Varză murată pentru la iarnă, cea mai delicioasă reţetă. În ce trebuie să o pui ca să-ţi iasă zeama limpede

Cunscutul jurnalist Radu Anton Roman le-a dezvăluit gospodinelor, în cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", câteva secrete pentru ca varza murată să iasă delicioasă.
Alina Costache
20 oct. 2021, 18:31
Varză murată pentru la iarnă, cea mai delicioasă reţetă. În ce trebuie să o pui ca să-ţi iasă zeama limpede

Varză murată pentru la iarnă, reţeta lui Radu Anton Roman. Regretatul jurnalist a dezvăluit în cartea sa „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” reţeta sa de varză murată.

Varză murată pentru la iarnă. Ingrediente

20-25 de verze

20 crengi de mărar uscat

10 rădăcini hrean

10 legături cimbru uscat

1 pahar piper boabe

4-5 pumni boabe de porumb

3-4 gutui galbene   sare, cam 1,5 kg, grunjoasă.

Varză murată pentru la iarnă. Mod de preparare

Este foarte important ca înainte să bagăm la murat varza, să o lăsăm aproximativ două săptămâni afară ca s-o bată bruma, să o frăgezească. Butoiul în care urmează să punem varza se opăreşte şi se lasă o zi cu apă şi var nestins, 1 kg, ca să se cureţe. Se spală de mai multe ori în apă clocotită.

Citeşte şi Toate gospodinele trebuie să ştie asta. Iată cum să faci cele mai bune murături asortate în saramură. Reţeta secretă dezvăluită de Gabriela Cristea

Citeşte şi Toate gospodinele trebuie să ştie asta. Iată cum să faci cele mai bune murături asortate în saramură. Reţeta secretă dezvăluită de Gabriela Cristea

De asemenea, capacul se opăreşte bine. Presărăm pe fundul butoiului un strat de sare, foi de varză, cimbru, mărar, boabe de porumb şi câteva felii de gutui.

Curăţăm varza de foile rele şi se şi scobesc pe cocean, apoi se îndeasă bine, cu coceanul în sus. Se presară sare pe fiecare varză, se mai adaugă  rădăcini de hrean, mărar, porumb şi cimbru, piper, felii tari de gutuie. La fel punem şi restul de verze până se umple butoiul.

„În dreptul cepului se face o leasă de crenguţe de mărar, să nu se astupe, să se poată pritoci”, scrie cunoscutul jurnalist în cartea sa. După ce s-a umplut butoiul, mai adaugăm un ultim strat de sare, apoi se potriveşte capacul şi se apasă cu o lespede de gresie bine grijită; varza îşi va lăsa mai iute apa.

Citeşte şi Reţetă de murături pentru la iarnă. Cum să bagi gogoşarii ca să nu se înmoaie. Secretul gospodinelor din Coşteiu de Sus

Butoiul se acoperă cu o cârpă curată şi se lasa aşa o zi şi o noapte. Dacă în acest varza nu a lăsat apă cât s-o acopere, se mai adaugă apă fiartă şi răcită, câtă trebuie astfel încât să o acopere.

După o săptămână se face prima pritoceală: se goleşte butoiul pe la cep, se vântură zeama, turnându-se iar în butoi, pe deasupra.  Se gustă zeama, se mai potriveşte de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroacă şi se mai pune apă chioară. Butoiul, capacul, piatra se şterg cu o cârpă udă de rachiu tare. Se mai pritoceşte, o dată la săptămână, până s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (după cât e de cald ori frig), potrivit adevarul. 

DailyBusiness
Vești proaste pentru o categorie de români. Crește vârsta de pensionare
Spynews
Anunț ANM de ultimă oră! A fost emis cod galben de vreme severă. Zeci de județe, sub atenționare
Bzi.ro
Loredana Groza s-a sărutat cu un cal! Ipostază șocantă a devenit virală! – FOTO
Fanatik.ro
De ce nu e bine să faci duș mai mult de 10 minute. Ce se întâmplă dacă depășești acest timp
Capital.ro
România își plânge cel mai iubit actor. A fost un monument al scenei și ecranului. Îl vom păstra veșnic în inimi
Playtech.ro
Zodiile protejate divin de Paște 2025. Sunt binecuvântate, au parte numai de lucruri bune în viața lor
DailyBusiness
Românii, luați la control! Amenzi de până la 1.500 de lei între 1 și 6 aprilie
Adevarul
Cum împarți două paie la trei partide. Dispută în coaliție pe numirea viitorilor judecători CCR | SURSE
wowbiz.ro
Regele Charles, la spital! Palatul Buckingham a făcut anunțul cu privire la starea de sănătate a monarhului
Spynews
Insula din Grecia perfectă pentru familii. Priveliștile sunt spectaculoase, iar apele calme sunt ideale pentru înotătorii începători
Spynews
Cine sunt și cum arată surorile lui chef Alexandru Sautner. Doina Militaru și Cristina Iacob au gătit pentru jurați și au primit cuțitul de argint
Evz.ro
Cod galben de ploi și vânt puternic în România. Unde va fi cel mai rău
Ego.ro
Andreea Bălan și Loredana au dat lovitura! Nici Bogdan de la Ploiești nu se lasă mai prejos! EXCLUSIV
Prosport.ro
FOTO. Cea mai frumoasă fotbalistă din lume s-a iubit cu colega ei
kanald.ro
La ce sumă a ajuns pensia minimă în România, după indexarea de 13,8%
Cancan.ro
Și-au desfăcut picioarele şi au înnebunit audienţa! Mădălina Ghenea, Ramona Olaru sau Loredana Chivu intră în acţiune: TOP 50 vedete jucăuşe şi provocatoare!
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Capital.ro
Talon auto 2025. Anunț oficial de la RAR pentru șoferii din România: Colegii noștri nu au dreptul
StirileBZI
Câți bani pot să scoată românii de la bancomat în 2025. Băncile au impus noi limite!
Prosport.ro
FOTO. Cum arată arbitra la care s-au dat fotbaliștii pe teren: „Unii mi-au scris pe Instagram”
stirilekanald.ro
A murit! Fiica sa a făcut anunțul cutremurător
Florin Busuioc, internat de urgență la spital: „A fost o formă urâtă de gripă, m-a dărâmat complet”
MediaFlux
Alertă meteo ANM cod galben în România până luni, 7 aprilie! O treime din țară este afectată de ploi, ninsori și răcire accentuată | HARTĂ
Shtiu.ro
Cine a inventat CNP-ul și CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
Puterea.ro
Cine sunt emisarii trimiși de Marcel Ciolacu la Mar a Lago să lămurească chestiunea Visa Waiver