăta vedeta acum 15 ani
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
Cine este jandarmul de 34 de ani care s-a împușcat în cap la locul de muncă. Colegii săi sunt în stare de șoc
Cancan.ro
IREAL ce a putut să găsească Piedone la celebrul restaurant Carul cu flori din Craiova: 'Carul cu cancer e aici!' 😱
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Taxă auto pentru românii cu mașini vechi. Guvernul dă ordin Primăriilor: Discutăm de 7-10 ani
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
A murit! Fiica sa a făcut anunțul cutremurător
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Ambasada SUA avertizează România. Trebuie să dăm bani pentru a avea pace
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Alla Pugaciova a lansat cântece împotriva războiului dus de Rusia (AUDIO)